我国大闸蟹行业现阶段面临的困境及应对方法探讨

陈群

（江苏农牧科技职业学院，江苏 泰州 225300）

据相关数据统计，2018年我国大闸蟹总产量为80万吨左右，2019年的产业规模破亿，增长速度约为20%。截至2020年底，我国大闸蟹的市场规模将在1500亿元左右。从大闸蟹的产业布局来看，国内总共有十大产区，江苏占总市场规模的44%左右，其中阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹的品牌熟知程度较高，如果以同样的价格出售大闸蟹，大部分消费者均倾向于购买这些知名度更高的品牌产品。不过就整个行业发展状态来看，集贸市场、小菜市场销售大闸蟹的情况还算不错，而礼品、酒店等销售情况并不乐观。为了让行业健康发展，分析讨论大闸蟹行业现阶段面临的困境非常必要。

一、现阶段大闸蟹行业面临的困境

第一，大闸蟹的质量不佳，无法唤醒消费者的消费热情。当前，国内大多数南方地区，尤其是江苏、安徽、江西等均建设了大型大闸蟹养殖基地，大闸蟹的年产量基本在80万吨左右，增长迅速，不过相对而言，大闸蟹的口感和规格基本还在原地踏步，很多喜欢大闸蟹的消费者因此而逐渐放弃，这一现象进一步导致行业陷入困境。

第二，管理不严，欠缺行业规范。当前的经济形势之下，行业内的竞争日益激烈，大闸蟹行业也是如此。不少经营者为了提高销量，假借其他知名品牌的名头进行销售，使得行业环境越来越浑浊。同时，养殖户、经销商、消费者之间缺乏足够信任，经营者专门前往养殖户家中收购大闸蟹的情况更加普遍，这种做法主要是为了规避中间商的收购风险。另外，行业自律能力不足，地区之间、个体之间缺乏有效沟通，当某一主体的利益损失时，将迅速波及其他方面。

第三，捆绑性销售不到位，损害品牌形象。每年中秋时节，大闸蟹的需求量明显提升，在此之前相关主体就开始大力宣传，希望能抢占先机。有的地区甚至专门以中秋佳节为基础设置固定的开捕节。不过，过分营销并不见得就是好事。由于中秋时期大闸蟹的质量不佳，能被制作成为规范礼品的大闸蟹稀少，有的厂家直接以次充好进行牟利，消费者花了冤枉钱不说，甚至还会直接影响人们对大闸蟹行业的评价。

第四，产品销售不灵活。据了解，当前大闸蟹的销售手段还不够灵活，尤其在产品大量上市的时间段。早在2016年就出现了类似事件，大闸蟹集中上市，消费者早已司空见惯，因此即使将价格降到每斤十几元依然卖不出去。有些人自以为看到了商机，大量囤货，想等行情变好后获益，殊不知适宜的时机迟迟没有到来，最后只能贱卖保本。另外一个限制销售的问题就是大闸蟹的消费形式缺乏变化，人们基本只知道大闸蟹可以清蒸、做醉蟹，不了解其他烹饪手段，因此市场需求未被开发出来。

第五，养殖与市场销售的协调性不高。养殖户与销售商的合作不够深入是制约大闸蟹市场的重要原因之一。通常情况下，当大闸蟹销售情况较好的时候，销售商就会大量囤货，以但是未与养殖户做好沟通，可能最后的结果就是产品供应不及时。还有部分养殖户以为自己会有好收成，因此持续坚持自己的价格，不肯松口，最终结果往往是养殖户坚持不住，以低价售卖。

第六，电子商务高速发展，大闸蟹的质量得不到保障。在信息技术、物流技术的推动之下，电子商务逐渐普及，现在的消费者也普遍倾向于在网上订购。据了解，早在2015年就有70%以上的澄阳湖大闸蟹在网上被售卖，到2017年，仅京东这一家电商平台就占据不少销售市场，销售额相比2016年同比增长5倍不止。可以看出电子商务为大闸蟹行业带来了巨大的发展机会。不过因为消费者只能隔着屏幕来评价大闸蟹的品质，大部分情况下人们收到的大闸蟹质量不高，因此一些追求产品质量的消费者轻易不会在网络上下单。可以说，大闸蟹行业要想走好电子商务这条路，任重而道远。

第七，行业协会存在不作为的问题。行业协会的存在为相关企业带来了市场信息，利于解决行业内出现的多种问题，促进行业发展。不过目前围绕大闸蟹行业建立起来的协会未发挥真正作用。一方面，面对突发问题时，行业协会的应对能力不足，无法及时给出解决方案。另一方面，个别协会只享受组织的权益，未履行协会应用的职能，行业秩序混乱，阻碍整个行业的良性发展。

二、现阶段大闸蟹行业应对发展困境的方法

针对上述问题，大闸蟹行业应当如何应对呢，具体的应对方法如下：

第一，努力提升大闸蟹的品质。当前人们的物质生活日益丰富，对产品、服务质量的要求越来越高，为了让大闸蟹能为养殖户带来利润，应当依靠科学手段来提高大闸蟹的品质。当前最主要的方式即进行种蟹选育，很多地区都建立了专门的养殖基地，一些有能力、有担当的养殖技术人员脱颖而出，不断提升高品质大闸蟹的市场覆盖率。后续应当继续加强技术研究与技术推广，争取改善消费者对整个行业的不良印象，推动大闸蟹行业的健康发展。

第二，规范行业行为。水产养殖与农产品养殖之间有一些相似之处，即丰收时间基本固定，且不同地区的养殖、运输和销售存在区别，不同的是，大闸蟹等水产养殖过程中，部门管理环节诸多，从开始的育苗、养殖到后期的销售都有对应部门管理，然而当前的管理手段缺乏预警性，也就是说，管理过于滞后，当出现严重事故的时候对应部门才开始大力干预，管理效果不佳。大多数情况下，养殖户、经销商都在进行自我管理，行业内存在恶性竞争的情况。基于此，需要继续加大大闸蟹这一产业的管理力度，推行并落实责任制度，一旦发现问题，及时予以处理。

第三，制定正确的节日销售方案。以节假日为由头销售产品或者服务的现象非常常见，大闸蟹主要借助中秋节进行大量营销，必须承认，这种将产品和传统节日捆绑起来的营销手段是非常有效的，不过中秋节之前，大闸蟹可能并未生长成熟。如果销售商没有认识到这一问题，容易被利益蒙蔽，为消费者提供不成熟的蟹，损害消费者的利益。为了有效应对这一问题，建议商家采用购物券的形式进行销售，即中秋节之前引导消费者获得购物券，中秋节过后，如果大闸蟹成熟了则通知持有券的消费者及时兑换。当然，如果有的消费者希望在中秋节当天吃到，一方面应尽可能为其提供质量上乘的产品，另一方面叮嘱消费者，购买大闸蟹的最佳时间为中秋节过后一个月左右，因此中秋节当天食用的产品可能会存在一些不足，争取消费者的体谅。

第四，丰富大闸蟹的消费形式。现阶段，消费大闸蟹的主要手段即蒸煮，虽然除此之外大闸蟹还可以被制作为醉蟹或者蟹粉等，但是主要的消费形式过于单一。就蟹粉来说，国外市场较大，不过知名的蟹粉企业较少，一些小型作坊会为酒店供应蟹粉，但很难被大量出口。醉蟹也受到消费者的喜爱，然而因为政策的制约，一些地区对醉蟹的生产、加工、销售有诸多要求， 比如上海地区明确规定5月－10月期间不得销售生食水产品。另外还不能直接出口活蟹，因此原本新鲜的大闸蟹只能被低温冷冻，影响大闸蟹走向海外。如果要进一步激发大闸蟹的经济价值，不仅需要拓展大闸蟹的消费形式，而且冷冻技术、加热技术也必须得到优化，让大闸蟹始终保持好的口感，提高消费者的满意度。

第五，推广错时养殖，提高养殖户的收入。在科学技术的加持之下，支持大闸蟹生长的各项因素纷纷被挖掘出来，用以改善大闸蟹的产值。合理错开大闸蟹的出塘时间是比较可行的，当前已经有不少养殖户尝试了这种方式。比如在大闸蟹的成熟期之后，向塘内投放螺蛳、玉米等，最终收获的大闸蟹质量更高。再比如将阳澄湖大闸蟹作为良种来改善品质，当行情适宜时大量投放用以提高收益。总之，这些方式都是可以借鉴的。

第六，加强专业人才的培养。行业的良性发展与人、技术、资金等密切相关，而在这些因素当中，人发挥了决定性作用。大闸蟹行业每年要向外供应大量产品，而只有高品质蟹才能获得消费者的认可，提升人们对大闸蟹行业的好感。因此，培养品蟹师、专业的育种养殖人员是非常重要的。然而，能坚持留守在大闸蟹行业较为艰难，一方面这个行业非常辛苦，需要人付出大量的时间和精力，另一方面大闸蟹的生长有固定周期，也就是说从业者基本就忙碌四个月时间。人才为每个行业注入了新的生命力，培养人才、留住人才是大闸蟹行业谋求长远发展的基础。另外，在利用电商进行产品推广与销售时，一方面选好渠道，比如微信、微博、传统电商平台等，另一方面依据人们查阅信息的习惯调整营销策略，比如以直播或者视频的形式进行营销。

第七，规范行业协会，让其有所作为。行业协会为行业内的重要组织结构，其代表了行业发展的情况，主要职责是维护会员企业的利益，维护整个行业的利益。因此，行业协会需要有明确的工作目标，并与会员企业共同努力达成目标，坚决抵制不规范行为。比如借助行业协会谋求私利，损害行业形象。为了让大闸蟹行业协会有所作为，建议协会组织日常工作时，应以所有会员企业的实际需求为基本，努力开拓市场，为大闸蟹的生产与销售创造良好环境，打造消费者满意的产品。

三、结语

大闸蟹行业的发展决不能只关注产量，一方面需要调整养殖模式，让养殖户以科学合理的手段养规格大、质量高的好蟹，另一方面做好市场需求分析，推动品牌推广。总而言之，现阶段大闸蟹行业的活力还没有被完全激发出来，因此关注大闸蟹的养殖与产品加工、销售非常必要，后续应当继续研究市场动向，唤醒市场活力，让养殖户、销售商等相关主体获得良好的发展。