食品检测仪器设备的应用及展望

韦学锋

广西南宁市武鸣区市场检验检测服务中心 广西南宁 530199

1 食品检测的必要性与意义

近年来，“瘦肉精”、“地沟油”、“苏丹红”、“塑化剂”等食品安全事件频发，严重影响了公民的生命健康安全，食品安全问题备受社会关注。针对这些食品安全突出问题，国家颁布了相关法律、法规，政府每年也加大力度主抓食品安全问题。但就目前而言，市场经济的开放性、包容性以及环境污染等因素加大了食品安全问题的治理和控制难度[1]。因而，面对复杂的社会环境，加强对食品检测仪器设备的研发和生产，做好食品安全检测，严格控制食品检测的质量，对于最大程度的保证消费者的合法权益和人身安全意义重大。具体而言，通过利用食品检测仪器设备对食品进行相关检验，有利于避免质量不合格以及不安全的食品进入市场，提高食品安全性，防止消费者食用不安全食品，进而有效规避和扼制食品安全问题。

2 食品检测仪器设备的应用

2.1 简单食品检测仪器设备的应用

食品检测，即食品安全检测，针对食品检测对象和检测方式的不同主要分为简单食品检测和复杂食品检测两种[1]。其中，简单食品检测指的是使用诸如天平、干燥箱以及分光光度计等简单仪器设备对食品进行检测。天平用于对食物的称量以及定量分析检测等，干燥箱则用于对食物样品做干燥处理及检测其水分含量等，分光光度计用于检测食物中的物质成份含量。

只有选择合适的天平才能准确地称出食物样品的重量以及物质定量含量。在简单食品检测中，天平的选择需要根据检测实物检测方法来进行科学的选择，天平主要有物理托盘天平、半自动光电天平和电子分析天平三种。比如，在检测食物的水分时，利用天平将食物样本进行称重并记录好实验样本重量后，再将其放置于干燥箱中，在特定的温度下对食物样本进行干燥处理，恒重后，再利用天平称量恒重后的样本，通过计算得出水分含量。分光光度计主要是利用吸光值的大小的比较，即将某一成份含量通过化学处理而显示的特定色泽的强弱与标准系列色泽进行比较，从而达到检测样品某一元素的含量。可以用于检测饮用水、饮料、糕点、大米、酱油、食醋、白酒等常见食品[2]。但由于利用分光光度计检测的精度相对比较低，所以更趋向于利用更为复杂的食品安全检测设备开展食品安全检测。

2.2 复杂食品检测仪器设别的应用

（1）光谱分析在食品安全检测中的应用

光谱分析应用于食品安全检测具体指的是利用物质发射、吸收电磁辐射和电磁辐射与物质之间作用[3]。即在具体食品安全检测过程中主要使用可见光、紫外线以及原子吸收等分光光度技术对所要检测的食物样本作物质含量的检测。在实际对食物样本进行检测时，根据不同的检测标准和需求，主要使用紫外-可见分光光度法对食物中的亚硝酸盐、硼酸等物质含量进行检测；而对食物样本中重金属元素的检测主要使用原子吸收分光光度法、原子荧光光度计法等；对食品防腐剂、保鲜剂以及食品中水分、蛋白质微含量等的检测则通常使用红外光谱分析法

（2）色谱类食品安全检测仪器设备在食品检测中的应用

在复杂食品检测仪器中除光谱分析外还有色谱类食品安全检测仪器设备应用于食品安全检测中。检测色谱类食品常用的检测仪器设备主要有气相色谱仪和液相色谱仪两种。气相色谱仪主要检测食品对象为那些具备蒸汽压性能和良好热稳定性能的食品的组成成分，如白酒中的醇类。而液相色谱仪的使用广泛较为广泛，主要有高效液相色谱仪及普通液相色谱仪两种，与后者相比，前者在食品检测中的应用更为普遍，液相色谱仪主要检测食品中的食品添加剂、黄曲霉毒素系列等。此外，目前更趋于使用气-液联用色谱仪、离子色谱仪等多功能、高效率的检测仪器设备。

3 食品检测仪器设备的展望与发展方向

食品安全是人类生存和国家发展的基础，关乎社会民生，加强食品安全检测以及对食品检测仪器设备的研发具有重要意义。目前，我国在食品安全方面标准做了明确的规定，所有相关工作人员需要严格按照国家相关法律、法规对食品进行安全检测，保证食品安全。随着食品市场的不断扩大以及食品种类、数量的不断扩大，对食品检测的工作也将更加复杂，对食品检测仪器设备的要求也更为严格。因而，面对复杂多变的社会环境，食品检测仪器设备将向全面化、严格化、专业化、多功能化、精细化发展，对检测仪器设备创新与研发对于确保食品检测结果的准确性，提高食品安全性十分重要。食品安全检测能够有效地规避和遏制食品安全问题，加强食品安全检测仪器设备的研究、生产，优化和完善相关快速检测方法，能够促使食品安全问题管理的质量与效率大幅度提升。具体而言：

3.1 完善食品快速检测方法，规范食品检测制度

目前，国内对食品安全问题十分重视，对食品检测仪器设备的使用技术也渐趋成熟。农业现代化发展迅速，加快了产品的周转周期，提升了检测速度和检测灵敏度。但由于现阶段国内食品检测方法仍大多采用以实验室为主体的传统技术，通过食品检测仪器设备对产品作理化检测和微生物检测等，未能很好地适应食品检测要求“时间短、速度快”的需求，因而，优化和完善快速检测技术显得尤为必要。现阶段，国内快速检测仪器由于受到国家标准的限制，推广和应用都受到了一定限制，因而，需要国家专业技术机构及行业部门在快速检测技术与仪器开发上给予政策与技术支持，及时修订发布新标准，鼓励与支持相关企业加大投入，加快食品安全快速检测仪器设备的研发与生产，并积极推广应用，这样能够在一定时间范围内迅速、有效地提高食品检测的速度与数量，在减少检测费用的同时，大幅度提升了检测的效率，使食品检测更为高效和快捷。

此外，食品检测工作的顺利开展除了食品检测方法的完善与优化外，也离不开食品流通市场的配合与协作。具体而言，相关食品流通市场应明确自身工作职责，建立和规范相应检测制度等。只有通过将完善的食品检测方法应用于规范的检测制度和检测流程中，才能有效地对食品进行检测，规避食品安全问题的出现，最大程度的保障消费者权益和人身健康与安全。

3.2 国内食品检测仪器设备的创新与自主研发

目前，我国许多企业大多采用国外先进检测仪器进行食品检测。国外食品检测仪器设备较为高端，在食品检测准确性和稳定性上具有一定的优势，但由于其引进的价格较为昂贵、维修费用居高，对操作人员的知识水平要求高等原因，使得我国大部分企业承受了巨大的采购成本压力，要摆脱这样的困境，只有不断加大国产检测设备的研发力度，一是通过自主研发，提升仪器设备的科技含量，提高国产仪器设备的准确性与稳定性；二是通过简化操作流程、改进操作平台，让仪器操作使能够通俗易懂，方便操作；三是积极引导鼓励仪器设备生产企业同设备需求企业通过联合研发，生产出符合市场需求的检测仪器设备，并在应用中推广应用，从而逐步形成我国自主竞争品牌设备，在市场中保持了较高的竞争实力。

4 结语

食品安全检测对于规避食品安全问题，提高食品安全性，保障消费者合法权益和人身安全具有重要意义。食品检测仪器设备作为食品检测工作的基础和保障，仪器设备的检测精度将直接影响到检测结果的准确度，因此提高仪器设备的精度显得极其重要。面对日益严峻的食品安全问题，国内食品安全检测仪器设备应达到更高的精度要求。未来仪器设备厂家应针对满足客户对食品检测更专业化、精细化、多功能化、高效化的多元需求，对食品检测仪器设备作针对性的技术研发和生产，通过完善食品检测仪器设备种类、规范检测方法流程以及自主研发高端产品等方式，来保障我国食品检测仪器设备的性能、准确性、稳定性以及高效性。以求通过高质量、高标准的食品检测仪器设备提升检测工作的效率和水平，为食品安全检测和监管提供快捷、有效的技术保障。