仪器分析方法在食品检测分析中的应用

李晓燕

山东恒诚检测科技有限公司 山东烟台 261400

1 仪器分析法在食品检测分析中的应用

1.1 色谱分析法

色谱分析法在仪器分析法中是最普遍的检测手段。具体而言，色谱分析法主要有高效液相、气相与离子色谱分析法3种。高效液相色谱分析法是以液相色谱法为基础，多用于检测防腐剂、甜味剂、食用色素等多种食品添加剂及营养元素。气相色谱分析法能够快速分析出食品中的有机物质，如可以检测分析食品中的农药残留和溶剂残留量。离子色谱分析法最早在1975年提出，现在应用广泛，主要检测分析水、啤酒、奶制品与肉制品等[1]。

1.2 电化学分析法

目前电化学分析法在食品测量监控的理论研究上有重要意义，但是因为实际生产的电极离子化学价过低，达不到理论要求水平，故其实际应用程度一般，同时化学电极电位值的测量容易受环境温度、适度、空气分子密度的影响，从而导致曲线曲率可能会出现较大偏差。但当电极化学价位技术水平提升后，实际生产的离子种类能够达到理论要求，届时电化学分析法的检测效率与水平将大大提高。此外，目前电化学分析法在化学波谱方向上的研究已经趋向成熟，人们开发出双极溶出法，并将改良后的波谱分析手段应用到其中，使得检测水平波段范围较传统手段提高了7～8个单位，从实践数据结果来看，该方法目前较多的应用于液态物质的测量，如酱油、酒、醋、牛奶等食品，加入催化剂能够提升检测的准确性与效率[2]。

1.3 核磁共振分析法

在传统的检测方法中，核磁共振技术一般用于检测物品中有机物的组成结构与质量占比，广泛应用于医学、工业、勘探等领域，如今该技术已经成熟，其主要是检测物质中不同种类的氢原子的数量、质量及其他信息，通过对接数据库，找出与之对应的物质成分，从而分析研究食品的结构与组成。一般用于淀粉类食物的检测，如面包、面条、米饭等食物，通过分析其特异氢原子象征信息来判断食物的变质情况。

1.4 生物芯片植入分析法

随着分子领域的发展，如今人们已经对DNA技术的应用非常得心应手了，DNA序列技术应用到了食品检测、食物微生物领域、转基因食品检测等领域，目前主要的芯片种类有氨基酸芯片、细胞芯片、组织芯片以及运用程度最高、效果最好的DNA芯片。DNA芯片也叫基因芯片，通常采用基因移植手段将目标基因片段与基础片段连接，芯片内部所含的遗传信息量大，通量高，将带有标记基因的DNA芯片探针分子与待测物杂交，通过两者的杂交产生具备基因芯片特殊表现性状的杂交DNA分子，杂交DNA分子能特异地表达一些非常直观的性状，借助对该性状的统计分析，得到待测物品中的原有DNA序列，推断该物质是否为转基因产品，甚至可以检测食品的新鲜程度。该检测方法的优点在于检测结果准确高效、专一性强、操作简单，但缺点是成本较高。

2 影响食品检测结果的因素

2.1 人为因素

食品分析检测过程需要人为操作，由于操作人员错误操作所导致的数据结果误差是影响实验结果的核心要素。这些错误操作往往是由于分析检测人员的专业技能较低或者未经过系统分析检测培训所导致的。例如，使用过期的标准样品进行分析检测、分析检测试剂瓶没有彻底清洗等[3]。

2.2 样品抽取与制样过程因素

在食品分析检测前，需要对食品进行局部取样和制样。如果没有系统了解影响样品的因素，那么所采取的局部样品很可能不具有代表性，甚至出现与食品实际性质相反的结果。取样结束后，如果制样和储样方法不正确，也会导致样品发生物理化学变化，无法客观真实地反映食品的质量。

2.3 仪器和试剂因素

食品检测项目所涉及的分析手段包括大量的精密仪器和试剂。在分析检测过程中如果使用的精密分析仪器没有经过定期维护和校正，则会导致实验结果出现偏差。而使用的标准化学试剂没有严格按照相关标准进行合理配制或者选择，没有严格按照标准要求的方法保存试剂，或者使用的试剂超过保质期，也会导致检测结果出现偏差。

3 仪器分析法在食品检测过程中质量控制

3.1 科学合理选择前处理

检测分析食品时，必须结合样品的实际情况、食品检测对象、检测方法，结合理论和实践，科学选择前处理方法，降低检测误差。

3.2 提高分析检测人员的专业技术水平

食品检测技术随着科学技术水平的发展也不断创新。食品检测人员除了要具备扎实的专业技术水平和高尚的综合职业素养以外，还要时刻注意学习，定期参加“产学研”调研、培训，不断学习、掌握前沿型与创新型分析检测技术。提高分析检测专业水平的深度和广度，学习先进专业理论总结实际分析检测中的经验性知识。

3.3 选择合适的检测方法

采用仪器分析法检测食品时，需要匹配好检测方法的特性和样品特点，在这个前提下选择合适的检测方式。检测时，尽量选择没有被实验室环境污染的，进一步确保检测结果准确。检测时，如果误差较大，需要换成其他的检测方法，或改进原本的检测方法[4]。

4 结语

食物安全是每一个国家都应当重视的问题，食物健康安全，人们的生活才有保障。食品检测需要保证其高效性与准确性，不断开发出更简洁、更精确的分析手段，相关开发部门应该投入更多的人力、物力与财力，争取在食品检测领域做的更好[5]。