食品检验检测的质量控制问题探讨

2020-11-26厉晨皓贺慧琳朱吕

商品与质量 2020年14期

厉晨皓贺慧琳朱吕

平湖市食品药品检测中心浙江平湖 314200

食品安全问题作为关乎到人们健康的大问题，需要得到我们的重视。目前，我国的食品安全问题仍然比较突出，人们对美好生活的向往也比以前更强烈，这迫切地需要我们加强对食品安全的管理。面对我国在食品安全检验检测方面遇到的问题，需要我们从加强人才的培养、技术的更新、制度的建设、资源的整合等方面着手，发扬群众的监督作用，才能确保食品安全检验检测工作的良好开展，发挥出食品安全管理的效力，为人们提供安全、健康的食品。

1 食品的检测技术

1.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法的测量对象是呈原子状态的金属元素和部分非金属元素，是由待测元素灯发出的特征谱线通过供试品经原子化产生的原子蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，通过测定辐射光强度减弱的程度，求出供试品中待测元素的含量。在检测中，由于光谱的作用，有一部分的检测物质会被吸收，吸收的强弱与样品中所含的元素的比例存在一定的关系。通过原子吸收分光光度法能测量出样品各种元素的含量，可以对食品中需要控制的元素进行检测，从而保证食品的安全。

1.2 微生物检测法

在人们的生活中，微生物无处不在，主要来源是空气与水，食品中一般含有蛋白质、脂肪等，是微生物生存的理想场所，因此容易导致食物发生变质。在对食品中的微生物进行检测时，一般会对微生物特定范围，比如微生物的数量、致病细菌和大肠杆菌等进行检测。检测食品中的微生物，不仅可以检测食品是否安全，还可以预判食品的有效期。通过对食品中的微生物的检测，了解食品中的微生物的指标，可以预防食品安全问题的出现。食品微生物的检测包含取样、均质稀释、搅拌及观察等多个环节，整个检测过程要求有序且无菌，检测完成后还要做好记录。

2 食品检验检测质量控制中存在问题分析

2.1 食品检验检测技术滞后于时代发展

食品检验检测技术落后与时代发展需求是不争的事实，由此导致很多问题食品在技术缺陷中获得流入市场的资格，造成的食品安全问题不断演化，成为社会性问题。食品检验检测技术和设备的落后，导致保护人们食品安全的保护墙不攻自破。食品检验检测技术发展落后的因素有很多，一方面人们旺盛的需求导致事物检验检测工作负荷不断增加，各种新的质量问题也在不断出现，导致技术逐渐滞后，另一方面，国家在食品检验检测的行业规范以及法制措施制定方面尚待完善，食品检验检测体系也在逐步完善之中，因此技术上落后于实际发展需求，制度问题也是关键。总之，由于技术的落后，面对不断繁衍的食品质量安全问题，缺乏有效的应对措施和手段，导致食品安全问题依旧很突出。

2.2 食品检验检测制度有待完善

食品检验检测过程需要规范化，这是实现食品质量管控的重要基础，这就要求去在工作中严格遵从各种流程来实施各项工作内容。然而，我国在食品检验检测方面还处于起步阶段，相应的检验流程还不够完善，技术操作规范化管理局面有待优化。这些在不断推进中的技术规范和管理制度等虽然在一定程度上促进了食品质量控制，但是也正是这些还处于不完善的技术流程和管理流程，使得很多问题不能从根本上予以解决，这样使得整个工作效果受限，这样也就导致食品安全问题依旧非常突出。

3 食品检验检测的质量控制措施

3.1 完善食品安全检测制度

食品安全的各项工作应在遵循《食品安全法》的前提下进行，应以此为标准制定合理的工作制度，制度应包含以下内容:及时更新食品检验标准，要有科学的态度来对待食品检测工作，运用科学的技术方法来开展工作;对于特殊的检测物质，要采用合理的检测方法，加强对快速检测技术的学习及运用;加强监督体系的建设，通过群众监督的方式，与质管部门监督相结合，发挥群众的力量。同时，也要发扬群众对于质检部门的监督的作用。建立科学的监督体系，不仅有利于提高整个社会的食品安全，也有利于提高质检部门的公信力。

3.2 及时更新检测设备

当前我国食品生产过程中存在一定的食品安全问题，这主要是受到食品生产企业规模小、数量多且分散的影响，使得部分企业缺乏相应的法制和自律意识，因此，要想更有效地解决食品生产安全的问题，可以从食品检测方法以及检测设备入手，不断升级实验室的检测方法并且及时更新检测设备，创造成熟的快速检测仪以应对食品检测的工作。

3.3 根据相应的标准进行操作

为了有效确保食品检测结果的准确性，就需要在食品检测过程中根据相关的国家以及行业的相应的标准利用仪器分析法进行精准操作，同时也要保证能够对标准物的定期对比分析，提高检测结果的可靠性。在根据相应标准操作之前，需要选择恰当的标准物，以保证对比分析过程的顺利进行以及检测结果的准确性，具体选择标准有以下三方面：首先，标准物必须有证；其次，有证的标准物也必须达到较高的质量标准，不能是过期的标准物；最后，要严格按照标准物的使用要求来精准控制检验分析的样品温度、取样量等具体工作。

3.4 提高从业人员的专业水平

食品检测从业人员是这项工作的执行者，直接决定了食品检测工作的准确性，需要提高食品检测从业人员的专业技术水平。由于食品检测机构大都缺乏专业的技术人才，通过引进专业人才的方式，不仅可以迅速提高队伍的素质，更可以对其他从业人员提供技术上的指导，从根本上解决队伍专业水平不高的问题。与此同时，应加强对从业人员的专业技术培训，可请相关行业的专家、技术人员对本机构的人员进行培训，培训不仅限于技术层面上的，更要加强对食品检测这项工作重要性的认知的培训，从全面的角度提高从业人员的整体素质。