影响食品检验准确性的相关因素及解决策略探析

2020-11-26闫静

商品与质量 2020年28期

闫静

沧州市食品药品检验所河北沧州 061001

食品安全是关乎人们身体健康及安全的关键因素，是社会安全问题中的重中之重。在国民经济快速稳健发展的推动下，食品行业发展迅速，而且餐饮业及食品制造业在国民经济体系中的地位越来越重要，同时，随人们的安全意识日益增强，食品的安全问题也被提上日程。为了确保食品的安全，针对食品进行严格、全面的检验工作是必不可少的，且对保障食品安全有着深远的意义。

1 影响食品检验准确性的因素

1.1 检验仪器因素

食品检验工作是一项技术要求比较高的工作，所以所用的检验仪器若发生故障（比如试剂超过保质期、胶头滴管刻度不准确、天平精度不准及色谱仪基线漂移等），则会直接影响最终的检验结果，同时，使用劣质仪器也会直接影响食品检验工作最终的准确性，另外，大量的实验数据表明，影响食品检验准确性的因素很大程度上来自食品检验试剂配制不精确与保存条件不符合要求。因此，实际检验工作中，必须严控试剂的配制及存放条件[1]。

1.2 检验环境因素

与仪器因素一样，环境因素也是影响食品检验最终结果准确性的重要因素。大部分食品的检验都要在特定的环境进行，所以温度、湿度、气压等均显著影响检测结果，因此，一旦环境条件未满足标准要求，将造成食品检验结果准确性降低。这主要是由于操作不准确或是准备不足而引起的，相对来说准备工作的影响力比较弱，现实检验工作，若检验人员未能对实验室的环境因素做精确合理的控制，如温度大幅度波动、气压异常等，这都会影响最终的食品检验准确性，而且如果监管不到位也会降低食品检验结果的准确性。

1.3 检验方法与标准因素

为保障食品安全检验工作的质量及效率，当下国家已针对其制定了一系列的检验规范及标准，然而随食品行业及市场经济的深化发展，新型食品不断涌现，现有的检验规范及标准体系已越来越无法满足食品检验工作的要求了，这就无疑会增大食品检验工作的难度，因此，现在急需对食品检验标准及规范进行革新及完善。同时，科学技术的快速发展及进步，也促使食品检验方法不断丰富，因此，食品检验工作中选择合适的方法也成为一个重要问题[2]。

1.4 检验人员因素

我国的食品行业虽然历史悠久，但食品检验的本质，是医疗水平与大众社会健康观念提升的直观体现，因此，食品检验的人才储备相较于食品制造业远远不足，虽然在一般情况下，人为因素不构成食品安全检验的重要影响因素，但提升食品检验的质量是不断提升精度的过程，相关检验能够利用合理的操作标准，选择科学的检测仪器，在符合检测标准的环境下进行食品检验是食品检测最核心的问题。因此，针对食品检验的从业人员存在极高的技术门槛，因全社会的目光均集中于此，在不断提升的工作素养面前，多年来食品检验的从业人员数量并未能随着行业发展而得到提升，继而内部交流降低，行业发展不良，迫于压力，很容易出现检验偏差。

2 食品检验准确性的优化策略

2.1 加强工作人员的培训力度

人员素质的提升，既要从心理上进行攻关，还要从技能上进行培训，辅助一定的激励机制，使检测人员积极主动地提高自身各方面的素质，特别是提高职业幸福感，能够从心理上消除散漫隐患，使其树立正确的职业观、价值观。通过定期的职业技能培训，更新检测人员的理论知识、检测方法，检测技能得到提升，对于新的检测方法能够运用得当，使得人为因素的干拢比率大大降低。通过激励机制的调动，检测人员能够主动承担工作岗位上的各项任务，并能及时准确的对样品进行检测，检测结果准确，实现食品检测的目的，从而为人民大众树立安全屏障。

2.2 严格按照规范标准进行样品的抽取与制备

检测前，抽样要详细判定样品的特点与理化特性，根据样品的分布特点及科学采样的方法，合理选择样品标本，使标本具有典型的代表性，能够体现整批食品的质量。同时，样品采用，要严格按照检测程序对样品进行保存，防止错乱或丢失。在进行制备时，要按照检测方法所需要，制备到位，保证检测结果的准确性。

2.3 确保仪器与试剂使用的规范性

检测仪器需要定期进行维护，并定期进行检定，保证仪器精准性。仪器的安放需要稳固无振动，室内环境的温、光、湿、气符合仪器的使用要求。仪器操作要轻巧熟练，不可动作过大。对于试剂的要求更为严格，要与仪器配套使用，保证试剂在有效期内使用，现配试剂要标准规范，做好试剂的保存，确保室内环境符合试剂的使用要求，不会对试剂造成任何影响。

2.4 合理利用各项检验方法

食品质量检测，检测方法十分重要。检测方法选择时，要选择省时、省力精确度高的检测方法，有直接可靠的检测方法，不选择复杂的检测方法，降低误差机率。具体来说，就是要根据食品的特点来科学选择检测方法，保证检测结果的有效性。

2.5 完善各环节的质量控制

质量控制是检测结果真实可靠的有利保障。在整个食品检测过程中，需要从事前、事中、事后进行动态的质量控制，将一切可能导致检测结果失真的因素控制在标准之内，保证检测结果的准确有效。这就要求检测人员要认真负责，从始至终将质量控制落实到位，针对检测各环节，采取精细化的质量控制措施，保证检测结果有质有量[3]。