浅析食品科学与工程的发展现状及发展趋势

2020-11-26覃向生

商品与质量 2020年45期

覃向生

广西农垦西江乳业有限公司广西贵港 537104

食品科学与工程主要是以食品工业为基础的科学理论研究学科，由于我国是农业大车，对食品具有较高的需求量，确保食品良好发展对社会有着积极的促进作用。食品科学涉及面广泛，只有认识到食品科学及其工程的实际内涵，并认识到发展的重要性，才能促进食品工业的持续发展。

1 食品科学与工程发展的战略作用

第一，结合当前食品科学及其工程发展的战略作用可知，有利于构建节约型社会。目前，正处于节约型社会发展时期，因此，科学合理的应用各类资源，能够提升资源利用率[1]。食品行业在学科中有着关键作用，且需得到更多支持，为行业发展提供可靠保障；第二，战略作用体现在食品安全以及人口健康民生问题的支撑上。当前，和谐社会建设发展过程中，民生科技取得迅速发展，食品科学就是其发展的直接层面，食品安全与消费者的生命健康有着直接关系，因此，促进食品科学与工程发展，就是确保民生服务与人们健康的主要举措；第三，食品科学与工程还有利于三农问题的解决。以农业科技为主要特征，以信息技术为发展方向，对新品种进行研究，促进农民发财致富。食品科学与加工在不断发展中，积极优化产业机构与产品结构，促进经济增长点，带动行业发展。

2 食品科学与工程的发展现状

2.1 受主观及其客观因素影响

多种食品受到主观以及客观因素的影响，对其发展产生一定限制。食品从技术方面分析，保持着快速发展的状态，食品科学与工程包含方便食品、人造食品、冷藏食品等。这些食品在一定程度上能够提升人们生活品质，保障人们健康。经过发酵的食品能够产生多种调味料及其不同种类的食材，这些物质易被人体吸收，且经发酵的微生物能够增加食品的保质期。在一些发达的区域或者旅游行业中，方便食品经济且方便受到人们广泛欢迎。冷藏食品能够使人们吃到不同区域的新鲜食材。但食品结构品种更新的同时，也存在着一系列问题，这就要从学科发展方面进行探究。

2.2 学科教育过程中的问题

食品科学与工程学科在对人才进行培养方面不乐观，人才较缺乏，虽然大多数高校设置食品工程学科，但教学方面效果不佳。究其原因一是在设置学科过程中，缺乏工程类课程，同时学生接受培训时间比较短，不能将工程类学科与传统学科相联系；二是由于学生只注重理论的学习，却忽略了动手能力。一旦缺乏实验设备以及教学设施，学生学习了专业理论知识以后，得不到实践，其知识仅局限于理论方面，势必影响到动手能力。

3 食品科学与工程发展趋势

3.1 新型食品技术的研究与推广

食品科学及其工程发展过程中，要不断对技术进行创新，这也是未来其发展的主要趋势，同时对现存食品问题的主要应对策略。当前，我国多数家庭已过上温饱向小康的生活，同时也更重视食品的质量与营养，这也是食品科学及其工程未来发展的主要趋势。一些合成类、昆虫食品等，也将在发展过程中不断完善。宇航员在出现失重状态下的饮食，往往将其变为液态，可采取吸管与瓶子进行食用，在将来发展过程中，也可能会成为新形式的快餐食品。合成类食品一般来源于酵母菌以及真菌的作用，而非人造食品。当前，我国部分少数民族会食用昆虫类食品，如蝉等，在中医方面，也会采用昆虫浸泡药酒。一般来说，昆虫类食品大多属于高蛋白类的食品，具有较高的药用价值，但多数人还无法将昆虫作为日常食品，且在药用方面的使用仍不规范，因此，作为食品的话，还没有得到有效推广[2]。

3.2 完善学科教育，培养专业人才

一是对于高校食品科学以及工程课程的设置进行优化，增加食品工厂设计、食品工程原理等课程，提升学生动手操作能力，增强学生创新性，或者在现有工程类学科中，增加食品类学科，在实际教学过程中，不断引进食品科学概念，强化专业的学习；二是食品科学与工程类的学生在培养模式方面，前者不仅要求学生具备扎实的学科背景，还要求完成食品工程方面的科研活动，弥补我国食品工程方面人才短缺的不足；三是学校也可与外界食品企业进行合作，鼓励企业为学校注入食品工程教学以及实验所需的资金，为输送专业型人才提供保障；四是重视食品学科平台的建立，这也是提升质量的关键举措，通过高水平平台的建立，为食品科学与工程研究提供保障。

3.3 加大理论与科研的有机融合

在食品学科建设过程中，我国重视与产学研究的有机结合。目前，食品行业面临着能源以及资源紧张局面，对于此类情况，就要充分考虑食品行业的实际需求，重视产学研相结合。第一，对行业技术进行创新，科学合理应用高新技术，改善经济增长的局面，研发新型食品，促进行业多样化发展；第二，随着城市化发展步伐的加快，耕地面积受到威胁，产生退化局面，这就要积极引进高新技术，提升产量，通过加工，提高食物质量与数量，满足人口增长以及经济发展对于食品的需求。

3.4 重视食品安全

食品安全事故不断出现，例如部分农户为了降低水果栽培时病虫害的产生，提升产量获取更多的经济效益而滥用农药，导致食品上出现农药残留，且部分产生超标现象，对人们身体健康造成严重威胁[3]。目前，人类面临着环境污染以及资源短缺等问题，同时食品的安全受到严重威胁，在未来发展过程中，要与国家战略结合起来，针对食品问题进行深入剖析，引进先进经验技术，在该领域创设战略性政策，促进食品行业的发展。