不同保鲜剂对沙葱叶片的保鲜效果分析

杜磊

[摘要]沙葱是内蒙古一种常见的蔬菜，营养价值丰富，广受牧民喜爱，但是由于沙区的地理环境以及区域特点导致沙葱叶片的保鲜时间不长，影响了沙葱叶片的食用效果。在沙葱叶片的储存过程中，经常出现叶片变黄、枯萎、腐烂等现象，影响了沙葱的整体质量，也在很大程度上缩短了沙葱的上架时间。为此，本文主要针对不同保鲜剂对沙葱叶片的保鲜效果进行分析，旨在进一步提升沙葱叶片的保鲜效果，在提升其营养价值的同时实现其经济价值。

[关键词]保鲜剂;沙葱叶片;保鲜;效果

中图分类号：TS255.3 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202008

1 沙葱及其价值

沙葱是百合科植物，学名又为蒙古韭、山葱，通常生长在西北荒漠干旱地带，是内蒙古荒漠中比较常见的一种草本植物，主要分布在俄罗斯以及我国新疆东北部和青海、甘肃等荒漠地带。沙葱的叶片及花瓣都可以食用，生长在地面上的部分也可以入药或者食用，是一种营养价值与药用价值都很高的植物。沙葱与葱的颜色没有很大差异，叶片主要以绿色为主;沙葱的开花颜色不同，有粉色、紫色、紫红以及白色，在不同的温度下沙葱的长势也不同[1]。沙葱是内蒙古常见的蔬菜之一，营养价值极高，颇受人们的喜爱。食用沙葱可以有效改善老年痴呆，增强人体抵抗力，同时沙葱还具有很好的驱虫、杀毒等药用价值。沙葱的根系比较发达，由于须根较多使沙葱具有很强的抗旱与抗冻能力，一般不会遭受冻害，生命力非常顽强，其根系的发达也使其具有一定的生态价值，能够有效防止水土流失，可以起到一定的防风固沙作用。

2 蔬菜保鲜的影响因素

人们通过不断改善食物的保存方式，以减少食物的浪费。从前人们对食物的质量要求并不高，只需要保持食物充足即可，简单的储存、腌制就能满足人们的食用需求。随着社会经济文明的不断发展，人们的生活水平以及生活质量的不断提升，人们更需要通过食用新鲜的蔬菜来满足自身的营养需要，这就对蔬菜的保鲜技术提出了更高的要求[2]。影响蔬菜质量的因素主要有温度、湿度、化学气体，此外，蔬菜采摘后期机械采摘也会造成蔬菜受损，从而对蔬菜的质量产生影响。温度是影响蔬菜存储的重要因素之一，温度升高会使蔬菜的整体质量下降，温度升高会加速蔬菜叶面的呼吸作用，形成乙烯，加快蔬菜的新陈代谢，使蔬菜呼吸速度增加，造成蔬菜内部水分流失，导致蔬菜的叶子发黄干枯，时间一久还会出现严重的腐烂现象。湿度对蔬菜存储质量的影响主要体现在对蔬菜体内水分的控制上，一般蔬菜的存储湿度保持在95%左右为最佳，在这一湿度条件下既不会使蔬菜滋生细菌，又不会影响其营养价值，可以有效保证其品质。影响蔬菜质量的化学气体主要有氧气、二氧化碳和乙烯，氧气含量过高会加速蔬菜的反应，降低蔬菜的整体质量，使蔬菜不易保存;二氧化碳过多会影响蔬菜存储;乙烯作为促生长的化学物质，会加速蔬菜呼吸速度，使菜叶变黄，影响蔬菜质量。

3 不同保鲜剂对沙葱叶片保鲜效果的影响

3.1 我国蔬菜保鲜模式概述

我国的蔬菜保鲜模式主要有三种：物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜。化学保鲜主要分为壳聚糖保鲜、1-甲基环丙烯保鲜以及稳定型二氧化氯保鲜三种化学保鲜方式。壳聚糖是一种天然多糖，是甲壳素的衍生物，无毒且天然，容易成膜，具有很强的抗腐蚀能力，同时能够很大程度上抑制蔬菜呼吸，减少蔬菜水分流失，降低降解速度，目前已经被广泛应用于蔬菜的存储保鲜，可以极大程度地延长蔬菜的保鲜时间[3]。壳聚糖与二氧化氯和乙酸的合理调配可以减少蔬菜的腐烂，保持蔬菜的质量与品质。1-甲基环丙烯是一种新型的乙烯抑制剂，无毒高效，可以很大程度上抑制蔬菜乙烯物质的释放，进而实现蔬菜保鲜效果，因此被广泛应用于果蔬保鲜，有效提升了蔬菜存储的品质。稳定型二氧化氯是一种无色、无味、无毒的化学试剂，具有强烈的氧化性，能够有效杀死蔬菜存储过程中滋生的细菌，杀菌效果较好，使用该种保鲜剂，能够在不影响蔬菜质量的同时，减少蔬菜储存过程中形成的乙烯[4]

3.2 使用壳聚糖溶液对沙葱叶片进行化学保鲜

将壳聚糖用合适浓度的乙酸稀释，然后对沙葱叶片进行包膜处理，浸泡过后，将沙葱叶片取出，放入有孔的聚乙烯包装中，尽量使环境保持较高的湿度，避免沙葱叶片内的水分流失。结束一系列操作之后，需要定期观察沙葱叶片的外在变化以及营养价值含量的变化[5]。

3.3 使用1-甲基環丙烯气体对沙葱叶片进行化学保鲜

将沙葱叶片放入一个密闭的空间内，为了排除其他因素对实验的影响，可以先将沙葱叶片搁置一段时间，搁置完成后，将合理浓度的1-甲基环丙烯气体注入密闭的空间，对沙葱叶片进行化学处理，处理时间为12h左右。处理之后，将沙葱叶片取出吹干，然后将其放在有孔的聚乙烯包装袋中，在低温的环境下储存，定期观察沙葱叶片的外在变化以及各项指标的变化。

3.4 使用稳定型二氧化氯对沙葱叶片进行化学保鲜

将沙葱叶片放入合适浓度的二氧化氯溶液中浸泡，10min左右为最佳浸泡时间，然后将其取出，待沙葱叶片干爽之后重复上述操作。将其放在密闭带孔的聚乙烯包装袋中，然后通过观察不同时间下的沙葱叶片质量变化，来对沙葱叶片的外在变化以及营养成分变化进行把握[6]。

4 三种化学保鲜的保鲜结果

以称重的方法计算沙葱叶片的失重率、黄化率以及叶片的腐烂程度：

沙葱叶片失重率=（储存前的叶片质量-储存后的叶片质量）÷储存前叶片的质量×100%   （1）

叶片黄化率=发黄叶片质量÷实验叶片总质量×100%                                                              （2）

叶片腐烂率=腐烂叶片质量÷实验叶片总质量×100%                                                              （3）

通过以上三种计算方式得出的数据，对用不同保鲜剂处理的沙葱叶片的外在品质以及感官品质进行观察，再与正常存储条件下的沙葱对比，可以较为明显地观察到沙葱叶片的存储变化，从而能够更好地对比三种保鲜方式的保鲜效果。

4.1 壳聚糖对沙葱叶片的保鲜效果

通过观察可以发现，壳聚糖对沙葱叶片具有一定的保鲜作用，在沙葱叶片的储藏过程中，沙葱的整体外观状态随着时间的增加逐渐下降，其失重率、叶片黄化率、叶片的腐坏程度等都随着时间的增加而明显上升。在整个沙葱叶片的储存期间，沙葱叶片内部的营养价值包括叶体内的叶绿素、胡萝卜素以及各种氨基酸的含量逐渐下降，如图1～图2所示。但是相对来说沙葱的储存品质较好。通过研究发现，壳聚糖对沙葱叶片的保鲜作用较好，在一定时间内，可以有效保存沙葱的外在品质，对其体内的营养价值也有一定的保护作用。而不同浓度的壳聚糖对沙葱品质的影响效果不同，只有合理地控制壳聚糖保鲜剂的浓度才能很好地发挥出其保鲜作用。经研究发现0.25%的壳聚糖浓度为最佳浓度，对沙葱的黄化率、腐烂率以及失重率控制较好。

4.2 1-甲基環丙烯气体对沙葱叶片的保鲜效果

通过观察可以发现，1-甲基环丙烯气对沙葱具有一定的保鲜作用。随着时间的增加，沙葱的外部变化更加明显，同时1-甲基环丙烯气体也可以在很大程度上对沙葱内的类胡萝卜素与叶绿素产生影响。此外1-甲基环丙烯气体还可以对沙葱的叶片失重率以及黄化率产生一定的影响，如图3～图4所示。失重率实验中沙葱叶片在12d之内的失重效果没有明显的差异，但当实验进行到第18d左右，沙葱叶片的失重率出现明显升高，且上升趋势明显，上升速度较快。其叶片的外在感官品质随着时间延长逐渐降低，可以有效控制其失重以及黄化。综合沙葱叶片的整体变化得出结论：1-甲基环丙烯气体对沙葱叶片具有一定的保鲜效果。

4.3 稳定型二氧化氯对沙葱叶片的保鲜效果

如图5～图6所示，通过实验得出用稳定型二氧化氯溶液处理后的沙葱，其叶片的外部特征保留时间较长，但是，随着时间的延长，叶片也会逐渐出现发黄、干枯、腐烂等现象，与没有用稳定型二氧化氯保鲜的叶片相比，叶片生命特征持续的时间更长，其中的叶绿素与类胡萝卜素相对流失较慢。从叶片的失重以及腐烂的情况来看，用稳定型二氧化氯溶液处理过的沙葱叶片失重率随着时间的延长，变化不是很明显，但是也有逐渐增高的趋势。沙葱叶片的失重率随着时间的增长逐渐提高，经过处理后的沙葱叶片的腐烂率前期的变化不是很明显，到第24d左右，腐烂程度增加。将用保鲜剂处理过的沙葱叶片与正常存储条件下的沙葱做比较，可以发现，经稳定型二氧化氯溶液处理过的沙葱存储时间长，沙葱叶片的质量较好。由此可以得出结论：稳定型二氧化氯对沙葱的存储具有一定的保鲜作用。

5 结 论

综上所述，随着人们生活质量的提升，饮食上更加注重食材的新鲜度，进而果蔬的保鲜技术被人们广泛关注。为了能够食用到更为新鲜的蔬菜，通过保鲜剂对蔬菜进行保鲜成为必然趋势。沙葱是内蒙古的常见蔬菜，其营养价值丰富，是牧民的四季性食用蔬菜，为了保证沙葱叶片的新鲜，需要通过科学的方式对其进行保鲜处理。本文通过分析三种保鲜剂对沙葱叶片的保鲜效果，旨在进一步提升我国的果蔬保鲜技术，使人们能够吃到更新鲜的蔬菜。

参考文献

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[3]邓雪梅.不同保鲜剂对非洲菊保鲜效果的影响[J].四川农业与农机，2018（2）：36-37.

[4]张宝香，秦红艳，刘迎雪，等.不同保鲜剂处理对软枣猕猴桃贮藏保鲜效果的影响[J].特产研究，2018，40（3）：10-12+26.

[5]唐先谱，李喜宏，张彪，等.三种不同保鲜剂对四川仔姜贮藏保鲜效果的影响[J].中国食品添加剂，2018（4）：134-140.

[6]宋阳，王冲.不同保鲜剂对金枝柳切枝保鲜效果的研究[J].辽宁农业科学，2019（1）：71-74.