简谈日照绿茶的理化指标检测分析

范娜 肖光胜

摘要：综合绿茶的国家标准和日照绿茶地方标准中的理化指标检测依据，分析并总结了日照绿茶在得天独厚的地理环境下，利用绿茶标准中理化指标的差异来促进日照绿茶品质的提高和发展，促进生产企业在生产过程中的技术提升与管规范理，提高茶叶质量安全，让日照绿茶经济平稳发展。

关键词 日照绿茶 国家标准 地方标准 理化指标 检验

一 引言

日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，阳光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。由于地处较高纬度，这里生产的绿茶经中国农业科学院茶叶研究所测定，其中儿茶素和氨基酸的含量分别比南方同类茶产品高13.7%和5.3%，具有“叶片厚、滋味浓、香气浓、耐冲泡”的特点。适宜茶树生长的环境条件主要有：排水良好的沙质壤土，最适生长的土壤PH为5.5，;雨量均匀，且年降雨量在1500MM以上;年平均温度在18-25℃（1）。世界上三大海岸绿茶城市：韩国宝城，日本静冈，中国日照，她们的共同特点是临近大海处在北纬35度左右，生长环境独特，没有污染，茶叶质量很高。日照绿茶内涵丰富，品质优良，具有明显的地方特色。然而市场上一些不法商贩，利用成本的南方茶叶来冒充日照绿茶，让市民无法分辨，怎样从根本上杜绝这些劣质产品，因此研究绿茶的品质检测标准如表1对分析日照绿茶的发展有着深远的意义。

二 理化指标分析

综合绿茶国家标准和日照绿茶地方标准的理化指标检测依据，分析差异，总结日照绿茶在得天独厚的地理环境下，利用绿茶标准中理化指标的差异（见表2）来讨论日照绿茶品质。

1 指标差异：

通过分析表1可以看出，国家标准GB/T 14456.1-2017、GB/T 14456.2-2018中的水分、总灰分、粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度这6个理化指标标准相同，粉末、水浸出物、茶多酚、儿茶酚这4项理化指标存在差异，其中GB/T 14456.2-2018增加了对精制茶的粉末指标限量，水浸出物指标由34.0%提高到36.0%，茶多酚的含量由11.0%提高到16.0%，儿茶酚的含量由7.0%提高到11.0%。而DB37/T 2709-2015与其他两个国家标准相比，除了水分、总灰分、粗纤维标准要求一样，其余差异比较明显，第一，粉末指标≤4%，水浸出物提高到37.0%;第二，缺少水溶性灰分、酸不溶灰分、水溶性灰分碱度、儿茶酚、茶多酚等5项指标，多了游离氨基酸总量指标的要求。通过以上的比较可以发现，在水浸出物要求上，地方标准严于国家标准，GB/T 14456.2-2018要严于GB/T 14456.1-2017，国家标准总体要严于地方标准。（5）

2各指标检测依据及分析：

2.1 水分检测依据：依据GB 5009.3-2016 食品安全国家标准食品中水分的测定。一般来说，当茶叶水分含量超过10%，就容易发生霉变、类脂物质水解、维生素氧化、氨基酸减少等现象，还会引起香气物质的逸散、色素分解、滋味变淡等。绿茶国家标准和日照绿茶地方标准都把此指标定为7.0%。

2.2 总灰分检测依据：按照GB 5009.4-2016 食品安全国家标准食品中灰分的测定进行检测。灰分也是评价茶叶鲜嫩度的关键指标，绿茶国家标准和日照绿茶地方标准对灰分的要求都在合理区间内。

2.3 粉末檢测依据 ：按照GB/T8311-2013茶 粉末和碎茶含量测定进行检测。通常条件下，粉末指标一般适于精致茶。将制备好的日照绿茶试样按照一定的操作规程，用规定的转速和孔径筛，筛分出各种茶叶式样中的筛下物。

2.4水浸出物检测依据：按照GB/T 8305-2013茶 水浸出物的测定进行检测。茶叶水浸出物的主要组成有蛋白质、糖、多酚类、咖啡碱、氨基酸、无机盐、维生素等，茶叶水浸出物的组成、比例直接影响着茶叶的品质，很大程度上能够反映茶叶品质的优劣。这一点日照绿茶地方标准严格于绿茶国家标准，也反映出日照绿茶作为独特的地理环境下所自有的高品质。

2.5粗纤维检测依据：按照GB/T 8310-2013 茶 粗纤维测定进行检测。茶叶的纤维素主要是由纤维素组成，也含有少量的半纤维素。其检验原理是用一定浓度的酸、碱消化处理试样，残留物再经灰化、恒重、称量。由灰化时的重量损失计算粗纤维含量。

2.6水溶性水分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度检测。水溶性水分按照GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定进行检测，酸不溶性灰分的检测依据为GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定，水溶性灰分碱度的检测依据GB/T8309-2013茶 水溶性灰分碱度测定。以上三项指标在衡量茶叶嫩度、卫生和品质方面发挥重要作用，DB37/2709-2015日照绿茶地方标准对这三个指标没有做出要求是不利的。

2.7茶多酚和儿茶素类含量的检测依据 GB/T8313-2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测办法本标准规定了用高效液相色谱法（HPLC）测定茶叶中儿茶素类含量，用分光光度法测定茶叶中茶多酚含量的方法。 本标准适用于茶及茶制品中儿茶素类及茶多酚含量的测定。茶叶中儿茶素类的检测—HPLC法，其原理是茶叶磨碎试样中的儿茶素类用70%甲醇水溶液在70℃水浴上提取，儿茶素类的测定用C18柱，检测波长278nm，梯度洗脱，HPLC分析，用儿茶素类标准物质外标法直接定量，也可用ISO国际环试结果儿茶素类与咖啡碱的相对校正因子（RRF）来定量。茶多酚检测的原理是茶叶磨碎样中的茶多酚70%的甲醇水溶液在70℃水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中—OH基团并显蓝色，最大吸收波长为765nm，用没食子算作校正标准定量茶多酚。虽然日照绿茶地方标准并没有规定这两项指标，但李庆伟老师也做出了研究并得出结论全年儿茶素平均含量为136.04 mg/g，范围在104.48-166.14mg/g。春茶平均含量为127.96 mg/g，夏茶儿茶素平均含量为136.50 medg，秋茶平均含量为143.27 mg/g。含量大小为秋茶>夏茶>春茶。影响日照绿茶儿茶素品质指数的关键因子中，春茶EGC较夏茶和秋茶明显减少，是春茶儿茶素品质指数提高的关键因（6）。

2.8茶游离氨基酸总量测定检测依据：按照GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定进行检测。氨基酸是茶叶中重要的组成部分，是茶汤鲜味的主要来源，它与茶叶的品质和营养价值密切相关。茶叶中的茶氨酸具有保护神经、缓解压力、提高记忆力等功效（7）。随着浸泡时间的增加，茶叶中氨基酸的含量逐渐增加，增加幅度最大的是谷氨酸。在水温度为90℃，浸泡时间为30分钟时，茶叶中的氨基酸的含量较高（8）。   日照绿茶地方标准相对于绿茶国家标准更加明确了氨基酸成分的分析要求，有其独特的优势。

三 总结

农业部通过逐年颁布检验标准、条例及细则，逐步完善检验内容。检验标准由最初的六条，逐步扩展到包含红、绿茶分类检验、着色检验、茶箱检验三大类，分别又进行细化;检验内容从单纯的茶叶品质检验到监管、控制人为因素对茶叶造成的品质损害。检验条例的公布也使检验程序更严格，检验细则细化了检验步骤，使检验过程有法可循（9）。本文探讨日照绿茶地方标准中灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、茶多酚等理化指标的不足，主要原因是工艺设计上的不合理，生产环境的不科学和对技术标准的不钻研等因素造成的，随着市场化竞争机制的激励，日照绿茶科技水平及茶农茶企的科技素质需要大幅提高，日照绿茶虽然得益于当地得天独厚的优势沿海气候条件和地理环境，然而日照茶业科学发展，创新升级不可缺少，茶叶企业必须培养和引进专业性技术人才，茶园的管理人才以及茶叶产品的科研人才等，引进先进的的质量管理体系和食品认证体系，规范茶叶加工流程，进一步促使日照绿茶产品质量的稳步提升，塑造和保护日照绿茶品牌形象。

参考文献

（1）《特种經济动植物》 2005年第11期  日照绿茶的栽培和管理  张建民 张传鹏

（2）国家质量监督检验检疫总局 GB/T 14456.1-2017 绿茶第一部分：基本要求

（3） 国家质量监督检验检疫总局 GB/T 14456.2-2018 绿茶第二部分：大叶种绿茶

（4）山东省质量技术监督局 DB37/T 2709-2015 地理标志产品 日照绿茶

（5）《国内外绿茶标准比较研究与我国绿茶标准修订建议》西北农林科技大学苏京晶硕士毕业论文 2015.04

（6）《农学学报》2014，4（6）：64—66 日照绿茶儿茶素品质指数研究 李庆伟

（7）《食品安全与检测》 2017年42卷第06期  不同种类茶叶游离氨基酸组分差异的分析 陈然，孟庆佳等

（8）张宝营 董运勤 水温及水温浸泡时间对日照绿茶氨基酸含量影响的研究j 山东化工2014，43（9）：58-60

（9）《中国茶业》2008.5 近代我国茶叶检验史略 李丽英 孙淑松等

作者简介：1.肖光胜 ，男 ，1981.09 ，山东省日照市人， 本科 ，经济师和工程师， 研究方向 ：检验检测和人力资源。

2.范娜 ，女 ，山东省日照市人 ，研究生， 研究方向 ：环境保护和化学分析。