北京市鲟鱼 鲑鳟鱼产业发展报告（一）

北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队

鲟鱼、鲑鳟鱼产业是北京都市型现代农业的重要组成部分，北京市鲟鱼、鲑鳟鱼种业在全国具有举足轻重的地位。近年来，受农业“转方式、调结构”及水生态环境治理等因素的影响，北京水产养殖面积和产量下降较快，但冷水鱼种业及休闲渔业仍保持稳步增长，京津冀冷水鱼产业协同发展的趋势更加明显，基本形成了集苗种繁育、商品鱼养殖、产品加工、销售、休闲、餐饮于一体的全产业链体系，成为引领京津冀、影响全国的都市型现代农业特色产业。冷水鱼产业的发展对促进农民增收致富、满足市民生鲜消费需求、保护自然资源和生态环境都有着重要的作用。2019年12月以来的新冠肺炎疫情，使北京以鲟鱼为代表的冷水鱼产业遭到沉重打击，蒙受巨大损失。

第一节 产业发展现状

一、生产情况

（一）养殖面积持续缩减

鲟鱼、鲑鳟鱼是北京冷水鱼养殖的主要品种，由于病害频发、禁养区养殖场清退等原因，从2013年开始，鲟鱼、鲑鳟鱼养殖产量呈下降趋势，到2019年降到最低。鲟商品鱼销售价格从2014年开始一直徘徊在30元/千克。由于产业“调节转”及环保对养殖尾水排放的高要求，北京市鲑鳟鱼养殖场已基本腾退，目前仅剩余2家较强的生产能力的育种场。统计数据显示，2019年北京市鲟鱼养殖产量821吨，鲑鳟产量为375吨，养殖面积569.5亩，养殖户31户，主要为繁殖企业及养殖休闲相结合的渔业企业。

（二）养殖方式不断升级

养殖模式从单一养殖模式向多种模式发展，包括水泥池流水养殖、池塘养殖、温棚微流水养殖、工厂化循环水养殖等。养殖品种上除了保持纯系品种外，还进行了大量的杂交试验并选育了多个形状稳定、优良、市场前景看好的优质品种。养殖设备更新加快，集约化养殖特别是工厂化循环水养殖发展加快，水质智能在线监测的应用、液氧加注技术的应用、太阳能利用、温控调节设施的投入、推水技术的应用等，都大大保障和提高了冷鱼养殖业的生产能力。在养殖技术方面，苗种培育、商品鱼养殖技术趋于完善，形成了北京市地方养殖技术规程。

（三）生态养殖持续推进

由于北京市对水资源环境保护的力度逐年加强，生态综合养殖技术也逐渐得到重视，生态预防疾病技术提高，环境保护、节水、安全用药成为业内共识。许多冷水鱼养殖经营主体都积极采用健康养殖技术和生态循环养殖模式，工厂化和生态池塘养殖面积增加，主要包括生态节水型池塘养殖模式、循环水池塘生态养殖模式和工厂化循环水养殖模式。

（四）品牌价值不断提升

围绕生态、节能、高端、高效为重点，积极推广使用先进渔业装备，大力推进渔业高产高效基地建设，塑造了以“北水” “中科天利”为代表的一批高附加值自主品牌鲟鱼加工产品，其中，“北水定制”鲟鱼籽酱多次进入重大活动服务保障产品目录。同时，伴随休闲渔业的发展，也形成了以密云区山水野泉缘农庄、怀柔区鲟香来及房山区鲟鱼食府等为代表的鲟鱼特色餐饮品牌，备受消费者青睐。

（五）种业发展全国领先

种业作为水产养殖产业链的源头，是战略性、基础性核心产业，北京鲟鱼种业在全国具有举足轻重的地位。从统计数据看，2012年~2019年北京鲟鱼苗种总产77406万尾，从2011年鲟鱼苗种产量2930万尾，到2019年产量达1.31亿尾，占到了全国总产量70%以上。鲟鱼苗种销售到20余个省、市、自治区，并出口越南、韩国等国家，怀柔、延庆、房山、密云等区形成以种苗繁育为主，成鱼养殖为辅的冷水鱼产业格局。据2020年5月实地到户对鲟鱼亲鱼和后备亲鱼的统计，全市保有鲟鱼亲鱼3.03万尾、后备亲鱼2.97万尾，为鲟鱼种业的发展奠定了坚实基础。当前，北京市正在着力打造中国种业之都和世界种业枢纽，水产种业成为重点发展的四大种业之一，鲟鱼种业更是全市种业的重中之重。

（六）休闲渔业蓬勃发展

休闲渔业把旅游、观光等休闲活动与现代渔业有机结合，实现第一产业与第三产业的有机融合，是北京市渔业重点发展方向。目前，北京市郊的怀柔、房山、门头沟等区，依托已形成规模的鲟鱼、鲑鳟鱼产业，建立了集观光、垂钓、品尝等于一体的休闲渔业景区，并在继续开发现有资源的基础上，重点提高服务水平和设施档次，增加服务功能，治理园区环境，为游客和市民提供原汁原味的绿色食品与自然清新的环境，取得了可观的经济效益。

二、加工流通情况

（一）挖掘精深加工潜力，产品开发取得突破

目前北京市场上的鲟鱼深加工产品主要包括速冻调理产品、开袋即食产品、鱼子酱和高附加值的保健功能食品等。由于鲟鱼没有肌间刺和硬骨，冷冻及加工制品也便于运输，因此鲟鱼冷冻及加工制品面对的消费群体尤为广大。市面上的主要速冻调理产品有冷冻鲟鱼肉鱼片、黑胡椒鲟鱼扒，以及鲟鱼各部位分割产品如鱼骨、鱼腩、龙筋、鱼头、鱼钳、鱼唇、鱼鼻等，均可保存6个月以上，此类产品广泛适合家庭、火锅店、饭店使用。鲟鱼开袋即食产品目前在市面上较少，国内鲟鱼精深加工企业也只有2到3家，养殖企业一般不具备高端深加工设备。鱼子酱目前在世界各国都有生产，是一种营养价值丰富、商业价值很高的即食盐渍鲟鱼产品。鲟鱼保健食品主要以硫酸软骨素和胶原蛋白为主，此外鲟鱼鱼油中的高不饱和脂肪酸含量高，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸具有很高的医用价值，对于保护视网膜、治疗心血管病、增强免疫力等有一定疗效。

（二）“互联网+”助推发展，区域协同格局形成

目前，北京市基本形成商超、“互联网+”、就地餐饮、批发市场等新型营销模式和传统流通模式并存的格局。在产业政策方面，北京市通过推进农超对接、农企对接、农校对接，鼓励津冀大型水产养殖企业在京建立直营店、直销点和专柜，共同出资打造出20个水产品农超对接基地。京津冀三地渔业部门建立了协作沟通机制，协调水产养殖苗种供应，扶持河北、天津冷水鱼养殖；建立京津冀重要水域的水生生物资源保护和增殖放流协调投入机制，设立增殖放流专项资金，协同开展水生生物资源保护和增殖放流活动；协调建立京津冀渔业一体化信息管理网络，为三地渔业管理部门、企业、市场等提供信息，促进三地渔业发展。

三、市场消费情况

目前，国内水产品消费市场需求逐步从数量满足逐步向质量满足转变，这要求养殖水产品不仅要好看（外观指标、形体指标）、好吃（味道好、口感好），更要安全（无药物残留、重金属残留、致病微生物）。国际市场对养殖水产品的质量要求更高，亟需从提升养殖水产品质量入手，改变养殖方式和养殖模式，全面提升养殖水产品质量，参与全球化水产品市场竞争，满足已经发生转变的国内、国际水产品市场需求。

中国鲟鱼养殖产品主要用于出口，但随着中国民众消费习惯的变化和消费水平的提高，国内对鲟鱼的消费会逐渐加大，鲟鱼销售量有望进一步提高。同时随着我国鲟鱼养殖规模的快速扩张，由养殖向深加工延伸是鲟鱼产业健康发展的必由之路，如浙江、湖南等地的大型鲟鱼养殖企业均相继建立了深加工生产线。但是，鲟鱼低温保鲜技术还不够成熟，经过速冻的鲟鱼片（块）与鲜品相比，口感老化粗糙，品质下降，直接制约了鲟鱼调理食品的开发，鲟鱼加工品的单一性使得国内市场鲟鱼价格持续低迷，鲟鱼蛋白低温抗冻技术将是今后的一个重要研究方向。

四、销售模式创新

（一）发展新型销售模式

北京市开展了多种形式进行鲟鱼、鲑鳟鱼预调理制品与鲟鱼鱼糜产品市场推广，如与电商平台“沱沱工社”“北水呦鱼”“微官网”“京粮点到网”等合作推广鲟鱼籽酱、鲟鱼骨丸、即食麻辣鲟鱼骨丸等产品，集合了电商优质流量资源大力进行产品推广；与商超渠道合作推广，鲟鱼骨丸产品进驻华普超市“航天桥”店正式推广上市，也为推广团队研发的新产品开辟了新渠道。

（二）重大活动保障模式

一是通过积极参加重要赛事、重大展会和会议等大型活动后勤保障，扩大加工产品的的知名度和影响力。2019年度，鲟鱼籽酱、鲟鱼骨丸等产品进入APEC、“1509阅兵”“世锦赛”等活动食品服务保障产品名录中，为国家重大活动服务保障工作提供了安全、优质的产品；二是加强展卖、展会渠道推广，风味鱼片产品与鱼糜制品在湛江国际渔业博览会、首届中国国际现代渔业暨渔业科技博览会、第22届中国国际渔业博览会等各种展会以及社区内进行市场推广。

（三）推广鲜活配送模式

特色“鲜活鲟鱼礼包”配送形式既能保证鲟鱼的鲜活，更能让鲟鱼成为节日期间走亲访友的礼物选择之一，受到消费者广泛欢迎。广大市民不出家门，就可以享用地道新鲜的水产美味。

（未完待续）