装烟密度对烤后烟叶品质的影响

贺 非 ，皮本阳，孙敬钊，黄修平，张志华，陈志刚，帅开峰

（1.湖南省常德市烟草公司临澧县烟草分公司，湖南 常德 415200；2.湖南省常德市烟草公司，湖南 常德 415200）

1 材料与方法

1.1 材料

该试验于2019 年在湖南常德市进行，品种为云烟87，进行规范管理，适时采收，同批次烟株上第11 位叶作为试验材料。采用河南农业大学自主研制的电热温湿自控密集烤箱，按三段式烘烤工艺烘烤[1]。

1.2 试验设计

采用密集烘烤方式，装烟密度设3 个处理，A1 为60 kg/m3，A2 为70 kg/m3，A3 为80 kg/m3，按当地烘烤工艺进行烘烤。烤后烟叶分2 份，一份用于观察外观质量，另一份切去叶尖与叶基部，杀青烘干用于成分测定。

1.3 测定方法

1.3.1 外观质量。外观质量评价过程中，将颜色、成熟度、结构、厚度、油分、色度确定成基本指标，按照1992-GB2635烤烟评分准则，完成所有指标的量化评分，如表1 所示。同时，依靠指数和法开展评价分析工作。

1.3.2 常规化学成分。采用连续流动法对总糖、还原糖、烟碱、总氮、钾、氯含量等进行检测，根据所得结果求出糖碱、氮碱、钾氯比值。

1.3.3 中性致香成分含量。采取水蒸气蒸馏—二氯甲烷溶剂萃取法提取，美国HP5890-5972 气质联用仪定性分析。

1.3.4 感官质量。将香气质、香气量、刺激性、余味、杂气确定成基本指标，按照1998-YC/T138-1998 烟草及制品感官评分标准，采用9 分制完成所有指标的量化评分。

1.4 数据处理

采用SPSS22.0 软件进行试验数据的整理及统计分析，采用Microsoft Excel 2013 软件作图。

2 结果与分析

2.1 不同装烟密度对烤后烟外观质量的影响

密集烘烤不同装烟密度条件对样品烟叶的外观质量有着不同程度的影响。由表1 可以看出，外观质量总分排序为A2 ＞A3 ＞A1。A2 处理烟叶油润感明显较强，色泽较其他处理相对均匀饱满，成熟度最高，其余指标相对均衡；A3 处理烟叶叶片结构稍欠疏松，身份表现最差，色泽的均匀饱满程度稍差；A1处理烟叶身份表现比其他两处理较好，油分、色度指标表现最差，其他指标相对均衡。整体来看，3 个处理中以A2 处理下外观质量表现最好，叶片颜色为桔黄、油分为有、结构为疏松、身份为适中、色度为强[2]。

表1 不同装烟密度对烤后烟外观质量量化评分的影响

2.2 不同装烟密度对烤后烟常规化学成分的影响

由表2 可知，不同装烟密度下，A1 处理的总糖含量最高，且与其他处理差异显著，各处理表现为A1＞A2＞A3，A1 与其他两处理差异显著，A2、A3 差异不显著；还原糖各处理表现与总糖一致，但还原糖各处理间均呈显著性差异。由此可知，低装烟密度下利于密集烘烤烟叶总糖与还原糖的积累。

烟草制品对燃烧性有较高要求，要确保烟叶成丝后能充分燃烧，减少吸食的杂气，更好地表现出烟叶的特征与香气。烟叶中钾含量的提升能够提高燃烧性、燃烧灰色等，但氯含量对其作用恰好相反。表2 中，A2 处理的钾含量最高，A3 处理的含量最低，A1、A2 两处理呈显著性差异，各处理间氯离子的含量差异都不显著。钾氯比一定程度体现了燃烧性，A2 处理钾氯比最高。

表2 不同装烟密度对烤后烟常规化学成分的影响

2.3 不同装烟密度对烤后烟中性致香物质的影响

致香物质含量直接影响烟叶燃烧时产生的香气浓度，致香物质的含量提升则烟叶释放的香气越多，气味也变得更加醇和。烟叶品质优劣很大程度依赖于叶片所含香气物质的组成和含量，香气物质的组成决定了烟叶风格与品质。香气较为复杂，有时含量少的香气物质发挥了至关重要的作用。装烟密度使烟叶物质转化的小环境发生变化，烟叶内的前体物质降解被影响。由表3 可知，分5 类统计被测烟叶香气物质含量，中性香气物质总量（除新植二烯）表现为A2＞A1＞A3。

表3 不同装烟密度下各类中性致香物质含量(μg/g)

苯丙氨酸类降解产物包含有苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇等香气成分，都是可以增香的重要成分。从表3 可以看出，苯丙氨酸类降解产物随装烟密度的增大而增加。

类西柏烷类降解产物本次试验只检测到茄酮，它可以散发出新鲜胡萝卜香味，拥有提升香味水平的重要作用。由表3 可知，其含量为A2 ＞A1 ＞A3 处理，随着装烟密度的增大呈先升高然后快速下降的趋势。A2 处理西柏烷类降解产物总含量与A3处理相比提高46.30%，说明A2 处理下烟叶晾制后类西柏烷类降解产物含量最高，装烟密度过大的话会造成类西柏烷类降解产物含量下降[3]。

棕色化产物类致香物质有糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃等成分，对烟草制品的吃味有很大影响，醇化过后会产生坚果香、甜香等舒适香气。由表3 可知，棕色化反应产物总含量表现为A3 ＞A2 ＞A1，说明烘烤后叶片内棕色化反应产物的含量在高装烟密度处理下能有效提高。

3 结论

合理设置装烟密度是烘烤出上等烟叶的必要条件。装烟密度的大小影响烘烤过程中的强制通风情况，造成烟叶温、湿度环境不同，进而使烘烤过程中烟叶物质发生变化，最终对烟叶的外观、成分、感官造成影响。装烟密度提高使晾制环境相对湿度增加，有利于棕色化反应产物的生成。相关研究表明，烤烟大部分香气成分是在烘烤中生成的，延长变黄阶段能够让叶绿素转化更充分、大分子物质分解更彻底。装烟密度增大后，微生物消耗糖分、干物质等也会增加。