酿酒葡萄树抗寒性比较试验

2020-11-18贾金辉

农业工程技术 2020年26期

贾金辉

（辽宁农业职业技术学院，辽宁营口 115009）

中国地域广阔，东北、西北等高寒地区，种植葡萄必须在冬季埋土防寒，耗时耗力，增加成本。如果能研究出具有良好抗寒性的葡萄，不但能节约很多人工成本，对葡萄酒行业也能起到重要的推动作用。中国作为新世界葡萄酒国家，葡萄酒的发展时间较短，葡萄酒质量仍有待提高。主要原因是酿酒葡萄大多是引进的国外品种，在中国种植并不完全合适，而且缺少本土特色品种，中国山葡萄酸度较高，不适合酿造干型葡萄酒。在中国种植最广泛的酿酒葡萄品种是赤霞珠，但是赤霞珠不耐寒[1]。研究酿酒葡萄品种的抗寒性对选育、推广酿酒葡萄新品种以及推动我国葡萄酒业发展十分重要。

本试验通过测定3 种酿酒葡萄树的游离脯氨酸、可溶性糖含量、相对电导率、芽段萌发率来分析不同酿酒葡萄品种的抗寒性，为中国高寒地区的酿酒葡萄选育、推广提供一定的实践指导。

1 材料与方法

3 种酿酒葡萄树来自辽宁农业职业技术学院酿酒葡萄园。相对电导率、可溶性糖、游离脯氨酸分别采用电导仪、蒽酮法、茚三酮比色法进行测定[2]。萌发率（%）=（芽段总数/扦插的芽段总数）×100%。

2 结果与分析

2.1 相对电导率与抗寒性的关系

植物受到低温胁迫时，会直接影响细胞膜的透性，温度越低透性越大。同时，因为外渗物质的增加，相对电导率随之增加。所以，通过测定植物的相对电导率可以推测出植物抗寒能力的强弱[3]。

由图1 可知，3 个酿酒葡萄枝条相对电导率的走势，都是开始上升较缓慢，随后上升突然变快，最后相对稳定在一定范围内。北红在4℃和-25℃之间，相对电导率上升较缓慢；在-25℃和-30℃之间，相对电导率上升变快；在-30℃和-35℃之间，相对电导率变化不大。北玫在4℃和-20℃之间，相对电导率上升较缓慢；在-20℃和-25℃之间，相对电导率上升变快；在-25℃和-35℃之间，相对电导率变化不大。公酿一号在4℃和-15℃之间，相对电导率缓慢增加；随后在-15℃和-30℃间突然快速上升；在-30℃和-35℃之间，相对电导率变化不大。由此可知，3 个酿酒葡萄抗寒能力为：北红＞北玫＞公酿一号。

2.2 芽段萌发率与抗寒性的关系

植物的耐寒能力也可以通过枝条的萌发率来反应，植物受到低温胁迫时，萌发率越高，抗寒能力越强[4]。

由图2 可知，随着温度降低，3 个酿酒葡萄树萌发率呈现下降趋势，并且下降趋势不同。随着温度降低，北红在-30℃时芽段萌发率低于50%。北玫在-25℃时，芽段萌发率已经低于50%，并且在-20℃和-25℃之间，芽段萌发率出现急速下降趋势。随着温度降低，公酿一号的芽段萌发率下降趋势几乎成斜线，在-20℃时，芽段萌发率已经低于50%。由此可知，3 个酿酒葡萄抗寒能力为：北红＞北玫＞公酿一号。

2.3 可溶性糖与抗寒性的关系

当植物受到低温胁迫时，植物细胞内的可溶性糖会升高，冰点随之降低[5]。

由图3 可知，随温度的降低，3 个酿酒品种的可溶性糖含量都呈现上升趋势，但是因为抗寒性不一样，上升趋势有一定差异。在4℃和-15℃之间，3 个酿酒品种可溶性糖含量上升缓慢。在-15℃和-20℃之间，公酿一号枝条的可溶性糖含量上升十分迅速，北红和北玫可溶性糖含量上升缓慢。-20℃和-25℃之间，北玫可溶性糖含量增加，在-25℃和-35℃之间上升相对缓慢。-25℃和-30℃之间，北红枝条的可溶性糖含量上升趋势明显高于北玫和公酿一号。由此可知，3 个酿酒葡萄抗寒能力为：北红＞北玫＞公酿一号。

2.4 游离脯氨酸与抗寒性的关系

游离脯氨酸具有良好的水溶性并且溶解度比较大，能够提高细胞的渗透压，当植物受到低温胁迫时，游离脯氨酸会增加，增加抗寒能力的作用[6]。

由图4 可知，随温度的降低，所有酿酒品种枝条游离脯氨酸含量都先升高后降低。北红在-25℃和-30℃之间，游离脯氨酸含量突然增加，在-30℃后开始减少。北玫则在-20℃和-25℃之间，游离脯氨酸含量增加迅速，在-25℃之后开始不同程度的减少；在-35℃时，北玫游离脯氨酸的含量比北红少很多。公酿一号在-15℃和-20℃之间，游离脯氨酸含量增加迅速，之后开始慢慢减少；在-35℃时，在3 个酿酒品种中公酿一号游离脯氨酸含量最低。由此可知，3 个酿酒葡萄抗寒能力为：北红＞北玫＞公酿一号。