“植物力量”席卷全球，实力爱“豆”赢未来

2020-11-18利乐供稿

食品安全导刊 2020年31期

□ 利乐供稿

图1 利乐《趋势大百科2020》

现如今，食品饮料行业中对环境影响相对较小的植物基品类正受到消费者越来越多的关注。基于此，利乐以“植物基，破土而出的新势力”为主题，解读了“植物力量”是如何席卷全球的，以及后疫情时代企业应如何抓住植物基市场的机遇等问题。

全球消费趋势，造就“植物力量”新浪潮

利乐每年都会发布《食品饮料全球趋势大百科》，从不同维度与层面、从长期到短期来分析对食品饮料行业产生影响的发展趋势。在《趋势大百科2020》中，“负责任消费”的兴起是利乐的一项重要发现，即日益凸显的环境问题敦促消费者更多地去思考人类行为对生态环境所造成的影响，并相应地调整自身的消费习惯。

在一项面向全球消费者的调研中，约71%的受访者表示“植物基”这一概念或主张非常有吸引力。相对于动物基产品而言，植物基产品不仅在各个环保指标上的表现更具优势，还对环境更加友好。消费者对植物基产品的偏爱体现出对健康环保消费方式的重视，也促使植物基产品开始走出原有的素食者小众市场，并向着更为广阔的大众市场进发。

图2 “植物基”相关全球消费者调研

图3 植物基饮料占比

根据Research And Markets的市场报告显示，2020～2024年，全球植物基蛋白质市场以约14%的复合年增长率持续发展，且市值将于2024年达到355.4亿美元。就当前而言，植物基饮料仅占全球饮料市场的1.4%左右，故发展潜力巨大。在中国市场，植物基饮料目前仅占比约4.6%，虽高于全球市场占比，但其中即饮饮料的占比仅为1.1%。随着中国城市化进程的加快及新中产阶级的崛起，利乐相信即饮植物基饮料在品类大环境发展的助力之下会逐渐替代当前市场上较为低端的非即饮产品形式。

即饮豆奶潜力无限，爱“豆”未来可期

中国是植物蛋白饮料消费大国，豆奶作为传统的饮料品类之一，在我国液态植物基品类消费结构中稳占鳌头。但从包装即饮形态观察，目前我国饮用豆奶品类仍停留在粉状和散装形态，对应的产品主要为豆奶粉、家庭自制和街边散装豆奶等。在植物基产品蔚然成风的消费背景下，消费者期待着豆奶能够拥有更多的饮用场景。此时，即饮豆奶便成为改变中国消费者传统与既有饮用方式的最佳突破口。倘若能将家庭自制和街边散装豆奶的消费群体转化成即饮豆奶用户，那么即饮豆奶产品在中国市场将释放出巨大的商业潜力。

那么，如何在家庭自制和街边散装豆奶用户中寻找转化的突破点？产品升级是关键。独家优质的原材料、更全面/平衡的天然营养、先进的生产技术、醇厚顺滑的口感……这些都是消费者对豆奶的更高期许。综合以上关键因素，利乐通过微米级超细研磨技术打造了一款在加工过程中无需去除豆渣，并能够完整保留豆奶中所有营养成分的全豆豆奶。该款全豆豆奶以高品质大豆作为原材料，采用先进的生产技术保证口感与品质，确保生产加工过程无污染、无菌，无添加。更为重要的是，利乐通过领先的包装技术解决了便利性这一关键难题。全豆豆奶的出现无疑是一种升级—对于企业而言，让生产成本更低；对于社会而言，让环保更突出；对于消费者而言，让健康更容易。

面对当今健康环保消费需求的日渐升级，义美食品公司顺势推出了高纤全豆豆奶—从内容物加工到产品包装均采用利乐的端到端一体化解决方案。该产品富含黄豆纤维，能够在增加饱腹感的同时提升肠道机能。此外，优质植物蛋白主打早餐、运动或日常生活中营养补给的消费场景，推出后颇受消费者青睐。