秋季，你该这样使用调味品

秋季，气温仍居高不下，人容易胃口不佳。此时，要想让餐饮变得更有诱惑力，一些既能给餐食增色增味，又能起到益身功效的调味料就派上了用场。

适宜在秋季使用的调味品，既有常见的蔬菜，也有散发独特香气的草叶、香料，以及一些风干果脯。在烹菜时，将带有不同味道的天然调味料加入当中，在丰富菜肴口味的同时，也能为菜品“注”入丰富的营养元素，并在帮助唤醒疲乏的味蕾与脾胃之余，增加了菜品的补身功效。

食醋敛汗杀菌，葱蒜保护肠胃

初秋暑气依旧难消，持续高温会导致汗液增多，此时不仅要及时补水，还需要给身体补充一些“酸味”，通过食“酸”来帮助敛汗，防止因流汗过多而耗气伤阴。

那么“酸”从何而来？平日烹煮时，可利用一些自带酸味的水果，如柠檬、百香果、山楂、乌梅等，取果肉、汁水来做调味料，将之加入菜品中烹调，就能为食物增加一些天然的果酸味。

另带有酸味的调料，如果醋、香醋、米醋、白醋等，一样适合在烹菜时使用。在秋季，不少人会青睐吃一些清淡且不油腻的餐食，如用生鲜、蔬果制作的沙拉、凉拌菜等，在做这些菜时将醋加入其中，既能补充人体所需的酸味，也会促进消化液的分泌，还有杀菌消毒的作用，并能让一些生冷食物在食用后不易伤及肠胃，有效防止胃肠道疾病发生。

同时，醋的加入还能起到增加食欲、促进消化、缓解疲劳等功效。在此还是要提醒一句，食酸食醋虽好，仍需要注意控制好食用量，尤其是对醋这一调味料的用量，每日食用不宜超过20毫升。若是食用醋量较大的餐食，则不要让胃处于空腹状态，最好能先吃一些食物“打底”，再去享用醋量较大的餐食，以此避免肠胃受刺激而产生不适感。

另外，煮鱼、烧肉的时候，在调味料中添点葱和蒜，会起到较好的去腥味效果。秋季的肠胃较为脆弱，想要保护好肠胃，葱、蒜之类具有较强杀菌力的调味食材是必不可少的。

除了具有杀菌功效之外，葱还具有较好的散寒、通阳的功效，在烹煮补增体力的肉菜，如猪肉、牛肉、鸡肉时，适当加点葱来作为调料，不仅能去腥，也会为菜品增加补益功效，并有助提增人体的免疫力，预防感冒侵扰和防止呼吸道、肠胃道等疾病产生。

在烹煮一些蔬食，建议可多放一些蒜泥、蒜末来作为调料。与葱的用途相似，将蒜作为调料来烹煮蔬菜，除了能帮助餐食杀菌之外，还有发汗、解暑、开胃的作用，尤其适合和一些清凉的蔬菜，如黄瓜、丝瓜、莴笋、西兰花等进行搭配，会起到较好的中和效果，使这些蔬菜在食用后更易被肠胃所接受。

此外，将葱、蒜同时与蔬菜搭配，还能起到一些额外的益身功效。如在秋季烹煮茄子时，放些葱、蒜来调味，搭配少量高汤来慢炖成汤菜，食用后既下饭又开胃，还会有凉血、消肿等效用。

辛辣天然调料，有助排出寒气

秋季不少人仍离不开空调、冷饮的陪伴。但这时再长时间吹冷气、喝冷饮，不免会让寒气堆积于体内，久而久之就容易诱发一些病症。想要让有损身体的寒气及时排出体内，也需要用到一些带有刺激性的调味料。

这些带有辛辣感的天然调味料，可从一些蔬菜中寻得，如生姜、洋葱、辣椒、青椒等。还有干制的香料，如黑胡椒、白胡椒、青花椒、姜黄、红豆蔻、五加皮、地花椒等，也适合在秋季作为烹食的调料来使用。以地花椒（百里香）为例，有增香去腥之效，和葱的作用相似，可拿来与肉类食材搭配烹煮。在备料时，撒入一些花椒来腌制牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类，不仅会让之后烹煮的肉菜更入味，也会为肉菜增加祛暑、解热及祛风的功效。

在使用辛辣调味料时，如天气炎热就容易引发上火的不适感，故应注意种类的挑选。如在姜的选择上，建议用生姜切成姜丝、捣碎成姜泥加入菜品中调味，既有助于开胃散热，还能够避免上火的问题出现。

除了带有辛辣味的调料之外，一些带有刺激性或具有独特气味的绿色植物，如香菜、香茅、薄荷、小茴香、莳萝等，也很适宜在秋季拿来作为配菜调料使用。这些绿色植物的添加，在给餐食增加独特香气之余，也对养护脾胃有所帮助。

水果干做调料，除湿热养脾胃

从中医角度分析，天气炎热需除湿热、养脾胃，日常宜多食一些甘味之物。此时在烹菜时，既可借助砂糖、红糖、冰糖、枫糖、蜂蜜等调味料来增甘味，一些自带有甘甜味的果干，也可以在烹调时充当增加甜味的天然调味料。

秋季，无论是炒菜、炖汤、煲粥，都可以适当加入一些风干的水果来增甜味，如葡萄干、桑葚干、芒果干、无花果干、红枣干等。这些含有丰富果糖的果干，相较于人工糖，果干所释放出的甜度及糖分会较低。另外，果干中还含有水果本身具有的营养成分，在食用后也更有益于人体的健康。以葡萄干为例，除含有丰富的膳食纤维及蛋白质，还富含钙、钾、铁、镁、磷等元素，在伴随餐食为人体所吸收后，也能为身体补充营养。