喝骨头汤能促进骨折愈合吗？

钙作为骨骼的主要构成元素，在骨的形成及骨的吸收中有重要作用。骨折病人由于运动减少，会出现失用性骨质疏松现象，尿钙和粪钙排出量增加，出现负钙平衡。因此骨折在修复过程中需要各种营养素，主要有蛋白质、维生素（主要是维生素A、D）、钙、磷、铜、铁等元素。骨头汤中所含的營养成分能满足骨折病人的生理需要及骨折愈合的需要吗？

分析表明，动物骨头汤中含有较多的钙元素和一定量的铜元素以及蛋白质。这些物质都是骨折修复过程中必不可少的营养物质。所以喝骨头汤对骨折病人有一定益处。

在炖骨头汤时，一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱溶解在汤里。另外，汤里还溶有一些氨基酸。这些都是使骨头汤鲜美的食物，叫作“含氮浸出物”，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的吸收，这对于遭受创伤打击后的骨折病人恢复食欲是很有好处的。至于蛋白质，由于遇热凝固，只有很少一部分水解为氨基酸溶在汤里，绝大部分则仍留在肉和骨骼里。为了补充优质蛋白质和其他营养素，还是吃肉为好。

在制作骨头汤时，一方面应当改进烹调技术，提高汤的色、香、味，以引起病人的食欲，另一方面，可把肉剁成碎块，煮入汤中，并将骨头尽量剁碎成小块，然后用压力锅把肉和骨中的营养素炖入骨头汤中，以提高骨头汤的稠度，增加骨头汤的营养。

但需要指出，喝骨头汤只能作为促进骨折愈合的一种辅助手段，食疗方法之一。

（摘自河南科学技术出版社《骨折、脱位、扭伤的救治（第2版）》     编著：张光武）