六味斋记

梁衡

并州六味斋为二百八十年之老店。其所制酱肘，辛苦、细致之极。先将整骨掏出，再填以精肉，复其形，调其味，精蒸煮，是为绝活。幼时随父上街，偶尝一丝，唇齿留香，至今不忘。

六十多年后我重回并州，再访六味斋，当年闹市小店已焕然而成郊外五百亩之现代化食品工业园，并为旅游景点。车间坐落在花园之中，暗香飘浮于游人前后。我问：“用何香料？”答曰：“并无香料，唯姜、桂、茴、椒等辛辣之材。”原来一切生肉皆带腥、膻、秽、腻之气，欲求其香，必先攻其秽，故唯辛是用。

公司董事长阎继红，本一售货员，自荐操刀上案，挥斧劈肉，虎威不亚于男子。原企業受旧体制之束缚，连年亏损，渐成颓败之势。改革大潮起，阎奋然揭旗挑梁，率领团队及职工，披荆斩棘，夙兴夜寐，重拾老店之威名，成就今日之大业。市场遍全国，品种亦由一肘拓展到六百余种，肉、面、豆、米、油，无所不有。多少辛勤、辛酸、辛劳、辛苦，一言难尽。可知，欲成一事，亦唯辛是用。

人间有五味，酸甜苦辣咸，但都不足以言香。唯加辛字一味，去腥夺腻，冲天香阵透神州。而人生无论怎样五味杂陈，也还须一个辛字垫底。

此六味斋之谓也。

时二零一九年五月二十七日。