基于受众视角下美食类慢综艺的“走红”研究——以《中餐厅》第四季为例

《中餐厅》是湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目，节目由5位青春合伙人从零开始经营一家中餐厅，互相协作并彼此关心和学习，致力于做出中国味道。《中餐厅》第一季于2017年7月22日播出，在芒果TV上有11.3亿的播放量，第二季有11.9亿播放量，第三季有19.3亿播放量，第四季自2020年7月31日首播，截至文章完成时已有6亿左右播放量，随着后期节目的更新，播放量还会持续增加。

慢综艺

自2017年湖南卫视推出《向往的生活》，慢综艺就渐渐进入大家的视野。之后湖南卫视又推出《中餐厅》《亲爱的客栈》，中央电视台推出《朗读者》等，到2020年，慢综艺已经成为中国综艺节目里的一种主要节目形态。慢综艺是相对于之前的快综艺而言的，快综艺指的是以竞技为主的一类快节奏综艺节目，其节奏紧凑、情节强烈、对抗性强。慢综艺不设置复杂的游戏环节，不设定人物的角色性格，没有太多的剧本干预，在宽松的环境下，让情节自由发展，通过“以情动人”，加上精彩的后期，偶尔设置几个悬念，抓住观众的眼球，并产生情感共鸣。

慢综艺的特点

不设置复杂的游戏环节。慢综艺的独特性在于“慢”，节目节奏进展缓慢，主要依靠真实自然、后期剪辑、以情动人等来吸引受众。复杂的游戏环节会打破节目的“慢”节奏，与节目的“慢”格格不入。这种“慢”节奏风格下，受众易受到节目情绪的感染，不自觉地沉浸其中，获得一种全新的体验。在《中餐厅》第四季中，基本看不到节目设置复杂游戏环节的场景，节目主要包含买菜、客人来餐厅吃饭、做菜等几个方面，它更像是一个一个连在一起的生活片段，对于广大受众来说更容易引起情感共鸣。受众的情感共鸣一旦形成，就会对节目产生一定的态度偏好，成为节目的固定受众和忠实粉丝，积极关注节目情况，并进行互动、点赞、转发和讨论。

不设定人物的角色性格。快综艺在节目开始之前就已经设定了人物角色性格，如队长就应该具有成熟稳重、遇事不慌、逻辑思考能力强等一系列的角色性格，队员中需要有搞笑能力强、能够活跃节目气氛的人；需要有特殊才艺、能够给节目制造“看点”的人；需要有脑袋灵活、能够帮助解决问题的人；等等。然后根据人物的角色性格寻找合适的嘉宾担任，嘉宾按照事先设定好的角色性格来进行表演，这样可以保证节目的成功率、收视率和影响力。而慢综艺虽然在前期节目嘉宾的选择上会考虑人物角色的匹配性，如《中餐厅》第四季中，作为厨师的嘉宾人选肯定是会做菜的人，不然做出来的菜肴因为味道不行让客人抱怨，餐厅就无法继续营业下去，导致节目进行不下去。但在节目进行中，人物的角色性格是自然而然表达出来的，不是节目事先设定好的。节目中还有本来负责财务管理的赵丽颖去当店长，自由发挥店长这个角色的情节，并不是事先设定好的。

没有太多的剧本干预。慢综艺在一种“自由”的环境下展开节目的，节目进行自然流畅，依节目节奏自由发展，没有太多的剧本干预。例如，《中餐厅》第四季中黄晓明、赵丽颖等人去揽客，最终成功揽客50人左右，安排10桌就坐，结果快到餐厅提前约定的上菜时间，依然有3桌客人没有按时来就餐，这就需要告诉后厨今晚客人实到的情况，然后按客人点菜情况进行菜肴制作，并对多余的食材进行冷藏保鲜。慢综艺按照节目节奏自由进展，看不到太多剧本干预的痕迹，整个节目节奏自然顺畅，没有明显的断裂感、违和感和表演性，贴近日常生活，极易拉近与受众之间的距离，并为受众所接受。

基于受众视角下慢综艺的“快时尚”分析

具象呈现：虚实界限的打破。慢综艺通过打造真实的环境，在真实的环境中自然“铺呈”情节，显得平滑、顺畅，没有太多的剧本干预，也没有复杂的游戏环节，嘉宾的发挥得到了自由呈现。在情节无干预的情况下，难免会出现一些突发情况，因此，嘉宾的反应能力、思考能力、应对能力就比较重要。慢综艺不仅具象呈现节目的环境，而且还自然呈现整个节目的情节以及嘉宾处理突发情况的全过程，这样虚实之间的界限被打破，受众就好像亲身经历过一样，各种感官被充分调动，体验感十足，受众本位思想得以充分展现。在《中餐厅》第四季中，餐厅是客观真实的，如在湖北宜昌的轮渡餐厅上，5位合伙人都有各自的角色分工，有买菜、挑菜、还价的过程，有洗菜、做菜、试菜的过程，有揽客、上菜、客人吃饭的过程，有送客、打扫、算账的过程，整个环节都一一呈现出来。合伙人会因为买东西超预算的问题产生矛盾，也会因为一点小钱讨价还价，还会因为营业时间没有客人而产生担忧，以上这些情况，在我们日常生活中是常见的，因此让受众感觉特别亲近、真实、自然。具象的呈现使得虚实之间的界限被打破，拉近了节目与受众之间的距离。

身体在场：时空界限的打破。慢综艺舒缓的叙事节奏加上细节凸显、情感渲染，很容易让受众有一种“身临其境”之感，在不知不觉中跟着节目的叙事节奏缓缓“前进”。受众在不同时空下，都可以通过媒介参与其中，对于日常熟悉的情节可以很快融入进去，置身其中，时空界限被打破，给受众营造了一种身体在场的体验感。《中餐厅》第四季中有5位合伙人K歌的情节，黄晓明既充当点歌人帮人点歌，又充当唱歌人进行唱歌。当被点的歌曲音乐响起时，唱这首歌的人就会自动拿起话筒进入唱歌状态，当个人独唱结束时，其他4个人会鼓掌叫好，最后歌唱活动结束时，5个人来了一场大合唱。整个流程与我们平时在KTV唱歌基本没有区别，很容易让受众进入状态，不自觉地跟着唱起来，达到一种身体在场的效果。在餐厅后厨，张亮、林述巍等备菜过程中，有人负责洗菜，有人负责切菜，有人负责打扫，整个过程缓慢进行，大家还时不时聊天，氛围轻松，如卡斯柏边择菜边抱怨肚子饿，说还是早上的时候吃的，中午忙着备厨都没有时间吃饭，下次早上把中午的那份也吃了。对于开餐厅的受众来说，除了早饭，午饭、晚饭时间都是不确定的，如果餐厅客人多，忙起来就没有时间吃饭，这种情节的代入感很强，受众会不自觉地融入其中，以达到身体在场。

情感共鸣：心理界限的打破。具象呈现和身体在场可以促进情感共鸣，而情感共鸣反过来也可以增强具象呈现和身体在场。慢综艺通过传统饮食文化、英雄事迹、家国情怀等引发受众的文化情感共鸣，使受众对中国传统饮食文化不自觉地产生一种自豪感，对于英雄事迹、家国情怀等会表示赞同和敬佩。这种情感互通的背景下，心理界限被打破，情感共鸣自然而然流露出来。《中餐厅》第四季中，张亮、林述巍等人在后厨备菜，黄晓明、赵丽颖等人在小区揽客，当赵丽颖来后厨告诉张、林等人今晚大概有50位客人，并且离上菜时间只有半个多小时，现场气氛马上变得紧张起来，大家立马投入“战斗”，各自分工明确，此时受众可以明显感受到现场气氛的紧张，也会跟着紧张起来。在屏幕倒计时的时刻，受众的心也“悬”起来了。情感的共鸣拉近了节目与受众心理之间的距离，使受众对节目产生好感以及认同感，受众身心全部融入其中，忘却了自身所在的环境，情感自然而然流露出来，节目节奏感紧张时跟着紧张，舒缓时跟着舒缓，心理界限随之消除。

总结

自2017年慢综艺出现至今，它的“火爆”程度还会依然没有减弱。慢综艺不设置复杂的游戏环节、不设定人物的角色性格、没有太多的剧本干预，在宽松的环境下，让情节自由发展；通过“以情动人”，加上精彩的后期，偶尔设置几个悬念，从而抓住观众的眼球，并产生情感共鸣。慢综艺因尊重受众本位的主体意识，注重受众的真实体验，以具象呈现、身体在场、情感共鸣赢得广大受众，打破了与受众之间的各种界限，拉近了与受众之间的距离，从而成功“走红”，由此变成了一种“快时尚”。