东北饮食文化的精神力量与民族情怀

王曦正 何家伟

一、饮食文化给予的北方民族性格

全国各地的饮食习惯是根据本地区所从事的主要生产方式所决定的，同时也受能生产出什么的社会的发展水平、根据天气吃什么的自然环境、能吃什么不能吃什么的习俗信仰所决定的。与此同时，北方民族的性格和民族心理也受到东北地区的自然环境和生活习惯的影响。

东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。东北人的性格非常热情豪爽，做事情果断，说话唠嗑直来直去，不喜欢拐弯抹角，是大口吃肉、大口喝酒的汉子。展现了以满族为代表的东北人的豪爽性格。虽然豪爽的性格也是西北、内蒙古等大多数北方的民风特色，但只有在东北地区，这一特点表现得更为直白，特点尤为突出。东北人的骨子里就带着幽默感，并且东北人的幽默特点就是直接。在东北人的饭桌上，最能反映出东北人的性格。

二、饮食文化给予的北方民族情怀

饮食文化在我国文化发展中占据着及其重要的位置，东北饮食文化一直以来都是东北独有的文化符号，在蕴含着丰富历史文化内涵和地理环境气息的饮食文化背后，也反映着北方民族独有的民族文化、民族记忆、民族特点，最终形成了民族认同感和民族凝聚力。东北饮食不仅仅是一种饮食，它还是一种文化，一种情怀，一项事业，一块瑰宝。冬季松原的查干湖，老人准备打下今年的第一张冬捕的网，这又将是丰收的一网；秋季长白山脚下的抚松，采参人正要组队向深山进发，依旧是一次艰难的跋涉；夏季的獐子岛，水下探测机正观测着海参的长势，并时刻准备着捕捞；春季黑龙江的五常，水稻田里的播种机种下了收获的希望，也准备迎接着今年的丰收。如今已经是经历了巨变的东北，在进入电力机械时代的同时，也上演着人和自然的对决。东北人获取食物的方式比以往任何时候更加先进的同时，也没有忘记传统的习俗。这种习俗也夹杂着情怀。

三、饮食文化给予的北方民族精神

东北人是很讲究饮食的，不过这种讲究不是指对食材品质和环境品味的要求高，而是将其作为社交和重要事件的平台，想要人际交往、交流感情或者家中有大事小情的红白喜事儿都需要有饭局，当然这种习惯也是我们中国人普遍存在的一个特点。但东北这就有其独特的特点，首先就是饭局的持续时间长，这个特别体现在熟人之间。其次就是吃得实惠，东北人吃东西，绝对不会小蝶小碗精致地摆一桌，菜在精美的同时也要足量。同时我们不能将东北人喜欢吃肉喝酒的习惯简单地归纳为他们对饮食上的喜好，这是身处严寒的东北民族应对严冬的一种生存智慧，也是东北民族的饮食精神。

四、饮食文化在生命中的重要作用

东北饮食文化有以下几点特点：地域特点、民族特点、传播特点、历史特点、开放特点五大特点，分别从食物来源、食物制作、食物层次、食物交融、食物文化、食物礼仪、食物情感等层面来展现。东北饮食文化其实就是我们东北大地上的文化遗产，在探索我们生存的过程中所经历的失败、成功以及喜悦的收获，把这些经历记录下来，才能使我们更加热爱我们所生活的大地以及民族，对饮食文化的生动性不断地挖掘和扩展，让饮食文化不仅仅留给我们自己，也要传承给未来，这也是东北饮食文化在我们生命中的重要作用。

结语

饮食文化是人类社会文化的重要组成部分，饮食文化的核心是人类赖以生存和发展的首要物质基础，与其他文化符号一同折射出中国传统文化的意义和内涵。在饮食里，不存在只有单一的某种味道构成，而是多种味道的平衡和调和才糅合成了最佳的口味，体现出了“和”与“合”，这也许就是我们中华文化智慧的所在。东北饮食文化为何而变，以后又将变成什么样，这是一个值得讨论的话题，同时这也需要我们对于传统文化重新进行审读，因为人类的历史就是在这种淘汰与更新的进程中前行的。饮食文化应当作为非物质文化遗产的重要组成部分，需要加以保护和抢救。