平菇液体菌种接种试验的经济效益分析*
2020-11-11史真真
史真真
(浙江金融职业学院金融管理学院,浙江杭州310018)
平菇(Pleurotus ostreatus)是常见的食用菌品种,人工栽培面积广、产量很大[1],其栽培技术要求不高,产量大、适应性强、管理简单,加之肉质鲜美、营养丰富,而且也价格不高,是名符其实的高性价比食用菌[2]。
菌种接种是平菇栽培中的关键技术环节,接种的好坏直接影响平菇的产成品率。目前平菇采用的接种技术按菌种的物理形态可分为固体菌种和液体菌种2种接种方式[3]。固体接种是常规的栽培接种方法,根据其菌料袋开袋方式可分为两端开放式、三道式、均匀混合式等方式[4];而液体接种有料表面喷洒接种、料内插入式接种、料袋表面扎孔接种、料袋内壁喷射接种等[5]。固体接种方法因其发酵方法简单、容易操作的优势得以广泛推广,但固体接种具有污染率高、周期长、菌龄差别较大的缺点。而液体菌种不仅接种污染率低、菌种发育快、菌龄一致,而且液体菌丝生产具有速度快、产量高、生产周期短的特点,可以节省能耗、节约成本,对平菇等产量较大的食用菌来说,经济效益明显。
1 平菇液体菌种接种试验的准备工作
1.1 平菇液体菌种接种培养基的制备
下面给出的几种平菇液体菌种培养基的配方[6],在实际应用中应根据实际情况选择应用。
配方1:马铃薯100 g、红糖15 g、葡萄糖10 g、麦麸30 g,蛋白胨1.50 g、磷酸二氢钾1.50 g、硫酸镁0.75 g,维生素B11片。
配方2:马铃薯100 g、红糖15 g、葡萄糖10 g、麦麸40 g,蛋白胨2.0 g、磷酸二氢钾2.0 g、硫酸镁1.0 g,维生素B11片。
配方3:马铃薯100 g、红糖15 g、葡萄糖10 g、麦麸50 g,蛋白胨2.0 g、酵母膏1.0 g、磷酸二氢钾2.0 g、硫酸镁1.0 g,维生素B11片。
3种配方的平菇液体菌种培养基制作时,先将马铃薯洗净去皮,切成约0.8 cm的薄片,与麸皮混合后用不锈钢锅煮至酥而不烂时,用3层纱布过滤;取滤液与葡萄糖、蛋白胨等辅料拌匀后,再与辅料磷酸二氢钾和硫酸镁等一起混匀溶入滤液;pH均为自然。灭菌后,在自然条件下静置,检查没有杂菌后即可用于接种。
1.2 平菇液体菌种培养
按照“平菇母种→一级摇瓶菌种→二级摇瓶菌种制备”的工艺路线来进行培养。取适量需要接种的平菇菌块(一般体积为0.5 cm3左右),放入200 mL的培养液中,在(25±1)℃温度下静置24 h,肉眼观察培养液中没有杂菌污染,即可进行进一步培养;否则重新进行培养液和培养器皿的灭菌处理,以消灭杂菌干扰。将恒温摇床温度设置为(25±1)℃、转速为 200 r·min-1、摆振幅度为 φ26 mm、定时120 h进行菌种培养。一般70 h观察时应有菌丝球产生,120 h后菌丝球呈圆球状。
一级摇瓶菌种检测的标准为:肉眼观察培养液变得澄清,呈清澈淡黄色液体,菌丝呈放射状,菌球数量达到30%以上;在显微镜下观察染色后的菌丝均匀、粗壮、分枝呈树枝状,有许多的椭圆形孢子,无杂菌。检查合格后即可作为平菇一级摇瓶菌种,再取一级摇瓶菌种与新培养液再次混匀,新培养液用量约为20倍,采用上述培养方法再进行48 h培养即可得平菇二级摇瓶菌种用于接种。需要注意的是二级摇瓶菌种混匀的方式有多种,如果是采用摇床机混匀得到的平菇液体菌种是菌球,而采用电磁搅拌器混匀的平菇液体菌种多为菌丝团,这在最终的液体菌种质量检测中需要加以识别,不要简单根据肉眼所见就妄下结论。另外还需要注意,平菇液体菌种培养好后,最好当天接种使用,特殊情况可以继续培养1 d~2 d,不能长时间存放。
2 平菇液体菌种接种试验的经济效益
2.1 平菇液体菌种接种的成本
平菇液体菌种的成本很低,虽然不同的栽培方式,菌包大小、平菇的品种和接种量有所不同,每个平菇菌包的液体菌种成本也不相同,但接种的成本差别很小,一般一个菌包只需要几分钱,因此接种的成本更多的与接种工艺和生产规模有关。如采用发酵罐进行平菇液体菌种培养成本包括:发酵罐成本、设备投资成本、接种室及配套设施、辅助材料和耗材成本等。
2.2 平菇批发价格
平菇的市场价格行情变化比较大,根据2020年9月3日(www.data777.com)的统计数据[7],近2个月来的平菇价格趋势见图1,各地主要平菇批发价格见表1。
表1 部分地区的平菇市场批发价格Tab.1 Wholesale prices of Pleurotus ostreatus in some regions
图1所示为平菇目前的价格区间在4元/kg~14元/kg。由表1可以看出,目前国内平菇的批发价格差距较大,这一方面与平菇的流通运输成本有关,另外还和平菇的栽培方式和效率也有很大的关系。
2.3 平菇栽培原材料及栽培成本
根据栽培原料不同,平菇栽培的成本也不一样。通常10 000个菌袋的平菇大约需要25 000元~30 000元的原材料成本。这其中主要包括了各种原料和辅料费用、接种材料费等,在出菇后期还需要有一些追肥,以提升平菇品质、增加产量。
除原材料成本外,平菇栽培还需要有人力成本、设备投入成本,还有电力、燃料等能源费用。人力成本要结合机械设备的投入成本统一核算。如平菇栽培从培养料的制备开始就需要人工进行管理,如培养料的装卸、搬运、翻堆、灭菌、装袋、菌种接种等都是前期需要的人力成本;中期还需要进行催菇、日常管理、通风、喷淋等管理;后期的出菇采摘、销售等也都需要计算人力成本。随着机械化的发展,平菇栽培的一些环节已经可以采用机械设备来代替人工。如用粉碎机、搅拌机、装袋机来替代人工操作;采用灭菌锅等自动灭菌设备来节省人工。虽然设备的一次性投入较高,但如果长期从事平菇生产或规模化栽培,机械设备的平均成本还是要低于人力成本的,在人力成本不断上涨的情况下更能节省不少的栽培成本。
2.4 平菇液体菌种产值和经济效益分析
一般的室外平菇栽培有一定的季节性,大棚平菇1年可以种2茬~4茬,多采用固体菌种;而规模化的工厂生产则可以减少季节的影响,全年天天都有出菇,在平菇工厂化栽培中多采用液体菌种,以提高生产效率,降低生产成本。
对室外大棚栽培平菇来说,按鲜菇一茬产量为0.7 kg/棒,5元/kg的平均价格来计算,四茬平菇每个菌棒的产值至少在14元/棒左右。但采用传统的固体接种,一般场地接种料袋接种成功率只有约80%~90%,刘新海等[7]对平菇固体接种和液体菌种进行了比较,发现液体菌种培养较固体菌种每袋产量平均提高0.18 kg,生物学效率提高了15%,这在大规模工厂化栽培时尤为重要,对平菇生产的经济效益影响很大。
另外,液体菌种比固体菌种在时间成本上也有优势,虽然一年四季均可栽培,但由于平菇栽培的收益多少取决于平菇在当地的市场销售价格,价格高自然经济效益更好。当平菇集中上市时,价格往往会较低,收入反而减少;但高温季节由于出菇量减少,价格反而上涨,因此高温季节平菇的经济效益更高。而室外栽培受季节影响,加上固体菌种的成功率较低,在市场价格高时产量跟不上;而液体菌种可以有效控制接种上市时间,避开平菇集中上市期,再加上液体菌种的平菇工厂化从接种到采菇需要25 d~28 d左右,制作平菇固体菌种需要50 d以上,而使用液体菌种仅需要10 d,时间的缩短也使得单位成本降低,经济效益更高。
当然,平菇的产值和经济效益还与个人的技术水平和管理水平有关。平菇固体菌种栽培的培养料多种多样,选择棉籽壳价格就高,而选择其他培养料来替代会节约不少的成本;而平菇液体栽培由于统一的工厂化生产,采用了立体栽培技术,再加上科学的管理,定时开窗、通风换气,使得平菇的产品质量和产量都得以保障,从而回避了技术和市场的风险,栽培平菇的长期经济效益要更好。
3 结论
平菇液体菌种接种的最大优势就是生产成本低、制作时间短。在目前食用菌工厂化栽培、农村青壮年劳动力大量减少、人工成本大幅提高的大背景下,液体菌种可以减少菌种成本和接种用工成本。另一方面由于液体菌种纯度高,缩短了发菌时间,大幅提高了平菇的单产和总产量,增加了平菇栽培的经济效益和利润。但液体菌种的技术要求高,设备投入大,建议在大规模的工厂化平菇栽培中使用,这也是企业降低生产成本、提高市场竞争力和取得更好的经济效益的需要。液体菌种方式在其它食用菌栽培中的推广价值还需要进一步的研究。