东水山茶 岩骨茶香

◎ 林显军

东水山茶园一角 谭文强摄

种茶的地方往往给人以灵秀之感。东水村位于广东省阳西县新墟镇境内郁郁葱葱的东水山上，以种茶制茶而出名，这里产出的茶就叫东水山茶。林木浓密，云雾缭绕，高山岩石风化形成的土壤，造就了东水山茶的“岩骨茶香”。有山、有水、有茶、有人家，东水山也是阳江人登山徒步的好去处。

采春茶 “广东十大好茶”产自山高云深处

高山云雾出好茶，经历了冬季的漫长休养，茶树的芽叶变得细嫩饱满，春茶因此尤为珍贵。谷雨至立夏节气期间，是春茶的集中采摘期，每天都有60 多名茶农分散在各个茶园。 工人们背着小竹篓穿梭在茶树间，个个手法熟练，将一个个鲜嫩的茶芽快速地摘下放进竹篓。

东水山茶的采摘标准是 “一芽两叶”或“一芽一叶”，即茶树最鲜嫩的部分，这样炒出来的茶品质最佳。一天中最好的采茶时间是在10 时至15 时，光照较足，没有露水，有助于茶叶质量的提升。

新茶采摘回来后，师傅在茶厂制茶车间内进行炒茶制作，经过萎凋、杀青、揉捻、炒干、提香等工艺制作出毛茶，再除掉粗老畸形的插条、茶籽、茶梗，挑拣干净后便是净茶。

沏一杯东水山茶，清香随着碧叶舒展袅袅飘荡，沁入肺腑，东水的山光春色尽在杯中。茶场负责人介绍，东水山种茶 1600 亩，年产茶叶超过 4 万公斤，有绿茶、红茶、黄茶、白茶等品种，东水山茶曾获“广东十大名茶”称号。

游茶山 “阳江屋脊”上茶园美如画

东水山地处阳西县、阳春市和茂名电白县三地交界处，属云开山脉支脉勾漏山脉，是境内最高山地。主峰鹅凰嶂海拔1337.6 米，为阳江第一高峰，粤西第二高峰，素有“阳江屋脊”之称。

东水山茶园就在高山围绕中的一座小山上，群山连绵中突现一片整齐的碧绿，好一片“世外茶园”。东水山上云雾缭绕，林木茂密，相对湿度大，多漫射光，非常适宜茶树平衡生长。 据介绍，现已发现的百年以上的古茶树有 1 万多株，还有更多的野生古茶树有待人们去探索发现。

岩岩有茶，非岩不茶。东水山茶以“岩骨茶香”的独特岩韵著称。高山岩石风化后的土壤，蕴含极其丰富的营养成分，被茶树充分吸收后转化为营养物质，因而东水山茶芽叶肥壮，叶质柔嫩，叶色鲜绿，含有人体必需的多种元素。经过冲泡，岩茶的能量逐渐释放出来，来自大自然深处清幽的芬芳弥漫在空气中，沁人心脾。

游东水山，品东水茶，食东水笋，成为阳江市民闲暇时的一桩美事。竹林成片，苍翠欲滴，林中深处有古法造纸作坊遗址。绵延不绝的白色石头横亘在清冽的山水间，流水又在山石间蜿蜒而下，让人恍入仙境，吃一顿农家菜肴，必然少不了东水竹笋，鲜笋干笋各有风味。

东水造纸用的溪流 梁文栋摄

鹅凰嶂 东水山茶园 袁丹心摄

东水山的竹林 梁文栋摄

东水古法造纸 梁文栋摄

兴产业 百年古茶园焕发新活力

东水村种茶制茶历史已有300 多年，独特的地理环境和源远流长的茶文化史，孕育出东水茶上佳的色香味，茶产业发展条件得天独厚，东水山一带因而成为阳江市唯一保护完整的茶乡。

早年，东水茶园由于种植规模不大，品种落后产量低，一直以小散经营为主。2005年，新墟镇开始对东水茶梯田进行标准化种植，改造旧茶园，开辟新茶园，扩大种植面积，改良茶叶品种，实行产业化经营。2011年，阳西县东水生态茶叶生产合作社成立，东水茶园走上了种植、加工、销售一体化的经营道路。

2012年，阳西县东水茶业有限公司成立，将东水山原有的百年原生态古茶园优势资源重新整合，成立特色的茶叶培植基地，对传统的炒茶工艺进行继承、改革和创新，建成了晾青房、萎凋房、发酵室、包装室，增加了制茶品种，也提高了制茶产量。

公司化运作后，东水山茶园还成立了茶叶培植基地和新品研发中心，与高校、科研机构建立产、学、研合作平台，将“东水山茶”作为一个品牌进行经营，一个沉淀已久的生态古茶园焕发了新的生机与活力。

一片绿叶，成就了一个产业，富裕了一方百姓，让东水村既有“绿水青山”的颜值，又有“金山银山”的财富。