舌染红尘：人生就是由味道组成的日子

刘勋

自从有了味蕾，我们的人生，就是每天舌染红尘的日子。

山珍海味，固然惊艳；寻常小吃，却最是动人，每每品尝，都是那么润口，那么新鲜。

《舌染红尘：人生就是由味道组成的日子》这本书，讲述的就是过去那些令我们惦记和怀念的寻常食物。

全国各地都有豆腐脑，但做法不一，味道各异。北京的豆腐脑，也叫“老豆腐”，卤汁是用浇肉汤做的，里面还有黄花、木耳和肉丁等。有点像打卤面的浇头，和滑腻的豆腐脑混在一起吃，吃多了难免发腻。而广东的豆腐脑，只放白糖，以掩盖豆子的腥味。还有一些地方，在豆腐脑里面会放紫菜和虾皮，不知又会产生怎样的“化学反应”。

烧饼制作简单，又便于携带，深受人们喜爱，只是现在做的人越来越少，令人怀念。

北方的烧饼，基本上是用来填肚子的，三下五除二，分分钟做好一个，然后下锅油煎。赶上饥肠辘辘时，吃上两三个，一肚子的满足感。而南方的烧饼，花样多一些。旧时，那些家境殷实的人家，经常会花上心思，将烧饼做成赏心悦目的点心。女主人款款走来，将做好的点心，端上桌子，请客人品尝，交口称赞声中，成就感倍增。

街头很多小饭馆里，都有鱼香肉丝这道菜。鱼香肉丝所用食材，非常容易买到：猪肉、胡萝卜，再加上葱、姜、蒜和干辣椒等调料，都是寻常之物。它们混在一起炒熟，却发生了奇妙的“化学反应”——酸、甜、咸、辣都有，口味很是独特，既可以下饭，又可以下酒。更可贵的是，价格非常喜人。以前经济不宽裕时，有些人请弟兄们去小饭馆凑一顿，经常会点这道菜——好吃，有肉，更重要的是不失面子！

豆包以豆沙为馅，既能当点心，又能当馒头，而且比馒头还有营养，深受北京人的喜爱，几乎家家都会做。正宗的北京豆包，是非常讲究的。先将上好的红豆，淘洗干净，再放入锅里，加上少量水给煮透，煮到豆子软烂脱皮。然后，仔仔细细将豆皮挑掉，将事先准备好的枣泥、红糖加进去，再放上若干猪油，豆包的馅料，才算做好。而豆包的皮，用的是发面皮，必须要筋道，且厚薄均匀，蒸出来的豆包，才个头匀实，白胖饱满。咬上一口豆包，满嘴酥香，绵长绵长。

在过去，鸡蛋是一种非常珍贵的食物，哪怕是臭了，也要想办法把它吃掉。这样反倒形成了一道独特的美食——臭鸡蛋。将打散的臭鸡蛋，加上切碎的尖椒和大葱，放入油锅，一顿爆炒，又辣又香！拿起一个刚出锅的馒头，夹着臭鸡蛋吃，舌头火辣辣的，吃得满头大汗，过瘾！

饺子是一种再寻常不过的食物，但到了过年过节的时候，最能安慰中国人肠胃的，则非它莫属。据说，饺子是东汉时的名医张仲景发明的。

张仲景发现，到了冬天，很多穷人的耳朵都会被冻伤。以救治天下苍生为己任的张仲景想出一个好办法。他将肉和御寒药材混在一起，包进一张面皮里面，然后煮熟，分发给穷人们吃。张仲景发明的饺子，具有御寒活血的效果，耳朵冻伤者，从此大大减少。饺子里与其说包的是馅料，不如说包的是张仲景一颗悬壶济世之心！饺子这种神奇的食物，也逐渐流往四面八方，后来只放肉馅或菜馅，深受中国人喜爱。很多年纪稍微大一点的人，都有“饺子情结”。那时候，大家经济都不宽裕，没有什么东西可以吃，过年吃上一顿饺子，是一件人们特别期待和隆重的事。

过年时，大家一起有说有笑地包饺子，其乐融融。随着生活水平的不断提高，现在哪里是过年才能吃上一顿饺子。只要你想吃餃子，顿顿都可以吃。

现在在街头邂逅或在家里制作过去的那些寻常食物，总是会牵动那颗念旧之心。美食入口，味道如昨，如同星光，在心头闪烁——旧日情何多。

书名《舌染红尘：人生就是由味道组成的日子》，作者：荆方，由中国轻工业出版社出版发行，中国图书评论学会好书项目组推荐。（节选自仁仁阅阅读平台）