以产品为“桥梁”构建应用性思维

郑慧 杨勇 曾艺琼 黄莉

[摘 要] 食品化学是食品科学与工程专业的主干课程，是一门交叉性明显的应用学科。课程每一章为一类食品成分，独立性、应用性较强，故采用以大量的应用案例来阐述基础理论的总体设计思路，将代表性产品实物带上课堂，以产品为“桥梁”，将理论与实践相结合，注重引导学生构建基础理论与实践相结合的应用思维能力，同时融入思想政治教育，对学生人生观、价值观和世界观予以引导。

[关键词] 食品化学;教学设计;教学反思;应用性思维

[中图分类号] G642    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）41-0277-02    [收稿日期] 2019-10-09

食品化学是食品科学与工程专业的一门专业基础课，是本专业的主干课程之一。课程是从事食品科学研究和控制食品质量必备的知识体系，是后续专业课的学习基础，在食品工业中有着重要的作用和特殊地位[1]。

一、课程教学目标设计

食品化学是使学生掌握食物中化学物质的组成、性质及其在生产、加工与贮运过程中的变化规律，从而为改善食品品质、开发食品资源、革新食品加工贮运、加强食品质量控制、科学调整膳食结构等奠定理论基础;注重引导学生构建基础理论与实践应用相结合的应用性思维方式，增强学生发现问题、分析问题、解决问题的科研能力，培养学生的创造性、探索性思维。同时需要培养学生求真求实的职业素养，牢固树立职业责任意识、安全意识，增强学生的民族自豪感，引导学生树立正确的世界观、价值观、人生观。

二、学情分析

学生为食品科学与工程本科生二年级，具备了无机化学、有机化学、食品生物化学等理论和实验的基础知识;具备了一定的分析、理解、逻辑思维能力。同时因课程内容多与日常生活的食品息息相关，应用性强，学生学习兴趣大、热情高，积极主动性较强。但另一方面，课程涉及的内涵和要素较为广泛，涵盖基础理论和实践应用，对学生的日常知识储备、分析思考问题、应用性思维等能力有要求，学习有一定难度。学生处于18～21岁的年龄段，个性鲜明，自尊心较强，遇到困难容易灰心丧气。

因此，在教学过程中，教师既要激发学生的学习激情，培养其独立思考、大胆创新的精神，引导学生建立从课堂理论知识应用到生产实践的思维;同时，也要强调职业责任安全意识，引导学生树立正确的人生观、价值观、世界观。

三、课程的总体设计

课程每一章为一类食品成分，独立性较强，主要包括该成分的基础理论及其在生产、加工、贮运中的变化。为便于学生更好的理解掌握并能正确运用理论知识，确定了以大量的应用案例来阐述基础理论的总体设计思路，并将代表性产品实物带入课堂，以产品为“桥梁”，将理论与实践相结合。

每章的设计思路以基础理论（问题导向）+实践应用（应用案例导向）为核心，注重引导学生构建基础理论与实践相结合的应用思维能力，同时融入思想政治教育，对学生人生观、价值观、世界观予以引导。

1.结合具体内容，讲好中国故事，进行价值塑造。民以食为天。任何社会的变革都与人民的饮食密切相关。中华人民共和国成立初期，在物资短缺的年代，党、政府、人民对食品的态度，均可延伸出时代的人生观、价值观、世界观。近年来我国经济飞速发展，生活水平迅速提高。一方面，取得了很多引以为傲的科技创新成果如杂交水稻，解决了全球数亿人的温饱难题;另一方面，食品安全相关问题引起了全民的极大关注，其中部分事件与食品行业相关人员责任心差、思想道德修养不够密切相关[2，3]。

2.传播中华优秀传统文化，坚定文化自信，增强民族自豪感。中华民族几千年来形成了博大精深的优秀传统文化，例如修身克己的品德修养和“仁、义、礼、智、信”等哲学思想，都深深渗透在传统文化中。课程通过结合具体教学内容，筛选相关的代表性传统食品，挖掘思政教育资源，融入教学环节，通过传播中华优秀传统文化，坚定文化自信，增强学生的民族自豪感。

3.以身作则践行立德树人。“已欲立而立人，已欲达而达人”。从自身做起，爱岗敬业，尽职尽责，坚持党对教育事业的绝对领导，贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，在实际教书育人中注重细节传递，做学生的表率。

四、教学方法与手段

针对学情实际和教学目标，课程教学过程中实施讲授法、问题法、探究法、比较法、讨论法、演示法、启发法等多种教学方法，同时采用多媒体、板书、产品实物展示、课堂提问等多种教学手段，融“教、学、用”于一体，实现教学目标。

1.问题教学法。教学过程中，以问题为导入，以问题来衔接过渡，以问题来课后思考，以此帮助学生树立问题意识、求知意识，培养探索性思维;在大问题下，通过一环扣一环的多个小问题，培养形成学生逻辑严密的分析能力[4]。

2.案例教学法。教学过程中，采用大量的具有典型性的常见的生活案例来阐述基础理论，利于学生将抽象的理论具体化、实物化，有助于引导学生形成基础理论与实践相结合的应用思维能力[5]。

3.产品实物展示。教学过程中，将相关的产品实物带到课堂，结合核心理论知识点，引导学生从产品质构、产品形态、产品包装配料等方面分析思考，用产品架起基础理论与实践应用的“桥梁”。此教学方法利于激发学生兴趣，提高学习积极性。

五、教学反思

1.要重视课程的引入，激发学生的问题意识、探索意识。目前常规化的问题已无法吸引学生的注意力。通过实际教学笔者发现，充分利用网络资源和产品实物，引入与学生的生活息息相关并能即学即用的相关问题，学生兴趣度高，在后期整个教学过程中也能很好地激发学生的问题意识、主动探索能力。同时好的课程引入，也可以成为一条清晰的教学思维路线，贯穿整个教学过程。例如在讲解牛乳蛋白质的课程时，考虑到学生对牛乳的认知既熟悉又陌生，一方面是日常食品;另一方面对它的认识很多又是片面的、错误的;故在教学设计时，结合对网络牛奶与果汁不能同时食用的说法，学生兴趣高，讨论热烈。

2.要重视培养学生应用性思维的引导方法，简单化、具体性、细节化。在实际教学中发现，简单化、具体化、细节化的引导方式学生接受度高，学习过程顺畅。在理论讲解后随即引入应用性问题，如讲解酪蛋白与盐离子的反应特性后引入“研发一款高钙的乳制品需要注意哪些问题？”，再通过一环扣一环多个小问题来细化，引导学生沿着应用性思维思考。同时选用典型的、日常生活中的普通食品案例来阐述基础理论，引起学生的共鸣，将抽象的理论具体化、实物化。本堂课将酸奶、奶酪等产品实物带到课堂，进行教学互动，以产品架起理论与实践的“桥梁”。从课堂与学生互动反馈看，这两种引导方式效果较好。但因学生还未接触食品工艺相关知识，在进行产品工艺路线引导时，还应选择更简单、更基础的引导问题，并对问题进行细化。

3.要重视学生的感受，润物无声地融入思政教育。在思政育人的设计上，重视学生的感受最为重要。要密切结合课堂内容自然过渡，学生才能从情感上易于接受，不唐突、不尴尬，最终做到润物无声。抓住贯穿整个教学过程的问题，通过对网络说法进行科学分析，引导学生探索真理，培养科学精神。从学生的现场反馈来看，内容衔接自然。

参考文献

[1]李磊.高等医学院校食品化学教学改革设想[J].中华医学教育杂志，2006，26（1）：28-29.

[2]丁松林.食品安全与道德规范[J].中国食物与营养，2004（12）：18-20.

[3]王伟.食品安全问题的道德反思[J].理论探索，2012（6）：27-30.

[4]馮务中.以问题教学法提升思政课实效性[J].中国高等教育，2019（11）：7-9.

[5]高丽.案例教学法在食品化学课程教学中的应用与探究[J].教育教学论坛，2018，382（40）：201-202.