果蔬中农药残留检测方法浅析

徐本秀

摘 要：众所周知，水果蔬菜中残留的农药会损害人的身体健康，作为人们经常食用的食物，果蔬的质量与安全受到了广泛的关注。为了确保果蔬安全无害，检测单位应该做好农药检测工作，采取有效的检测技术，并根据实际情况制定完善的检测策略，确保检测结果的准确性和有效性，进而保障消费者的饮食健康，本文就此进行了相关的阐述和分析。

关键词：果蔬;农药残留;检测方法

随着社会的发展和进步，人们的生活水平日益提升，食品安全逐渐成为社会各界关注的热点话题。在各类食品中，果蔬深受人们的喜爱和欢迎，为了保障果蔬的食用安全，需要对果蔬中的农药残留进行检测，因为农药在使用之后可能无法在短时间内降解或分解，事物表面残留的农药会损害人们的身体健康，必须要进行准确的检查，然后采取有效的处理办法，进而确保食品安全。

一、化学检测方法

（一）气相色谱检测

在检测果蔬农药残留时，气相色谱法（GC）是比较常用的一种方法，这种方法主要针对挥发性较强的气体或物质，将惰性气体作为流动相，属于柱色谱分离技术的一种。该方法有专门的检测仪器，在应用仪器的基础上，采用固相萃取的方式对样品进行提炼抽查，从而明确掌握果蔬中残留的有机磷农药多少。也可以利用氮磷探测仪，结合气相色谱法进行检测，同样采用固相萃取的方式，这种方法也可以了解果蔬中的农药残留量[1]。

（二）高效液相色谱检测

除了气相色谱法之外，高效液相谱法（LC）也是比较常用的一种检测方法，该方法的应用效果较好，主要用于分析沸点高或高温分解效果良好的物质。在分析农药残留方面，这种方法检测效率较高、检测结果精确，所以应用范围较广。在样品提取的过程中，可以采用乙腈，然后利用该检测方法进行检测，分离时采用C18色谱柱，流动相则采用甲醇和水的混合溶液，检测时采用154nm，可以准确获取果蔬中的农药残留量[2]。在实际应用的过程中，可以视情况省略繁琐的步骤，直接采用高效液相谱法进行检测。样品提取可以采用固相萃取的方式，在该方法检测的基础上，再对果蔬中残留的苯甲酰脲类农药残留情況进行检测，最后获取相应的检测结果。这种方式获取的检测结果比较准确，能够满足相应的检测要求。

（三）气相色谱-质谱联用

气相色谱-质谱联用（GC-MS、GC-MS/MS）技术就是将气相色谱法和质谱法融合在一起，进而形成更加有效、全面的检测方法。该方法的分离程度较高、检定效果良好，不论是检测农药降解物、残留物，还是检测代谢物，该方法都具有较好的检测效果。在检测的过程中，主要应用全自动固相萃取仪对样品进行提取分析，然后应用气质联用的方式进一步分析，详细了解果蔬中有机磷农药是否残留、残留量等信息。

（四）液相色谱-质谱联用（LC-MS、LC-MS/MS）

液质联用可以测定不挥发性化合物、极性化合物、热不稳定化合物、大分子量化合物。该技术以液相色谱作为分离系统，质谱则作为检测系统。在质谱部分，样品与流动相分离，离子化之后经过质谱质量分析器，按照质量数将例子碎片分开，然后利用检测器获得质谱图。该方法除了可以分析强极性、难挥发等化合物外，还具有分析范围广、能力强、检测限地、效率高、自动化水平高等应用优势，可以在果蔬农药检测中广泛应用。

（五）超临界流体色谱检测

超临界流体色谱最早在我国出现在20世纪80年代，以超临界流体为流动相，以固体吸附剂为基础，或者将键合在载体上的高聚物作为基础，本质与GC和LC十分贴近，该方法主要利用化合物两相间的分配系数不同进行剥离。实际上，该方法对比与GC和LC有明显的优势，在分离和收集分析物方面，这种方法的效果明显强于前两种。

（六）毛细管电泳检测

毛细管电泳监测法以电泳技术为基础，利用毛细管中的带电粒子进行分析，粒子在高压电场中会进行定向前移，可以达到分离的目的。该检测方法具有分离效率高、结果精确等优势。

二、生物检测方法

从检测效果的角度看，化学检测法的优势比较明显，检测结果具有较高的技能度，所以广泛应用在各类检测之中。但化学检测法对设备、仪器、检测环节等方面的要求较高，许多时候会受到环境或条件的限制，在这种情况下就需要应用生物检测方法，其精度和效果虽然略低于化学检测法，但对处理、提炼等方面的要求较低，普遍用于现场检测。常见的生物检测方法如下：

（一）免疫分析

所谓免疫分析法，就是利用抗原提的特异性，根据可逆结合反应进行检测。抗原抗体本身就具有专一性，所以采用这种方法进行检测具有较高的精度。在检测蔬菜中的腐霉时，可以利用该方法对比Fernandez和GC法，可以获得检出限更低的检测结果，检出限具体为0.6μg/kg，线性范围则在5-80μg/kg之间，相对较宽[3]。

（二）酶抑制法

有机磷农药具有一定的毒性，根据企毒理性研究出了酶抑制法，其是一种快速检测手段，在相应的环境下，有机磷农药可以遏制酯酶催化水解的性能，农药的浓度越高，则遏制效率越高，二者之间成正比关系。目前，国内农业部已经做出了明确的要求，该方法的应用有具体的参考标准和依据，且该方法的效率较高、操作简便，对应用仪器和设备的要求较低，可以用于现场定性和半定量测试之中。利用该方法检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，可以了解假阳性问题，根据PH值的变化情况对检测方式进行改善，分析检测结果可知调整PH值之后可以获得更准确的检测结果。通常，该方法对检甲胺磷、乐果、辛硫磷、敌敌畏等农药残留的检测效果比较明显。

（三）活体生物测试

所谓活体生物检测，就是利用活生物进行检测。例如，可以利用具有较强敏感性的动物、植物或细菌进行检测。在细菌方面，发光细菌具有检测农药残留的效果。这种方法的最低检出限为3mg/L，但有明显的局限性，即只可以用于半定量测定，检测获得的农药浓度和发光强度之间并没有明显的线性关系，所以该方法的应用并不是十分广泛。

三、其他检测方法

在有机磷农药残留检测的过程中，可以应用环糊精曾敏荧光法进行检测，该检测方法受到酸度和反应温度的影响。PH值在4-11之间时，需要先调整酸度，然后进行检测。检测可知，PH值在7以内时，会出现酶催化的现象，如果PH值在4-6之间，则荧光强度和PH值之间存在正比关系。如果PH=7，则会出现非催化反应。如果PH值在7-11之间，酶催化反应的速度较慢，非催化则相对较快。在温度方面，如果温度在15-50℃之间，则需要进行温度调整，然后开始检测。15-40℃时，荧光强度会发生变化，温度和强度成正比。温度到达40℃时，荧光强度基本达到最强。如果超过这个温度，二者之间正比的关系则会转化为反比关系。

结语：

综上所述，果蔬中如果残留大量农药，则会危害人体健康。为了确保人们的饮食安全，需要做好果蔬农药残留检测工作。在检测过程中，可以使用不同的检测技术，包括化学检测、生物检测等等，具体的检测方式要根据实际情况进行选择。通常，要从检测精度、效率、成本等多个角度进行考虑，选择最有效、最合理的检测方式，保障我国食品安全。

参考文献

[1] 张荣荣.浅谈果蔬中有机磷农药残留检测方法进展[J].食品安全导刊，2018，215（24）：111.

[2] 杨露，张应宽.浅谈蔬菜农药残留原因及检测方法[J].农民致富之友，2019，598（05）：125.

[3] 张秀花.蔬菜水果中农药残留检测方法的改善研究[J].粮食流通技术，2018，000（013）：106-108，112.