浅析食品理化检验的质量控制及其重要性

黄端 郭洁琼

摘  要：当前，食品质量安全问题引起了人们的广泛关注。因为食品质量直接关乎着人们的身体健康，而且对我国的稳定发展有着决定性的作用。正是由于食品质量的重要性，所以就非常有必要加强对食品理化检验的质量控制，以此保证食品质量可以达到安全标准。

关键词：食品安全;理化检验;质量控制;重要性

虽然食品理化检验质量控制的作用越来越突出，但是从现如今食品理化检验质量控制情况可以得知，食品理化检验质量控制中仍旧存在着众多问题，大部分食品质量检验工作者对食品理化检验的理解有误，没有正确发挥出食品理化检验应有的作用，食品质量根本得不到保证。对此，就需要检验工作者意识到食品理化检验的重要性，不断促进自身食品理化检验的能力，从而确保食品质量不会受到影响。

1、理化检验的概述

所谓食品理化检验，主要是指通过相应仪器，采取物理方法检验各类食品的营养成分和化学性污染等问题[1]。让人们在判断被检验的食品质量时，可以有据可依，避免所摄入的食物会引发中毒等情况的发生。理化检验主要涵盖的内容为采集、样品预处理、检测、数据处理和分析报告。食品理化检验是衡量食品质量是否达标的重要依据。

2、食品理化检验的重要性

2.1严格把控食品安全质量关的重要保证

现如今，我国食品安全环境得到了一定的改善，食品理化检验的有序开展为严格把控食品安全质量关提供了重要保证。第一，食品理化检验可以根据新物质的形成，对食品中常见的细菌、成分等展开理化研究，这样可以正确评价食品安全情况，以此从根本上把控食品质量。第二，食品安全质量控制的好坏关乎到人类的发展，食品质量不安全，势必会威胁到人们的身体健康[2]。对此，通过理化检验则能够更好的管理食品安全，确保食品安全质量符合规定要求。第三，由于现如今的市场环境变化莫测，所以导致食品质量安全问题层出不穷，通过切实可行的理化检验，可以确保食品质量安全，促进食品安全事业的长期稳定发展。

2.2食品质量安全检验的重要方法

现如今，随着食品安全问题的不断增多，所以就非常有必要通过食品理化检验，从理化反应、检测判断等方面来测定食品的成分和含量，从而为判断食品质量安全提供可靠的参考依据。由此可见，在整个食品质量安全检验过程中，食品理化检验始终发挥着重要的作用。在现如今的社会背景下，食品质量安全检验要求食品理化检验必须不断突破现有技术，促进理化检验技术的又好又快发展。

3、我国食品理化检验的质量控制现状

由于我国食品受到众多因素的影响，所以就导致其频频发生各种各样的安全问题，威胁了人们的健康。虽然近年来我国在食品理化检验投入了很多的人力成本和物力成本，但是在具体实施食品理化检验过程中，因为受到内外部因素的影响，导致存在的众多问题无法得到及时处理和解决。

4、食品理化检验质量的控制管理措施

4.1  严控样本采集质量控制

在食品检测样本的采集时，要不断致力于样本质量的控制工作。第一，样本采集需要根据技术要求，确保样本采集符合规定。第二，存储样本时，要确保合理控制温湿度。另外，还要防止发生食品出现腐败等情况，确保检测结果不会发生偏差。第三，采集样本时要控制好微生物、化学试剂，防止对样本质量产生干扰，这对于确保样本采集质量有着积极的意义。对此，为了确保食品检测样本采集质量不会受到影响，就需要根据要求进行采集和存储样本，以此更好的防止外部因素所产生的诸多不良影响。

4.2 强化实验室内质量控制

对于样本理化检验质量控制管理而言，实验室内质量控制有着关键性的作用。并且在食品理化检验中，就需要着手如下方面：第一，按照要求进行实验室操作，严格执行有关技术规范，提高实验室检验结果的精准性。第二，确保实验室内始终保持适宜的温湿度，如在采取容量法检测过程中，要求实验室温度在20°C以下;检测饮料的可溶性固形物时，温度需要保持在10～30°C，以此确保实验室检测的顺利开展。第三，检验工作者检验食品安全时，需采取必要的空白试验、精密度测定、平行样品测定等，如空白实验数值可以较好的展现出实验室人员的水平高低。在采取空白实验值检验时，需要确保平行双样测定结果的数值差不超过50%，加标回收率需控制在85%～115%，常规分析需控制在95%～105%。第四，要定期校准和维护仪器。同时，明确实验室用水的水质监测方法，具体如表1所示。

4.3 样本分析质量控制

为了提高理化检验的准确性，就需要在样本检验中采取科学的检测方法，以此完成对理化反应结果的分析和研究。第一，一定要全神贯注的投入到分析过程中的质量控制，切实控制好外在因素，如试剂等。第二，在检测分析中为了提高检测数据的可靠性和精准性，就需要克服外部因素干扰的困难，以此确保检测分析的顺利进行。第三，为了提高检验结果科学可靠，就需要在理化检验控制管理中，认真记录并审核检测数据，规范理化检验结果。第四，要不断致力于数据审核质量的控制工作，统计检测数据，逐级审核签字上报。

结束语：

总而言之，近些年来我国食品行业的發展如火如荼，而食品理化检验的发展更是促进了食品行业的发展上升了一个档次，为当前食品安全发展提供了强大的后盾。但是，在具体应用中难免存在这样或者那样的问题，而这就需要不断致力于食品理化检验质量控制工作，确保与人们生活息息相关的食品的安全性，维护我国社会安全稳定有序的发展。

参考文献

[1]  邓平臣. 传统建筑装饰元素在现代建筑设计中的运用[J]. 电子乐园，2019（7）：0268-0268.

[2]  刘丹丹，罗晶，田贡州，等. 食品理化检验中的质量控制[J]. 检验检疫学刊，2019（3）：144-145.