探析果蔬贮藏保鲜技术现状及展望

刘汝婧 胡彩香

摘 要：果蔬是我国人们生活中不可缺少的食物之一，它不仅为人们带来了身体所需要的营养元素，还以其鲜美的口感，得到了人民群众的喜爱，成为人们生活的必需品。对果蔬贮藏保鲜技术进行分析，可以总结我国果蔬贮藏保鲜技术中存在的问题，并提出相关的发展策略。

关键词：果蔬;贮藏保鲜技术;现状;展望

目前，我国果蔬贮藏保鲜技术具有多样化的特点，大部分会用改变贮藏环境的方式，进行果蔬的贮藏，以延缓果蔬的成熟和衰老，增加果蔬的采后寿命，也避免果蔬因细菌侵害而产生腐烂变质，为我国人们提供更加新鲜的果蔬。

1 我国果蔬贮藏保鲜技术现状

1.1 贮藏保鲜问题

我国果蔬贮藏技术虽然为人们的生活提供了更多新鲜的水果和蔬菜，但是其在贮藏保鲜中还存在一些问题：一是耗能高;二是投资大;三是设备更新慢。这些问题都使得现代贮藏保鲜技术在应用过程中存在诸多问题，不仅破坏了环境，还危害了人们的身体健康[1]。

1.2 采摘、运输问题

采摘与运输是果蔬贮藏保鲜前的必经环节，但是我国的采摘与运输技术并不完善，导致果蔬在采摘与运输过程中会出现破损方面的问题。采摘问题体现在采摘设备及技术不完善，导致果蔬的损坏率较高。运输问题体现在3方面：物流渠道疲惫不畅通;物流设备落后;信息化程度低等，这些问题都造成果蔬在贮藏保鲜前的损坏率居高不下，为果蔬贮藏保鲜增加了难度。

2 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展策略

随着我国经济和科技的不断发展，广大人民群众对于生活品质的要求逐渐提升，果蔬已经成为人民群众日常生活中必不可缺少的食物之一，因此果蔬贮藏具有良好的市场前景。我国相关企业应该基于市场需求，进行果蔬贮藏保鲜技术的创新，延长果蔬贮藏的保鲜时间，为广大人民群众提供更多新鲜的果蔬，保证广大人民群众的健康生活。

2.1 生物技术保鲜

生物防治在果蔬保鲜上的应用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常有以下4种策略，即降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播。此外，还可以利用遗传基因技术进行保鲜。通过改变遗传基因从内部控制果蔬后熟;利用DNA的重组技术来修饰遗传信息;或用反DNA技术革新来抑制成熟基因的表达，进行基因改良，从而达到推迟果蔬成熟衰败，延长贮藏期的目的。

2.2 果蔬静电保鲜技术

果蔬静电保鲜技术是运用高压静电处理果蔬，达到降低果蔬呼吸强度、延长其呼吸高峰到来的效果，有效发挥保鲜作用。通过高压静电改变果蔬内部的能量分布，导致果蔬细胞膜电势发生变化。同时，高压电场电离周围空气产生臭氧，利用臭氧杀菌并分解果蔬产生的乙烯，破坏果蔬的后熟条件，还可以降低果蔬中生物酶的活性，使其呼吸代谢活动受到抑制，从而有效地保存水分，达到保鲜效果[2]。这种果蔬贮藏保鲜技术具有耗能低、卫生、操作容易、维护控制方便等诸多优点，符合我国当代绿色环保的理念，我国政府及相关企业应该加大对果蔬静电保鲜技术的研发力度，普及果蔬静电保鲜技术，降低果蔬贮藏保鲜过程中的耗能，为我国人们提供安全、健康的果蔬。

2.3 新型保鲜剂保鲜

可食用保鲜剂、VC化合物保鲜剂、几丁质、雪鲜、森伯保鲜剂、复合联氨盐、特殊保鲜溶液和烃类混合物等，都可以在果蔬贮藏保鲜过程中使用，在新药研制方面，我国在果蔬贮藏中开始应用高效低毒的防腐劑防止微生物引起的腐烂和生理病害，提高果蔬贮藏保鲜的安全性。

2.4 臭氧及负氧离子气体保鲜法

臭氧具有强烈的杀菌防腐功能，能够彻底杀灭细菌和病毒，尤其是对大肠杆菌、赤痢菌等特别有效，低浓度臭氧有抑制霉菌的生物作用。因此，我国可以加大对于臭氧的研究与应用力度，运用臭氧对果蔬进行贮藏保鲜，延长果蔬贮藏保鲜的时间，使得果蔬贮藏保鲜的安全性更高。

3 结语

综上所述，果蔬贮藏保鲜技术是果蔬行业发展中不可缺少的环节之一，虽然目前我国果蔬贮藏保鲜技术中还存在诸多问题，对环境及果蔬带来了一定的破坏。但是，相信随着时代和科技的发展，我国果蔬贮藏保鲜技术也会逐步提升，降低果蔬贮藏耗能，延长贮藏保鲜时间，不仅可以增加农民的收入，还可以为人们提供更加安全的食品。

参考文献

[1]方庆.果蔬贮藏保鲜技术现状与展望[J].农业工程，2019，9（8）：69-71.

[2]朱明.果蔬贮藏保鲜技术与设施问答[J].中国农民合作社，2019（5）：69-70.

作者简介：刘汝婧（1987—），女，湖南邵阳人，硕士，助教。研究方向：果蔬贮藏与保鲜。

胡彩香（1983—），女，新疆乌鲁木齐人，硕士，讲师。研究方向：食品加工与检验。