食品中单核细胞增生李斯特氏菌的污染状况分析

李文伟

摘 要：目的：对单核细胞增生李斯特氏菌在几类食品中的污染状况展开分析和探讨。方法：对从某地区各生鲜超市、集贸市场随机抽取的428份6类食品样品进行单核细胞增生李斯特氏菌检测，分析单核细胞增生李斯特氏菌的污染状况。结果：6类食品共428份检测样品的总单核细胞增生李斯特氏菌检出率为5.37%（23/428），凉拌菜、速冻米面制品、冷冻饮品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、动物性水产及相关制品的单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别6.38%（3/47）、0.00%（0/29）、3.23%（1/31）、11.61%（18/155）、0.78%（1/128）与0.00%（0/38）。结论：肉及肉制品类、凉拌菜类、冷冻饮品类、即食熟制米面制品类食品均有受到单核细胞增生李斯特氏菌污染的可能，尤其是肉及肉制品类食品，在相关监管部门积极强化对各类食品的监管力度的同时，广大民众亦应养成科学的饮食习惯，以降低食源性疾病的发生概率。

关键词：食品安全;单核细胞增生李斯特氏菌;污染状况;风险监测

单核细胞增生李斯特氏菌在-65～-4 ℃的环境中均可生存，进而导致蛋类、熟肉制品类、生肉类等多种食品受到污染，对广大民众的饮食安全产生威胁，因此，有效明确单核细胞增生李斯特氏菌在食品中的污染情况并及时采取相应措施来规避这些安全隐患十分必要[1-2]。

1 材料与方法

1.1 监测点

以某地区各生鲜超市、集贸市场作为研究的监测点，随机采取该处出售的食品样本。

1.2 样品来源

选择包括凉拌菜、速冻米面制品、冷冻饮品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、动物性水产及相关制品的6类食品作为样品采集目标，共获取样品428份。

1.3 试剂、培养基

所采用单核细胞增生李斯特氏菌显色培养基及相关细菌系列生化鉴定系统分别获取自科马嘉公司、陆桥生物技术有限公司。

1.4 检测方法

所实施检测方法符合2019年《国家食源性致病菌监测工作手册》[3]中的相关标准。

2 结果与分析

在6类食品中的428份检测样品中，47份为凉拌菜、29份为速冻米面制品、31份为冷冻饮品、155份为肉及肉制品、128份为即食熟制米面制品、38份为动物性水产及相关制品，6类食品中428份检测样品的总单核细胞增生李斯特氏菌检出率为5.37%（23/428），上述各类食品检测样品的单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别6.38%（3/47）、0.00%（0/29）、3.23%（1/31）、11.61%（18/155）、0.78%（1/128）、0.00%（0/38）。

3 讨论

因本次研究采集样品的监测点是该地区居民购买食品的主要场所，故所获取的单核细胞增生李斯特氏菌检测结果能科学反映该地区食品中单核细胞增生李斯特氏菌的污染状况。本次研究对象包括凉拌菜、速冻米面制品、冷冻饮品、肉及肉制品、即食熟制米面制品、动物性水产及相关制品在内的6类食品、428份检测样本，共检测出单核细胞增生李斯特氏菌污染样品23份，总检出率为5.37%（23/428）。有统计结果显示，目前我国食品受到单核细胞增生李斯特氏菌污染概率在0.72%～6.40%，与本次研究结果相符[4]。

根据本研究对某地区市售食品单核细胞增生李斯特氏菌的检测结果可得，若该地区民众直接食用自生鲜超市、集贸市场处购得的凉拌菜类、冷冻饮品类、肉及肉制品类、即食熟制米面制品类食品，则其会面临较高的单核细胞增生李斯特氏菌感染风险;而在凉拌菜类、冷冻饮品类食品中检测出单核细胞增生李斯特氏菌污染，则提示着于冷藏条件下对食品进行储存亦不能完全避免食品受到单核细胞增生李斯特氏菌污染，故广大民众应建立科学的饮食习惯，做到不将食品长时间储存于冰箱当中，且冰箱的冷藏区域应定期消毒、清洗。与此同时，在即食熟制米面制品类与肉及肉制品类食品样品中亦检测出了单核细胞增生李斯特氏菌，尤其是肉及肉制品类食品，单核细胞增生李斯特氏菌检出率高达11.61%（18/155），充分说明分开储存、加工生熟食品的必要性，且尽量不要直接食用在外购买的即食熟制食品，应在食用即食熟制食品、肉及肉制品类食品前将进行再次处理，将其煮透、烧熟，以降低单核细胞增生李斯特氏菌感染风险。

综上所述，肉及肉制品类、凉拌菜类、冷冻饮品类、即食熟制米面制品类食品均有受到单核细胞增生李斯特氏菌污染的可能，尤其是肉及肉制品类食品，在相关监管部门积极加大對各类食品监管力度的同时，广大民众亦应养成科学的饮食习惯，以降低食源性疾病的发生概率。

参考文献

[1]梁文革，高涛，张丽萍.2005-2018年陕西省宝鸡市市售食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况研究[J].医学动物防制，2020，36（1）：6-9.

[2]杜伟静，黄露.2015年北京市东城区市售食品单核细胞增生李斯特氏菌污染风险监测[J].首都公共卫生，2019，13（4）：179-181.

[3]傅榆涵，厉建军，张建梅，等.散装熟肉制品中单增李斯特氏菌污染状况分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（9）：2911-2917.

[4]杨舒然，闫琳，裴晓燕，等.我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况研究[J].中国食品卫生杂志，2020，32（2）：180-183.