食品微生物检验菌落总数测定方法的效果分析

杨晓忠

摘 要：目的：分析研究食品微生物检验菌落总数测定方法的测定效果。方法：选取本疾控中心接收的220份食品样品，对其采取3种方法进行检测，包括平板菌落计数法、TCT培养基法以及菌落总数测定法，对其检验结果进行对比分析。结果：平板菌落计数法的不合格率为9.1%，菌落总数测定法的不合格率为8.2%，TCT培养基法的不合格率为10%，3种检测方法结果之间的差异不具有统计学意义（P>0.05）。结论：食品微生物检验采取平板菌落计数法、TCT培养基法以及菌落总数测定法这3种方法均可以取得相对比较高的准确性，可以按照具体情况选择适宜的检验方法。

关键词：食品微生物;检验;菌落总数;测定方法;效果

目前，我国食品安全问题日益严峻，对食品安全的监管力度日益增强，其中食品微生物检验能够有效保证食品安全。以往主要采取测试纸片法以及技术琼脂培养法，然而在具体应用当中，容易引发细菌菌落混淆的现象，对其总数检测较为不利，极有可能出现较大偏差[1]。

1 资料与方法

1.1 一般资料

选取本疾控中心接收的食品样品，一共有220份。

1.2 方法

1.2.1 平板菌落计数法

在无菌状态之下取出食品样品25 g，装入到含有225 mL生理盐水的锥形瓶当中，充分摇晃均匀，得到1∶10的样品菌液，采取无菌吸管抽取1∶10样品均液1 mL缓慢注入到含有9 mL的生理盐水试管当中，同时采取以上方法制取并抽取1∶1 000以及1∶10 000的样品均液，分别注入到两个无菌平皿当中，并且抽取1 mL空白稀释液做对照，之后将15 mL46 ℃的琼脂培养基注入到平皿当中，充分摇晃均匀，等到凝固以后将其翻转，放到恒温培养箱中培养48 h。

1.2.2 菌落总数测定方法

将测试片放在水平台面上，将测试片当中的包膜去除，采取1.2.1中的方法制作不同稀释程度的样品液放置在测试片中央位置，分别取1 mL食品样品，将盖膜覆盖好，培养基凝固以后，将纸片压紧，让样品均匀分布在试纸上，每个稀释度样品各接种2片，放在36 ℃下培养48 h。

1.2.3 TCT培养法

吸取1 mL浓度在0.5%的TCT溶液滴至琼脂培养基当中（100 mL），制备TCT琼脂培养基浓度，接种以及培养方法与上述方法相同。

1.3 判定标准

对于3种计数方法测定的总菌落数，与国家标准GB 4789.1-2010中的相关规定进行对比，判定样品合格与否。

1.4 统计学方法

将实验数据纳入SPSS20.0軟件，P<0.05，则差异具有存在统计学意义。

2 结果与分析

平板菌落计数法的不合格率为9.1%，菌落总数测定法的不合格率为8.2%，TCT培养基法的不合格率为10%，3种检测方法结果之间的差异不具有统计学意义（P>0.05），见表1。

3 讨论

最近几年，食品安全已经成为人们广泛关注的焦点，食品安全问题日益增多，对大家的健康饮食造成了巨大的威胁。食品在整个制作过程当中会接触到各种各样的微生物，造成食品变质。有关研究表明[2]，近年来主要采取平板计数法进行微生物检测。有关研究表明[3]，大部分菌类均有脱氢酶，TCT能够有效检测脱氢酶脱下的氢，溶液颜色逐渐从白色转变成为红色，便于观察以及计数。除此之外，为了进一步保证检测结果的准确性，检测中心还要从以下3方面入手，对检测质量进行有效控制：①要求检验人员的水平足够高，操作一定要规范，使相关工作有序开展;对室内环境进行控制，对培养皿的温度以及湿度给予高度重视;②要对检验仪器进行定期校对，使其准确性得以保证;③妥善保管样品，放置在通风以及干燥的环境当中，对必需要冷藏的样品进行冷藏;一定要明确标注样品的有效时间，过期样品不可进行检测。

综上所述，食品微生物检验采取平板菌落计数法、TCT培养基法以及菌落总数测定法这3种方法均可以取得相对比较高的准确性，可以按照具体情况选择适宜的检验方法。

参考文献

[1]徐进.乳制品微生物标准国内外对比分析[C]//优质乳品与婴幼儿健康：挑战和解决方案专题研讨会论文集，2019.

[2]石飞云，杨佳，李斐斐.肉品质变化过程中感官、理化性质及菌落总数的变化及相互关系[J].食品科技，2019，9（2）：153.

[3]张丽宏，王克新，房玉国.食品中菌落总数测定方法探讨[J].中国乳品工业，2018，4（2）：53.