钦州海鸭蛋中重金属镉对人体健康的潜在风险评价

罗祖娟 黎晓林 何尚会 谢基正

摘 要：在钦州海鸭蛋主要生产基地的不同海岸范围内随机采集具有代表性的产品，按照食品安全国家标准方法进行检测，了解钦州海鸭蛋中重金属镉的含量水平，评价海鸭蛋中镉的残留水平对人体健康的潜在风险。

关键词：钦州海鸭蛋;镉;健康风险评价;危害商数

钦州海鸭蛋，于2012年8月荣获国家农产品地理标志登记证书，其营养价值高，产品风味好，深受消费者喜爱，远销全国各地。海蛋鸭主要生活在沿海滩涂，以鱼、虾、蟹、藻类为主要食物[1]。近年来，随着沿海城市的发展和工业化进程，海岸环境质量有所下降。重金属镉不仅是主要的环境污染物，也是世界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人类造成严重的健康损害[2]。本研究在钦州海鸭蛋养殖生产环节对产品进行监测，以了解海鸭蛋中重金属镉的含量水平，分析受污染情况，评价其对人体健康的潜在风险，以期为人类食品安全和海蛋鸭的科学养殖提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

样品来源：广西钦州市3个不同海域的蛋鸭养殖基地，样品分4个季度采集，共随机采集142份样品。

主要仪器：岛津AA-7000FG分光光度计、梅特勒PL203电子天平、消解仪。

1.2 检测方法、判定方法

样品中重金属镉的含量测定按照GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》[3]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。限量标准按照

GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[4]进行判定。

实验数据用SPSS22.0统计软件进行统计分析。实验数据用平均值±标准差（means±S.D.）表示，并对数据进行单因素方差分析、LSD多重比较、T检验。

1.3 目标危害系数评价方法

目标危害系数（THQ）。假设污染物吸收剂量等于摄取剂量，以测定的人体摄入污染物剂量与参考剂量的比值作为评价标准[5，7]。单一重金属目标危害系数计算公式见式（1）。

（1）式（1）中：EF为暴露频率，取值为365 d/a;ED为暴露区间，取值为70 a;FIR为海鸭蛋摄入率，每人为65 g/d;C为海鸭蛋中的重金属含量（单位：mg/kg）;RFD为参比剂量，其中RFD（Cd）=1×10-3 mg/（kg·d）;WAB为人体的平均体重，成人是55.9 kg;TA为暴露的平均時间，一般取值25 550 d[6]。

2 结果与分析

2.1 钦州海鸭蛋重金属镉的含量

GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》[3]石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.003 mg/kg。根据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中的重金属限量标准值，蛋及蛋制品中镉的最高残留限量为0.05 mg/kg。钦州海鸭蛋中重金属镉的检出情况如表1所示。本研究连续2年，每年4个季节分别采样，涵盖钦州主要养殖产蛋海鸭的3个海岸，具有代表性。3个海岸出产的海鸭蛋中重金属镉的检出率均在60%以上，检出率较高，但超标率较低，只有个别样品中镉含量超过最高残留限量。3个区域的超标样品中镉的含量分别为54、51和53 μg/kg，皆为临界值，超标水平较低。

3个区域出产的海鸭蛋中镉的含量范围如表2所示，3个区域的海鸭蛋重金属镉的平均含量均在10 μg/kg左右，经统计分析，3个区域所产海鸭蛋重金属镉的含量没有显著差异，均远低于食品安全国家标准中的限量值0.05 mg/kg。

2018年和2019年3个不同海岸出产的海鸭蛋中重金属镉的平均含量如表3所示。B和C海岸2年的重金属镉含量差异不显著，含量稳定保持在较低水平。海岸A 2018年2019年检出镉的含量差异极显著，2019年该区域出产的海鸭蛋中镉的总体含量水平明显高于2018年。

2.2 钦州海鸭蛋中重金属镉摄入对健康造成的风险

海鸭蛋重金属镉风险评估结果如表4所示。3个海岸出产的海鸭蛋的THQ值非常接近，无显著差异。目标危害系数法是美国国家环保署建立的一种风险评估方法，若该值小于1，则说明暴露人群没有明显健康风险;反之，则存在健康风险，目标危害系数越低，健康风险越小[7]。钦州海鸭蛋中重金属镉的危害系数均在0.01左右，远远小于1，健康风险较小。

3 结论

钦州海鸭蛋中重金属镉的检出率较高，但是超标率较低，超出限量值2%～8%，超标水平较低。3个主要区域的海鸭蛋中重金属隔的含量均值仅为限量值的20%～24%，含量水平较低，且各区域之间的镉含量无显著差异。海鸭蛋中重金属镉的THQ值偏低，处于安全水平。2019年海岸A所出产的海鸭蛋中重金属镉的含量显著高于2018年，可能与该区域的海洋环境变化有关。

研究结果表明，钦州海鸭蛋中重金属镉的残留处于安全水平，但有波动，说明存在着影响残留水平的因素，重金属难以降解，在生物链中高度富集，风险依旧存在，仍需长期跟踪监测，及时发现隐患，防患于未然。再者，在发展工业与经济的同时，应高度重视海洋环境的变化及其对人类生活的影响。

参考文献

[1]张华智，韦子先，郭光霞.钦州海鸭蛋的形成与蛋品质分析[J].中国畜禽种业，2014（6）：134-136.

[2]王欣.食品中重金属镉污染状况及其检测技术研究进展[J].人文之友，2019（11）：15.

[3]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 5009.15-2014食品安全国家标准 食品中镉的测定[S].北京：中国标准出版社，2014.

[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].北京：中国标准出版社，2017.

[5]高志杰，汪娌娜，姚浔平.海产品中重金属铅、汞、镉、铬对人体健康的潜在风险评价[J].中国卫生检验杂志，2014，24（7）：1019-2015.

[6]任艳军，马建军.秦皇岛市蔬菜中重金属污染状况及健康风险分析[J].安全与环境学报，2013，13（2）：79-84.

[7]付洁，孙洪欣，张敏.市售食用菌种重金属含量特征及其健康风险评价[J].中国食品学报，2019，19（6）：230-237.