食品安全监督抽检环节风险点

周朝霞　路奎成

摘 要：食品安全检验检测是食品安全的重要技术支撑，检验结果也是社会关注的热点，如何保证出具的检验数据和结论客观公正准确，如何采取防范措施，加强风险管理理念，提高每一位检验人员的风险防控意识，已经成为所有食品检验机构必须认真思索和探讨的问题。

关键词：食品安全;监督抽检;风险点;环节防控

食品安全监督抽检风险点的防控应从以下6个环节抓起。

1 抽样工作环节。

抽样工作是关键，是风险的源头。

在抽样工作开始之前，应该做好前期准备工作。学习掌握抽检方案，再结合最新版国抽实施细则确认。

抽样工作是一个执法活动，应严格按抽样程序进行，抽样过程取证要完整。样品应当由抽样人员从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取。关注样品的生产日期、保质期，不抽取保质期不符合复检日期要求的样品。封条要易辨别、防损，复检、备样封条信息要一致。

抽样记录是原始记录之一，是发生纠纷时追溯的依据。在填写抽样文书时必须认真负责，信息确认必须完整、准确、一致。

样品要具有代表性，抽样数量要满足检验要求。备样数量满足复检要求。抽取的样品应由抽样人员携带或寄送至承检机构，不得由被抽样单位自行寄、送样品。运送样品时应采用适当的运输工具，特别是有特殊要求的样品，保证样品不变质、挥发、分解或变化。

2 样品接收、制备及流转环节

2.1 样品接受环节

样品接收确认。收样人首先应认真检查样品的包装和状态，若无异议需要对照抽检方案进行进一步的确认，确认抽样量是否满足检验需求，样品保存的状态是否符合要求。

样品具有唯一性标识。由于检测项目不同，对样品的制备要求不同，为避免混淆，样品要采取唯一性标识，复检备样的保存是重要关注点。

2.2 样品的制备环节

应严格按照作业指导书进行操作。要求制备的样品规范、均匀、有代表性，不被污染。

2.3 样品的流转环节

样品制备完成后，贴上唯一性标识，根据不同检测项目及制备要求粘贴不同样品标识。检测人员需要确认无误后对号领取，进入检验环节。

3 检验过程环节

3.1 检验样品的领取

检验人员领取样品时应关注样品量是否满足检验用量;关注样品的制备是否符合检验项目的要求。

3.2 检测方法

采用的检测方法应该为国抽实施细则中规定的方法。选择检测方法时需要关注本实验室是否有资质开展该实验，检测方法是否已被证实有效，方法的适用范围、适用基质、检出限等内容也是重点关注内容。方法的检出限应该满足判定依据要求。

检出限应该满足判定依据要求，不应高于判定准则。

3.3 器皿容器

应建立规范化的器皿清洗作业指导书并严格按要求实施，杜绝交叉污染，影响检测数据的准确性。

3.4 过程控制

为保证数据准确，必须严格按要求进行检测，杜绝交叉污染，同步进行空白实验，制作的标准曲线要满足线性要求，操作步骤要满足相关规定，且要规范。

3.5 原始记录

严格按要求规范填写，信息齐全。检测人员应在原始记录表上如实记录测试结果，数值修约正确。保证记录的原始性、真实性、准确性和完整性。

4 报告录入审核签发环节

走国抽系统的报告信息在确认无误的前提下，还需要针对以下内容进行进一步的审核。

审核样品归类是否准确，是否是现行国抽实施细则中的类别;样品分类是否适合基础标准中的类别。技术指标应与基础标准的分类相适用;特别样品需要考虑其真实属性等问题。

对于食品添加剂不得使用但检出了的，应考虑是否需要是原料带入;有些特殊项目如亚硝、铝、苯甲酸等不允许使用，但是检测出的结果很小，应该考虑是否是本底的原因;以及在报告中如何体现。

关注标准中的特殊说明;关注判定依据新旧标准交替时段;不同标准的衔接，部分替代等等问题。

涉及分包項目的需要关注分包报告，分包项目需要标注*号，分包单位名称、资质证书号、有资质分包及无资质分包需要在备注中注明。

关注资质用章、检验专用章的规范使用，关注新旧资质标志的时间节点。

不合格报告出具前的环节确认流程必须严格执行。

5 报告打印装订归档环节

报告完成三级审核后，根据方案要求进行不同份数的打印，打印完成后将报告、抽样单、原始记录汇总理顺、编制页码、装订。装订完成后归档。不合格报告要求24 h内送达。

6 报告存档发放环节

报告归档后，存档报告需要加盖存档章及检测机构章，发放报告需要加盖检测机构章。合格报告一份存档，不合格报告按方案要求打印相应的份数，一份存档，其他按要求送达市局进行后续核查处置。

7 结语

只有确保食品安全监督抽检全过程全环节无缝衔接，风险全程防控，才能保证检验数据正确，保证检验报告准确、客观、公正，充分发挥食品安全监督抽检工作在食品安全体系中的技术支撑作用。