食品重金属污染来源危害及其检测方法分析

马彪奇

摘 要：食品重金属污染物主要有铅、汞、铬、砷，会对人体健康造成严重危害。本文将对食品重金属污染来源危害进行分析，探究食品重金属污染检测方法，以期更好地保障食品安全。

关键词：食品安全;重金属污染;检测方法

食品在贮存、加工、生产、包装等多个环节都可能被重金属元素污染，食品安全是社会各界重点关注的问题。基于此，对于食品重金属污染来源危害及其检测方法进行研究有着重要意义。

1 食品重金属污染来源与危害

食品中的铅污染主要来源于含铅的食品加工剂和添加剂、食品包装材料与容器中的铅溶出，食品原料农作物受到工业废料的污染。食物铅污染会对人体的肾脏造血系统产生严重危害，进而损害人体骨骼造血系统，引发脑水肿、脑缺氧、贫血等问题[1]。

汞作为食品重金属污染的主要组成部分，主要来源于工业污染。大量含汞废物且不符合相应排放标准的材料进入到食品的运输、加工及原料生产环节，会危及人体的中枢神经系统，损害人体脑部组织引发汞中毒，进而导致听力困难、视野变窄、运动失调或四肢麻痹等症状。汞中毒严重者会出现心力衰竭甚至死亡。

使用农药残留超标的农作物进行食品生产可导致食品中带有砷，机体内的砷浓度达到一定标准后会引发砷中毒，进而引起心血管系统障碍、消化系统故障、神经系统障碍或皮肤病变等症状。

含铬的食品容器或工业废料也会污染食品，进而损伤人体的消化系统与骨骼，导致瘫痪、骨质疏松等病症。

2 食品重金属污染检测方法

2.1 常规检测法

其特征谱线的检测方法为原子吸收光谱法。通过谱线的减弱程度，定量定性分析食品中含有的重金属元素，依照重金属光谱的变动情况检测出重金属元素含量。原子吸收光谱检测法具有针对性强、速度快、灵敏性高的特点，但存在仪器设备体积较大、操作要求较高等不足。

二十世纪八十年代，电感耦合等离子体质谱仪有了显著发展，该种技术具有电感耦合电离高温的特性，且将特有的接口技术与能够灵敏快速扫描的质谱仪相结合，是一种灵敏性极高的分析检测技术。电子倍增管、四极质谱仪、雾化室、等离子体发生器共同构成了电感耦合等离子体质检测设备。电感耦合等离子检测法更适用于铬、砷、汞、铅等重金属元素的检测，其工作原理为消解试验样品后经相关仪器设备进行测定，定性元素的特定质量数，借助外标法通过对内标元素质谱信号与待测元素质谱信号强度的检测完成定量分析。该种检测方法能够同时检测多种重金属元素，具备抗干扰能力强、可靠性较高、速度较快的优点。用该种方法能够显著提高食品安全检测质量，快速获得可靠、精准的检测结果。

紫外可见分光光度法是在190～800 nm波长条件下对物质的吸光度进行测定，主要用于定量测定、杂质检查以及鉴别。当被测物质溶液被光穿过时，溶液对不同波长的光的吸收程度不同;可借助重金属与显色剂的反应并形成有色分子团的特点，依照物质的溶液颜色、物质溶液浓度状况对食品的重金属含量进行检测，该种方法具有检测设备体积小，操作简便，速度快，灵敏性高的特点，但应用的局限性使其无法广泛普及。

2.2 快速检测法与电化学检测法

快速检测法包括试剂比色检测法与试纸法。试剂比色检测法将重金属元素与显色剂混合，二者发生反应并产生相应的有色分子团，然后借助光度计快速检测各类有色分子团。试剂比色检测法的优点较为突出，例如，技术成熟、仪器设备体积小、检测成本低，是当前主要的食品重金属检测方法。但在开始检测前应消解样品，检测其溶液形式。

试纸法主要是借助特效显色反应检测食品中的重金属元素，将待测重金属元素溶液滴在相应的试纸上，即可发生显色反应，通过对颜色的检测，完成对重金属元素的检测。该检测技术能够迅速检测食品中的重金属含量，检测时间通常小于10 min。

电化学检测中所用试剂与设备包含电解质溶液、传感器以及电化学检测装置。在该检测技术的支持下，开发出了可靠性较强、灵敏性较高的重金属元素传感器。结合虚拟仪器装置与微电子技术能够获得功耗较低的检测装置，满足相应的检测需求。

3 结论

综上所述，食品重金属污染主要来源于工业污染、超标农药以及不合格食品原料、包裝材料和容器。现阶段，主要的食品重金属检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子检测法、紫外可见光光度法、试剂比色检测法、试纸法以及电化学检测技术。通过食品重金属元素检测能够保障食品安全，为社会稳定提供有力支持。

参考文献

[1]刘占鳌，裴艳琴.食品镉污染与儿童健康及其防治的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019，10（20）：6818-6822.