新形势下食品安全监测与检验制度的完善

周玲 夏云飞 钮长鸣

摘 要：随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对于食品安全的要求也是越来越高。在现在的新形势下，食品安全的监测与检验制度也是在不断的完善，以期能够及时的分析食品中是否存在污染物和安全隐患，全面促进我国的食品安全的健全发展。因此，本文针对当前食品安全监管现状进行评价分析，并对食品安全风险监测检验意义及制度完善措施进行研究，试图为之提供行行之有效的可行性建议。

关键词：食品安全;安全监测;检验;制度

一、当前食品安全监管形势及现状评价

食品安全问题，不仅是我国面对的一个重要的问题，更是全世界正在面对的重要问题，世界卫生组织更是成立了专门部门来应对食品安全问题，同时，不论是发展国家还是发展中国家，也都在积极的采取措施来应对食品安全问题。在新形势下，我国也是加大了对于食品安全问题的监管，成立一个较为完善的监管体系，各个单位和各个人员之间加强合作，明确各个部门之间的合理分工，将食品安全的监管进行全面的统一，从农田的源头开始，到食品的加工，再到食品走向餐桌。从源头上杜绝有毒或者不卫生的食品，而且从消费者的角度来说，只有加强对于食品安全的监管才能够提高消费者的自我利益的保护意识，增加对于消费者的全面的保护。

二、食品安全风险监测及检验意义

（一）消费质量方面

随着人们生活水平的提高，人们对于食品的质量要求也是在不断的提高。生产力的不断地发展，确实在不断的提高我国食品的种类的数量，因此，在保证食品行业的蓬勃发展的前提下，努力做好对于食品安全的监测也是新形势下发展的要求。同时，人们的生活节奏在不断的加快，更加倾向于对快餐的消费，这就促进了快餐行业的不断发展。食品行业的发展与人们的生活息息相关，所以要想从根本上提高人们的生活质量和生活水平，就必须加大对于食品行业的监管，保证食品的质量安全和食品的卫生。

（二）社会影响方面

众所周知，食品安全与人们的日常生活息息相关，也与人们的生命财产安全息息相关。一旦发生了与食品安全相关的事故就是非常严重的事故，不仅仅是因为它会严重影响人们的正常的生产和生活，更大程度上是由于，这类事故的发生涉及的人员广泛，涉及的方面也是很多，这就会对社会安定造成很严重的影响。但是随着社会的进步和发展，越来越多的人把经济利益看得越来越重，这就造成了社会上出现越来越多的不法分子，他们法制意识较弱，采用非法的手段不断的侵犯消费者的利益。在食品的生产过程中，过量的添加防腐剂和一些有毒有害的物质，在餐饮行业出现了地沟油和速成鸡等。这一行为严重的威胁了人们的生命财产安全，如果引发了食品安全事故就会严重的威胁到社会的安定，影响到食品行业乃至于更多行业的健康发展。

（三）行业发展方面

自我国改革开放以来，我国各个行业都蓬勃发展开来，其中食品行业也是在不断的发展。但是，与此同时，我国食品行业的发展中出现多次重大食品安全事故，这些事故的发生，很大的程度上是由于监管的力度不够，所以要想加强食品行业的发展，就必须加大对于食品行业的监测力度，加大对于食品企业的检查力度。这才能够很好的保证食品企业的发展，从而促进整个行业的进步与发展。

三、食品快速检测技术及其应用

食品快速检测技术是一种借助先进设备仪器与先进检测理念对食品进行快速检测的技术，在检测工作完成后随即生成检测报告，由于这一技术具有先进性与快捷性，故可以在食品生产现场使用。同时，食品快速检测设备仪器具有方便携带的特点，便于随时开展食品安全检测工作，同时方便对食品安全检测工作的管理，从而推动食品行业的健康发展。最常见的食品快速检测技术包括胶体金免疫技术、生物传感器检测技术、生物芯片检测技术等，以下将具体介绍这3种技术。

（一）胶体金免疫技术

胶体金免疫技术具有检测速度快、操作简单、对环境无污染的基本特点，可用于检测抗双链DNA抗体等。在食品工业食品安全检测工作中应用胶体金免疫技术可帮助相关工作人员了解食品有关信息，从而加强对食品安全的监管与控制，推动食品工业的发展。

（二）生物传感器检测技术

生物传感器检测技术是借助于生物传感器了解生物体的基本情况，并将其浓度转换为电信号从而完成检测的技术，这一技术常用于肉制品食品安全检测。传统的肉制品检测工作主要依赖于检测人员的经验，检测结果准确度不高。借助于生物传感器检测技术可有效解决肉制品食品安全检测问题，进一步确保食品安全，保护消费者权益。

（三）生物芯片检测技术

生物芯片检测技术可对细胞、蛋白质以及其他生物组织进行准确检测。食品内物质含量的检测是一项复杂的工作，传统的检测方式检测速度慢、准确率低下。借助于生物芯片检测技术可有效提高食品内物质含量检测的准确度，确保食品安全检测工作的顺利进行。

四、食品安全风险监测检验制度的完善

（一）加强技术创新

食品安全已经成为了当今世界发展的重要的一个部分，国内外已经有多起食品中毒案件的发生，这就需要加强对于食品安全的技术研究。微生物细菌的残留是当今蔬菜和蔬菜加工产品的首要的安全问题，我们必须对此引起高度重视，积极采取措施。食品安全的检验应该和其他多种学科相互结合，紧密结合为食品安全检测服务。目前，常用的监测技术有光谱技术、红外线技术及生物科学技术等，同时应该和一些化学检验技术相结合，加强技术研究，是完善食品安全监测与检验制度的首要一步。

（二）加强监测人员的培训

研究得知，部分食品行业的监测人员，没有经过全面的专业的培训，因此，对于食品安全的监测制度的完善，要加强对于食品监测人员的专业技能的培训。首先，在选择食品监测人员的时候，应该加强对其的考核，了解监测人员的专业技能的具备情况，然后根据不同的考核情况进行岗位的分配。其次，对于人员要进行定期的考核，组织专业的食品安全人员对于现在的监测人员进行不定期的考核，并且进行筛查。最后，要定期的对于食品监测人员进行培训，传授一些专业知识。

（三）完善检测制度

在食品的监测过程中，应该遵守一定的规章制度，在一些地方区域，根据当地的特色和当地的环境和温度、湿度的影响，积极的制定规则制度，完善监测制度。政府和食品生产商应该制定合理的合作协商制度，将政府的监管和生产商的自我监管相合作，共同完成对食品安全的监测。同时，政府应该加大对于食品行业的非法行为的打击力度，卫生检验部门需要做好巡检工作，及时对各食品行业进行宣导、教育和抽检。同时，相关部门需要建立健全监督体制，加强内部监督和外部监督，运用社会舆论的力量控制食品行业的食品违法行为。

结论

綜上所述，食品安全不仅关系着我国食品行业的正常运行和发展，更是关系着广大人民群众的生命财产安全，只有加大对于非法牟利行为的打击力度，加大对于食品安全的监测与检验，才能够从根本上保证我国的食品安全质量，保证人们的生活水平的稳步提高。因此，我国政府首先要做的就是加强对于食品安全监测制度的完善，运用法律的手段和正确的方法，政府和制造商、经销商相互合作，从而加强对于食品安全的监控，促进社会的进步与发展。

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