食用油掺假检测方法

张海霞

摘  要：食用油是人们日常生活中必不可少的餐饮原料之一，随着社会经济的发展，各行各业的竞争形势都变得越来越激烈，很多不法商家在生产食用油的过程中会进行掺假，以低成本油卖出高成本油价格，从中获取经济利益。对此，我国相关部门引起了高度重视，并制定了一系列食用油生产规范制度要求，并专门设立了相应的质量监督检测部门。以下本文将针对常见的食用油掺假方式及其检测方法进行简要分析和阐述，以期为相关行业工作者提供些许参考。

关键词：食用油;掺假;检测方法

食用油中含有大量的甘油三酯高分子化合物，水解后可以提供人们生命活动所需的能量物质。常见的食用油种类包括动物油、植物油两种，其中植物油的应用范围最广、需求量最大，比如大豆油、花生油、玉米油等，此外还有棕榈油、橄榄油等，近年来也逐渐得到人们喜爱。动物油则主要指从动物脂肪当中加工提炼而成的油脂，比如猪油等。做好食用油掺假检测工作，对于保障食用油质量安全、保护消费者饮食健康等具有重要意义。

1 食用油掺假类型

就当前现状来看，常见的食用油掺假方式主要包括两种：其一是降低成本食用油混合添加到高成本油当中，并以高价卖出，比如在橄榄油中添加花生油，或者在芝麻油中添加葵花籽油;其二是在食用油中添加非食用油，比如地沟油、矿物油等，该类油中含有大量危害物质，食用后会对人体健康造成极大威胁，所以必须严厉打击该类食用油掺假行为，以维护我国油品市场的安全稳定发展。

2 食用油掺假的理化检测方法

2.1 皂化检查法

皂化检查法主要应用于检测食用油中是否掺杂有矿物油场景当中，其检测方法如下：在食用油中加入适量的碱，由于矿物油与碱不会产生反应，所以也不会被皂化，而植物油则会与碱发生反应出现明显皂化现象。所以如果食用油中含有矿物油成分，那么加入碱后检测溶液仍然会呈现比较明显的分层状态;而如果没有添加矿物油，则测试油品溶液会变浑浊。

2.2 电导率检测法

电导率检测法主要应用于检测食用油中是否掺杂有地沟油。因为地沟油属于二次用油，在一次使用过程中难免会因为接触到食用盐以及金属器皿等，而导致油品的电导率发生变化，因此，可以通过对电导率参数高低的检测，来判定食用油中是否存在地沟油成分。通常情况下，地沟油的电导率要高于普通食用油，而掺杂的地沟油量越大，电导率就会越大，由此还可以判断出食用油掺假程度的大小。

2.3 显色检测法

显色检测主要也是应用于检测食用油中是否掺杂有地沟油成分，该种方法相比较于电导率检测法而言，操作方法更加简单，因此在实际应用当中更受欢迎。其检测原理是，掺杂了地沟油的食用油和未掺假的食用油，其用同一试剂进行检测时，所表现的显色反应存在很大差别，因此，可以通过简单的试剂显色方法，来快速地对食用油进行定性检测，从而提高食用油检测效率。

3 食用油掺假光谱法检测方法

3.1 紫外分光光谱法

在紫外分光光谱检测条件下，根据食用油种类的变化，其吸收波长也会存在明显差异。基于此，便可以利用紫外分光光谱对不同油品分别进行定性和定量分析，不过不同类型的油品检测效果上也会存在一定差别。相关人员的实验结果表明，在实验过程中，利用紫外分光光谱法对花生油的掺假比例进行检测，可以取得相对较好的检测效果，对于菜籽油的检测结果次之，棕榈油的检测效果相对较差。同时，研究证明，随着掺假比例的增大，紫外分光光谱法检测的效果会越来越好。

3.2 近红外光光谱法

在检测过程中，除了利用紫外分光光谱法来开展各项检测工作之外，实际检测工作开展过程中还会应用近红外光谱法开展各项检测工作。一般来说，近红外光光谱法可以选择代表性比较强的样品，通过对其进行建模处理，可以利用光谱数据和样品浓度等数据开展后续的定量和定性检测等工作，对检测食用油掺假效果等具有重要意义。就当前已有的检测经验而言，结合偏最小二乘法对近红外光谱开展各项检测工作，特别是在对芝麻油进行检测的过程中，可以检测出相对较好的掺假油所占比例，对推动后续工作合理开展等具有重要意义。

3.3 荧光光谱法

荧光光谱法也是检测过程中经常使用的一种方法，由于不同类型的食用油的荧光成分存在不同，因而其检测过程中可以较为明显地显示出食用油的掺假现象[2]。但是，化学物质中可以引起荧光的物质相对较少，因而在检测过程中需要加强对其应用的化学物质的重视，合理开展定性检测等各项活动。

3.4 拉曼光谱法

拉曼光谱法是一种相对比较先进的方法，在应用过程中，通过对分子的振动信息等进行考察，继而得到对应的掺假等各项数据。应用该类方法可以在短时间内得出相对较准确的检测信息，同时其检测的效果相对较好，在检测过程中不会损伤样品，同时样品的前期处理工作要求也相对较低，因而其各项工作开展过程中需要注意的事项相对较少，是一种相对较好的检测方法。结合拉曼光谱法的相对峰强度等开展各项数据比例建设工作，还可以建立起对应的线性方程，对及时开展各项定量分析活动等具有重要意义。

4 其他食用油掺假检测法

4.1 食用油掺假色谱检测法

常用的色谱法主要有两种，分别是气相色谱法和液相色谱法。在利用气相色谱法开展各项检测工作的过程中，可以首先测定食用油中脂肪酸的具体含量，然后将其与国家相关标准结合起来，通过对比分析，即可对食用油的掺假情况及具体的掺假比例等作出判断。利用液相色谱法开展各项检测的过程中，主要是通过将甘油三酯分离来开展各项定量和定性分析工作，该类方法具有相对较高的精密度，在检测过程中能够快速得到各项数据，对提高其回收率等具有重要意义，其具体的掺假比例等也可以以相对合理的方式显示。

4.2 食用油摻假联合检测法

由于食用油掺假检测会受到多方面因素影响而导致测量结果出现偏差。因此，除上述几类检测方法以外，在实际检测过程中，人们还会采取多种检测方法联合使用的策略，以获得更加可靠的检测数据。比如将气相色谱检测法和液相色谱检测法联用，可以度芝麻油中的掺假油种类和比例进行精准判定，检测效果要明显优于单一检测方法，而且检测效率也更高。随着食用油检测内容的增加以及检测标准的提高，日后其检测要求会越来越复杂，这种多检测方式联用的检测模式，将成为新型、主流检测手段，对提高我国食用油掺假检测领域的整体水平具有重要意义。

5 结束语

经过以上分析阐述可以发现，食用油掺假检测方法是多种多样的，每种检测方法都有各自的适用场景和应用优势。基于此，相关行业工作人员要对不同检测技术进行充分了解，这样在实际检测过程中，才能够根据实际检测需求，采取恰当的检测措施，以提高食用油掺假检测效率、保障检测结果的可靠性，最大程度提高检测结果的真实度，从而为后续食用油质量管理工作提供可靠的参考依据。

参考文献

[1]张慧.食用油掺假检测方法[J].粮食流通技术，2018，000（016）：87-89.

[2]黄秋娜，续颖，陈金体.基于食用油掺假检测方法分析[J].现代食品，2016，000（003）：P.76-77.

[3]殷明.基于宽频太赫兹光谱和化学计量学的食用油脂鉴别及掺假检测研究[D].2017.