健脑何求补 三餐学问多

陶诗秀

近年，一些传统的饮食习惯开始发生变化，各种快餐、方便食品正越来越多地走进我们的生活。在满足方便、快捷的同时，食品厂家又陆续推出了各种功能食品，其中又以健脑益智食品种类最多，这类食品多以独生子女的智力开发为目标，因此它一出现便称雄于食品市场。且不论人们对这类功能食品价格上的承受力，也不谈伪冒行为带来的彷徨迷茫心理，值得我们深思的是日常饮食生活中的科学反而被冷落了。其实，最终有效达到健脑目的的并不在于选择哪个系列，更多的还是取决于一日三餐中的营养学。

鱼和冬令菜，脑的原动力

说到脑的营养学，国外有一个词汇叫作“DHA”，如同DNA为生命之本一样，这“DHA”可谓营养之源。它是脂肪酸的一种，其化学成分为二十二碳六烯酸。脑营养化学教授，于4年前对智商较高的日本儿童饮食结构做过一次深入研究，他发现日本人喜食鱼类是他们高智商的主要原因，鱼肉中富含的DHA为大脑提供了充足的营养。大马哈鱼、鳗鱼、鱿鱼、鲐鱼及秋刀鱼等海洋鱼类都含有丰富的DHA。

那么DHA是不是沿海居民专享呢？也并不尽然。除了鱼类之外，冬令蔬菜中DHA的含量也并不少，菠菜、白菜等绿叶菜和白萝卜、芜菁等根菜都富含DHA。它们生长的低温环境是DHA含量偏高的主要条件，反之夏令蔬菜中DHA的含量就相对较少。

有关DHA的健脑机理，日本和美国科学家经过多年实验现在已初步解明。他们以摄取含DHA食饵和普通食饵的两种白鼠为对象，实验结果证实两者在学习能力、明暗反应能力的提高上存在明显差异。每天摄取DHA的白鼠大脑中司掌记忆的海马区发育较快，集中在那里的神经细胞突触密度较大，表现在信息传递能力上明显优于对比组。DHA对人体究竟有多大效果，目前尚未开展大范围研究。这方面的实验只在美国进行过1例，专家们以早产儿为对象，长年用DHA奶粉喂养，经过历时4年的随访，结果表明这类早产儿的发育过程中在视力、对新事物的注意力等方面都有明显提高。DHA食品的健脑作用是可以肯定的。

咀嚼肌与脑功能

细嚼慢咽是普遍为人们所认同的养生之道，它的科学性不仅在于有助于胃肠对食物的消化吸收，对于健脑也同样具有不可小视的重要作用。各种实验数据表明，咀嚼肌与大脑之间有条热线，对咀嚼肌的锻炼可以显著提高大脑的思维功能。

为了开发智力有选择地食用健脑食品固然重要，但进食过程中的咀嚼方式也有很多学问。日本朝日大学的医学专家以五六岁的幼儿为对象，做了一次咀嚼力与智力关系的调查。结果表明经常食用柔软食物的幼儿智力上普遍低于以费咀嚼食物为主的幼儿。如排除遗传因素对幼儿智力的影响，在强调咀嚼力食物的实验组中找不到一个智力差的幼儿，表现在视力上也存在同样的差别。欧美国家每餐必备的牛奶与日本人早餐常用的酱汤虽然同属流食，但是喜食牛奶的幼儿中视力差的偏多，以酱汤配餐的幼儿视力却普遍正常。这是因为与牛奶为伍的面包是软食，而酱汤却是以费咀嚼的米饭为伍，这便是造成两者视力发育差别的原因之一。

咀嚼运动不仅关系到咬肌，对味觉神经、嗅觉神经都是一种延时刺激，对大脑如此大范围的刺激活跃了脑部激素的分泌，促进了大脑功能的提高。于是专家们总结出这样一个公式：咀嚼力×频度=大脑功能水平，他们甚至呼吁发明一种万嚼计，象万步计用来累计每天的行走距离提高体能一样，用它来促进咀嚼力的锻炼，提高智力水平。

概括起来咀嚼运动有以下几种健脑功能：

咀嚼肌的频繁活动使嗅觉、味觉等口腔器官产生兴奋，增加对脑细胞的刺激。

脑细胞的活动导致局部升温，加速了大脑的新陈代谢。

咀嚼肌的反复收缩舒张促进大脑的血液循环，使供氧加快。

咀嚼过程促进食道激素的分沁，刺激视觉区和司掌记忆的海马区，提高学习能力。

饮食规律化  平衡脑部能耗

饮食习惯通常包含两层意义：一个是食品搭配和加工;另一个就是进食时间划分。我们每天的饮食生活通常采用三餐制，可是近年来夜生活的增加很大程度上挤占了人们早晨上班、上学之前的活动时间，不吃早饭的人越来越多。这对我们一天的工作学习质量带来极大的不利影响。早晨空腹使得上午脑细胞的活性低下，精力难以集中，表现在学生身上尤为明显。

大脑的能量源于食物中的葡萄糖，而肝脏、肾脏对其贮藏的时间只有8小时，我们早晨起床时前一天葡萄糖的贮量已经耗尽，空腹去上课脑的能量来源便失去了保证。养成良好的早餐习惯可提高血液中葡萄糖的含量，从而增强记忆力。大脑营养学中有一种叫作FGF的细胞增殖因子，是增强记忆力的主要化学成分，它在大脑中的含量随血液中葡萄糖的增加而增加。FGF分酸性和碱性两种，与记忆力直接有关的是酸性FGF。经过对白鼠的实验，往其脑脊液中注入定量葡萄糖，15分钟后FGF增加1000倍，l小时后增至10000倍，而2小时后又回落至1000倍。酸性FGF用于生成第三脑室的上皮细胞，反过来它又依血液中葡萄糖值的上升而促进酸性FGF的施放，流经大脑的海马区后，为那里的神经细胞吸收从而增强记忆力。任何一种信息不经过海马区脑细胞就不会对它形成长期记忆，按时进食之所以保证完好的记忆力主要在于海马区的功能得以正常发挥。

从上述进食后酸性FGF的增殖进程来看，饭后两小时是学习的最好时机，这时大脑的清醒程度处在最佳水平上。废除早餐，这饭后两小时的最佳状态则无从谈起，因此，早餐的重要不仅在于提供能量，目的在于使大脑进入最佳状态。

三餐制——人体的时钟

为了使大脑经常保持活性状态，进食时间也很重要，不按时吃饭或不吃早饭都会造成食量过大，导致肥胖，同时大脑也不能充分活动。那些经常不吃早饭的学生成绩差的原因还与葡萄糖不足，控制人体活动的生物钟紊乱有直接关系。

大脑的视觉区附近有一种控制生物钟的组织，它决定着我们平时的昼行夜寝。长期不吃早饭昼夜节奏呈夜间型，而白天大脑反而很难活跃起来。每天按习惯定时进餐，持之以久，以后一到早上4点钟肾上腺便开始分泌激素以保证起床后大脑及各部肌肉的活动需要，為白天一天的工作学习做好准备，这是正常的日间型节奏。

为了使大脑正常发挥其功能，进餐次数也至关重要，我国北方多以三餐制为主，南方部分地区也有每天四餐制，依所处纬度的不同，日照时间长短不一，可以因地制宜，关键在于养成定时进餐的习惯。不间断的零食使大脑无法正常发挥其应有功能，有这种不良习惯的人如糖尿病患者一样，血液、脑脊液中的葡萄糖含量超常升高，而上皮细胞FGF的施放无法与其同步，造成对海马区的刺激失调，导致学习、记忆力的下降。而考试前适当开夜车时情况则有所不同，按需要进补一些轻食品，保证大脑对葡萄糖的需求会有助于提高学习效果。

编辑：汐颜