浅谈鹿茸菇及其栽培技术

崔德珍

摘  要：鹿茸菇具有非常多的营养，它可以滋补强壮、扶正固本、增强免疫力、延缓衰老。还可以预防高血压，特别是能够改善人体的血管，经常食用改善血压的稳定，能够预防高血压的发生，对于高血脂、高血压、高血糖，都适合通过鹿茸菇进行调养，深受人们喜爱。本文简要介绍鹿茸菇的营养成分、功效与栽培技术，供参考。

关键词：鹿茸菇;营养成分;栽培技术

鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。鹿茸菇中含有丰富的蛋白质，维生素和其它营养成份。经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美，胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。卢氏山区适于鹿茸菇生长。建国前，卢氏鹿茸菇就以产量多、质量好闻名全国。可炖茸芝补肾养肝汤，有护肝解毒、补肾益精、强筋骨、抗衰老的功能。

1 鹿茸菇党的营养成份

鹿茸菇菌肉肥厚细腻、清香扑鼻，且子实体中富含ß-1，3-D葡聚糖与ß-1，6-D葡聚糖，是一种食药兼用的名贵食用菌，它口感脆滑、味道鲜美、营养丰富、干制后营养和口感不变。食法很多，烧、炒、炖、蒸、熘、拌、扒、烩、煮汤均可。食用时鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

鹿茸菇含有高蛋白质和多种氨基酸，还含维生素B1、B2、C和PP，具有很高的营养价值和特殊的药用效果。据现代科学研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，长期食用有抗肿瘤的功效，同时，鹿茸菇具有对血管紧张素I转换酶的抑制活性与降血压作用，还兼具有降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用。

2 鹿茸菇的功效与作用

鹿茸菇是一种能强心的健康食材，它不单能营养心肌，还能扩张血管，促进血液循环，能防止心肌缺血和心肌无力，以及心律不齐等多种不良症状出现，另外鹿茸菇还能提高人类心脏功能，防止心脏功能减退，对人类高发的心梗和心室不全等症也有一定预防作用。

2.1预防癌症。鹿茸菇中含有多种天然抗癌成分，它含有的天然多糖能阻止人体细胞癌变，而它含有的微量元素磷，硒等营养成分被人体吸收后，还能抑制人体内致癌物质生成，平时人们经常吃鹿茸均能让身体抗癌能力明显提高，它的提纯物还能制成抗癌药物供人类服用，能防止癌症病情恶化减轻患者痛苦。

2.2 预防高血压。平时人们多吃一些鹿茸菇能预防高血压发生，因为鹿茸菇中含有丰富芦丁和一些天然抗氧化成分，它们被人体吸收后，能抑制人体血压一直没的活性，能减少它们对人类心血管的影响，经常食用能稳定血压也能预防高血压发生，患有三高的人群多吃一些鹿茸菇还能让三高症状慢慢减轻。

2.3提高身体抗过敏能力。人们食用鹿茸菇能吸收丰富营养，可调节身体免疫力，而它含有的一些活性成分还能降低人体对过敏原的敏感性，不止那些易过敏成分对人体产生伤害，经常吃鹿茸菇，能让身体抗过敏能力明显提高，平时那些已经出现过敏性皮炎或过敏性气管炎的人群，在食用鹿茸菇以后症状还能明显减轻。

2.4 提高心脏功能。鹿茸菇呈扁半球形，灰白色至灰黄色，光滑，不粘，边缘平滑且初期内卷，后伸展呈不规则波状瓣裂。菌肉白色，中部厚。菌褶白色，稍密至稠密，直生至延生，不等长。菌柄近柱形或稍扁。其性味甘平。功能滋补强壮，扶正固本，增强免疫，延缓衰老。主治冠心病，高血压，癌症，白细胞减少症，糖尿病，过敏症等，现代药理证实还有镇定安神、抗肿瘤等作用。

3 鹿茸菇工厂化人工栽培技术

鹿茸菇的工厂化栽培和其他技术成熟的品种相比，鹿茸菇菌丝生长速度很慢，活性很差，所以鹿茸菇工厂化栽培初期培养和催芽期是管理的重点。

3.1、培养基配方。鹿茸菇培养基含水量较高，需要在68-69%左右。

3.2、装瓶。850ml的栽培瓶装料540-560g（湿重，不含瓶），料面高度要根据接种量的多少适当调整。

3.3、灭菌。常压灭菌：当培养基内部温度达到98℃以上，维持4小时。

高压灭菌：当培养基内部温度达到120℃时，维持60分钟，如果以灭菌锅内温度计算，需要维持90分钟。

3.4、冷却。冷却一定要在清洁的冷却室进行，培养基温度要冷却到20℃以下，注意常压灭菌防止温度下降的过低，同时要注意不洁净空气回流到栽培瓶内。

3.5、接种。接种工作需要在完全无菌的环境下尽量快速进行，每瓶接种量为25g，一瓶850ml的菌种瓶可以接32瓶栽培瓶。

3.6、培养管理。温度：培养室温度20℃，瓶间温度不超过23℃，要根据瓶间温度对培养室温度进行调整。

湿度：相对湿度60-70%，注意防止培养基表面出现过干的情况。

通风：二氧化碳浓度2500ppm以下。

光照：尽量保持黑暗状态，尽在人员工作有一些照明。

培养时间：50-60天，菌丝完全发满需要35-50天，之后还要有10天左右的后熟培养。后熟期适当提高湿度到65-75%，防止培养基干燥失水。

3.7、搔菌。为了达到鹿茸菇出菇整齊的目的，要进行搔菌。搔菌后，鹿茸菇一般不需要注水，但是当搔菌后料面过度干燥则需要进行注水处理。

3.8、催芽管理。温度：16-18℃。湿度：相对湿度95%以上，特别是菌丝没有恢复前，一般需要3-5天。通风：二氧化碳浓度3000ppm以下。光照：白天给与200Lux的照明。催芽时间：10-12天。

3.9、生育管理。温度：16-20℃。湿度：90%以上。通风：二氧化碳浓度3000ppm以下。光照：白天给与50-500Lux的照明。生育时间：15-18天。

3.10、收获。在鹿茸菇菌盖圆整，没有开伞的状态下开始采收，从搔菌到采收需要25-30天，每瓶可以采收150-180g的鹿茸菇（850ml）。

4 鹿茸菇中的新贵——棒棒鹿茸菇

随着鹿茸菇市场的不断发展，近几年鹿茸菇市场在逐渐细分，优秀的产品和知名品牌开始引领市场，而一些低质的细条鹿茸菇因为跟蟹味菇干品过于相似却逐渐沦为跟随者，因口感较差成为低价鹿茸菇的代名词。而近阶段新推出的“棒棒”品牌鹿茸菇更是一枝独秀的存在。棒棒鹿茸菇因条粗根齐而得名，是鹿茸菇中的上品。活力强劲的菌种，高能量的配方，加上12道独特的工艺，历经90天的生态培植，千锤百炼孕育出粗条鹿茸菇的外隽内秀！营养更高，口感更好，更香更脆！

参考文献

[1]  柯常想.珍稀食用菌为民众健康发力.易菇网.2012-10-13.

[2]  程继红.名贵食药用菌鹿茸菇商业化生产现状与发展前景. 食药用菌. 2014（4）.