关于《咖啡调制》双语课程建设的思考

陶颖

摘 要：本文旨在把握当前职业教育发展需求，阐述了高职院校旅游及酒店类专业建设《咖啡调制》课程及其进行双语教学的必要性，认为该课程的建设是学生素养及技能提升、专业建设、行业及社会发展的共同需要。本文研究了该课程的教学现状，发现其中存在的问题并提出相应的解决方案，如建议对教学模式进行创新、灵活使用多种教学方法、对实训教学场所进行重新设计、加强教师队伍建设等。

关键词：咖啡;双语课程;课程改革

一、课程简介

《咖啡调制》课程是我国高职高专院校酒店管理、旅游管理专业广泛开设的一门职业技能课。课程旨在通过学习，使学生了解咖啡基础知识及咖啡文化，培养其咖啡实操制作能力、品鉴能力和餐饮服务能力，希望通过系统的专业教育，将学生培养成具有较强实践能力的高素质技术技能型专门人才，以适应市场的需求。此外，课程具有科普性质，可同时对其他专业同学及社会人士开放。

课程内容包括五大模块。主要内容为：（1）认识咖啡：咖啡的起源、发展与全球产业链;各国咖啡文化;（2）咖啡基础知识：咖啡的品种及产区;咖啡种植及生豆处理;咖啡的烘焙与研磨;咖啡萃取知识;（3）咖啡制作：手冲咖啡制作;虹吸壶、法压壶、爱乐压、聪明杯、土耳其壶、越南壶、摩卡壶、冰滴壶、冷萃壶等咖啡制作设备的使用;意式咖啡制作;咖啡出品与服务;（4）咖啡品鉴：解读精品咖啡与感官认知;咖啡杯测与风味解析;咖啡生豆/熟豆分级;（5）咖啡馆经营与服务：咖啡与健康;咖啡场馆经营管理与服务。

课程内容丰富，具有较强的专业性，指导学生对咖啡基础知识、咖啡调制实践操作、咖啡品鉴、服务经营进行系统性的学习。此课程建设，要求课程结构脉络清晰、编排合理，课程资料完备，并建立良好资质的教学队伍和筹建优质的教学场所。

二、咖啡课程建设及双语教学的必要性

1.咖啡课程建设的必要性

（1）学生专业技能提升的需要

随着社会的发展和生活水平的提高，国内休闲旅游服务业的兴起，加上国际旅游的发展，外国游客的不断增多，以及国际化发展进程中公务招待的需要，旅游市场上对咖啡服务的需求在日益增大。同时，随着越来越多全球大型咖啡连锁机构如星巴克等入驻中国，咖啡饮品在国内也越来越受到人们的喜爱，从业人员日益增多，对专业咖啡师从数量和质量上都有了更高的需求。在此背景下，对相关专业的人才培养提出了更高的要求。

通过咖啡课程的建设，学生将通过学习，掌握咖啡相关知识及实际制作技能，拥有一项餐饮服务的技能，满足市场对高水平咖啡服务技能的需求，同时注重文化素养、专业理论、创新实践、沟通交流能力的培养，将学生培养成适应市场需求的高素质复合型人才。

（2）学生综合素养提升及职业多样化选择的需要

课程注重学生素质的提升和兴趣的培养，结合实际为学生讲解经营管理相关知识，开展创新创业教育、职业规划教育，为对咖啡感兴趣的师生提供科普服务，为学生们提供更多的职业选择。

（3）專业服务社会的需要

课程具有较强的社会科普服务意义。咖啡是仅次于石油的世界第二大交易商品，也是世界三大饮品之一。国际咖啡组织（ICO）将中国看为咖啡最有潜力的市场，随着中国消费者对外来文化越来越包容开放，多元化的消费理念将引领越来越多人了解咖啡，特别是年轻一代对咖啡的认可度不断提高，众多人想要了解咖啡、想要学习咖啡的制作及了解咖啡品鉴知识。但国内外目前提供系统咖啡学习的机构很少且多以盈利性为主、机构资质良莠不齐，咖啡企业培训也以内部员工培训为主，不对公众开放。社会提供的咖啡课程多为沙龙性质的体验课，品牌企业宣传意义更重。部分咖啡学习机构有提供系列咖啡课程，但收费昂贵，要学习系统的咖啡知识，累积需花费上万元。学生、上班族等还受学习时间、地点的限制，缺少便利性。网络教学视频众多，但多以宣传为主，内容质量不高，不具有系统性。

该课程可对社会公众进行开放，满足公众系统学习咖啡知识的需要。同时，课程建设可与社会服务、校企合作相结合，为企业输送人才，同时提供教学服务。

2.进行双语教学的必要性

咖啡是世界三大饮品之一，本身为舶来品，众多的专业术语及服务用语为英文，为使教学内容更具准确性和专业性，进行双语教学尤为必要。咖啡课程使用双语教学，能够便于学生对于咖啡文化的理解、专业理论的学习及实际操作技能的掌握。同时，双语教学可以提高学生英语解说及交流能力，为其日后的实际工作打下良好的基础，适应全球化的大背景，向国际化发展靠拢。在满足市场对高素质接待服务技能人才需求的同时，使学生的专业素养、英语交流水平和学习兴趣有较大的提升。

此外，咖啡教学与国内外相关技能竞赛紧密结合，相关赛事项目涵盖咖啡文化、专业理论、英语能力等各方面内容，竞技环节结合职业咖啡师职业岗位的技能需求，并参照咖啡师国际职业标准及国际咖啡师大赛中的相关标准制定评分规则。部分技能竞赛设置了笔试环节，英语部分占比众多。另外，竞技展演要求也逐渐从中文解说向英文解说转变。要实现国内外咖啡相关技能竞赛的突破，英语能力的提升刻不容缓。

可见，《咖啡调制》课程进行双语教学是学生素养及技能提升、专业建设、行业发展的共同需要。

三、双语课程建设中存在的问题及解决方案

目前该课程授课对象多为酒店管理、旅游管理专业学生。相对于理论性较强的课程，同学们对具有专业特色的实操型课程更为热衷。由于大部分同学们在课程学习之前都只品尝过咖啡，而没有自己动手制作过咖啡，对咖啡基础知识的了解很少，所以对课程具有较强的好奇心，学习意愿和动力比较浓厚。同时，众多咖啡器具造型独特，具有较强的观赏性，且制作过程有趣，深受同学们的喜爱，实训参与积极性高，同时实训成果可以自己品尝，能让同学们产生成就感。

但课程在建设过程中，依旧存在一些问题：

1.教学模式需创新

目前教学中，教师多采用“讲授法”，虽然可使学生在较短时间内获得较多的知识，但教学过程难免枯燥乏味，学生容易注意力不集中，听课效率低。同时，当前教学多采用多媒体设备辅助教学，PPT讲解为主，课堂信息量有较大提升，但也同时存在重点不突出、知识吸收程度低等问题。

在此情况下，课程建设需进一步整理教学材料、完善教学资源储备、丰富教学手段，可结合在线课程建设进行增强课程信息化程度。同时编写完整课程大纲、教学计划、详细教案，编制新型态教材及中英文讲义，拍摄信息化教学视频、制作习题库、绘制思维导图等。同时，该课程具有较强的专业性，会涉及较多的专业知识和专业术语，但是由于学生英文理解水平有限，因此在教材选择上要根据学生的实际英语水平选择适当的英文读物素材，结合中文资料，整理及丰富内容，编制一套符合教学要求和学生实际水平的中英文双语课程材料。

《咖啡调制》这门课程在教学的过程中应注重理论与实践相结合、线上与线下相结合、课内与课外相结合、校内与校外相结合、学习与生活相结合。对于教学内容的选择，需注重创新性及内容的实用性和有效性。通过教学，使学生能力达到理论知识目标及实践技能目标要求，同时将创新创业及职业规划教育内容自然融入到课程内容中去，提升学生兴趣，提高其课堂参与度，使其学有成效。同时，改革课程考核和评分方法，达到在线理论考核、现场实操考核、现场展演考核、课后实践考核相结合。

2.建议灵活使用多种教学方法

就目前高职院校的生源情况来看，学生大多理论基础差，缺乏自主学习的能力;学习热情和学习兴趣的持续性时间短，容易厌倦。所以教师在教学时应根据不同的内容灵活使用多种教学方法。如运用：

（1）情景模拟：在专业术语及服务解说、咖啡与健康、咖啡场馆经营管理与服务课程环节中组织学生进行小组角色扮演及情景模拟。

（2）案例教学法：使用案例加深学生对情境、专业术语的认知，有利于学生形象地理解问题，优秀案例赏析活动也可以开阔学生的视野。

（3）“以赛促学”教学法：组织学生进行技能比拼及趣味竞赛。

（4）外出调研及参观学习：组织学生走访各咖啡馆，进行调研考察及参观学习，了解咖啡场馆实际经营与管理、实际服务操作，与行业从业人员进行交流。

除此之外，在日常教学过程中，应灵活使用信息化教学手段，如拍摄微课视频、直播授课等，借助互联网传播信息量大、效率高、幅度大、时间自由度高等特点，方便学生学习的同时提高学生学习的积极性。

提高课程的时效性，不断对教学内容进行更新，要积极引入学科前沿知识，加强对社会热点事件的关注，实时把握行业新动向，真正做到与时俱进。注重课程的职业化，引导学生关注行业发展趋势，积极推进高职院校与企业深入合作，探索培养咖啡技能高技能人才的新途径和新方法。

3.课程教学目标需进一步细化及明确

在当前的课程建设过程中，需区分及明确其理论知识目标和实践技能目标。针对理论知识部分，学生需了解及掌握以下知识：（1）基本的咖啡知识以及中英文专业术语;（2）世界各国的咖啡文化、主要客源国和地区的习俗礼仪常识;（3）咖啡的品类常识;（4）各种咖啡器具、设备的工作原理;（5）咖啡的出品描述;（6）咖啡的健康知识;（7）咖啡场馆经营管理与服务相关知识。

针对实践技能部分，学生需通过实际操作指导与练习具备以下能力：（1）用中英文双语提供标准的咖啡服务;（2）了解咖啡豆的选取方法，并根据咖啡豆的特性选择咖啡器具设备及制作方法;（3）掌握咖啡机及手工咖啡器具的使用方法;（4）制作基础的咖啡饮品;（5）正确清洁、维护咖啡器具及设备;（6）进行简单的咖啡品鉴及咖啡风味描述。

4.实训教学场所需重新设计

由于本课程包含实训环节且实训内容所占的比重较大，且课程对场所、器具、材料有特殊要求，所以实训室的建设具有其必要性。

传统的实训教室无法满足咖啡教学产教融合的发展需求，建议对实训教学场所进行重新设计，扩大实训场所规模，同时对场所进行功能分区，如：教学区、技能训练区，综合体验区。（1）教学区需满足咖啡课程教学及社会咖啡培训的需求，配备基本的咖啡制作设备、水电设施及教学设备。（2）技能训练区需满足学生长期进行技能训练及展演练习的需求。（3）综合体验区需满足师生日常咖啡饮品服务及休闲体验的需求，可承接校内外接待任务，进行专业建设展示。需配置营业咖啡吧台及咖啡制作器具、休闲桌椅、多媒体设备等。实训场所整体需进行体现咖啡元素的环境布置。

此外，实践教学方式应多元化。需积极推进校企合作，发掘更多的校企合作项目和校外实训基地。与业界专业咖啡培训机构建立良好的合作关系，获取相关教学资源及技术支持。

5.加强教学队伍建设

教学队伍的建设是本课程建设的一项重点内容。本课程的教学团队应不定期进行充电，例如参加相关技能培训、考取相关行业技能证书，深入企业实践、访工访学、出国研修等提高专业技能，以优化本课程的师资力量。多向校外專业一线人员学习交流，不断提升自身的实践操作水平。

基金项目：本文系义乌工商职业技术学院双语课程建设项目：《咖啡调制》（项目编号：2017sy03）研究成果。