速冻食品便捷背后的健康陷阱

李娜

“好吃”背后的陷阱

肥胖当然不是某一种食物的责任。保持饮食热量摄入和每日身体热量消耗支出的平衡，就可以令体重平稳。冷凍食品因为其便捷的特性，很容易登上我们的饭桌，只需很简单的操作步骤便能开饭，何必“浪费时间”自己做呢？

速冻食品容易让人增重，首先是因为油脂含量高。以速冻饺子为例，大家可能都注意过，煮过速冻饺子的汤会漂着一层油花，蘸过饺子的醋碟，里面的油脂不久就会凝结成一层。说明速冻饺子所含油脂中动物油或棕榈油的比例较高。

速冻饺子的脂肪含量主要与馅料有关，一般在8% ～25%之间。市面上的速冻饺子，以每个饺子含2克油脂计算，吃下15～30个饺子，就会摄入30～60克油脂，热量可达到270～540千卡，而且这还不包括面皮以及一餐中摄入的其他食物的热量。而根据《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐，每日的油脂摄入应为25～30克。因此从健康的角度来看，吃一顿速冻饺子的油脂摄入水平已经远超我们每天应该摄入的标准。

速冻饺子、速冻馄饨、速冻披萨和手抓饼等冷冻的“超加工食品”，为了模仿未加工或低加工食品的状态，展现良好的感官特性，而添加食品添加剂，需要经过氢化、水解、挤压或油炸工艺。

因此，除了所含脂肪、精制糖较多外，超加工食品的口感大多软烂、黏稠，咸甜适宜，既容易下咽，口味又非常好，可能会让人吃下超出平时食量的量，这又增加了热量超标的可能性。

食品添加剂：安全≠健康

经过冷冻的超加工食品也许没有防腐剂，但同样含有数量及类型不少的食品添加剂。

为提升抗冻能力（裂口），防止汁液严重流失，保证口感，生产厂家通常会添加磷酸盐类、乳化剂、强筋剂、变性淀粉、酶制剂等，赋予饺子馅良好的保水性，使得面皮弹牙、有嚼劲儿，不易破，看起来非常“白”。此外，还会在高筋面粉中添加黄原胶，提高速冻食品的抗冻裂能力；添加羧甲基纤维素和黄原胶改良剂，提升水饺等食品的耐煮性和韧性。正规厂家销售的加工食品，其中添加的食品添加剂，在安全剂量内，是可以放心食用的。

但有人说冷冻食物比生鲜食物更有营养价值，是不可信的。的确，一些研究证实，冷冻低温不会令食物损失营养素，甚至会令某些营养素得到提升。但这并非冷冻有什么神奇的特异功能，只是因为低温令食材脱水。总重量少了，营养素所占份额自然略有提升。

所以，为了保持健康体重和美丽，为了提高生命质量，还是少逛超市的冷冻货品专区，多看看鲜菜、鲜肉区。