探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用

胡富林

摘要：食品是人类生活的必需品之一，保障食品安全就是保障人类最基本的生存。因此，我们国家相关部门应认真分析食品行业中可能存在的风险，不断完善管理方法，尽可能减少由于管理疏漏造成的食品安全事故。本文先讨论食品安全风险分析所涉及的内容，然后分析在实践中的具体应用。

关键词：食品安全 风险管理 检验

引文

在近几年的时间里，我们国家的食品行业里不断出现安全问题，使人们的生命健康收到了侵害，也引发社会的广泛关注，人们在选择食品上对安全问题的担忧变得比以前更多。因此我们务必要进一步强化对食品安全的管理，优化相关体系，让我们国家的餐桌不再出现安全问题。

一、食品安全风险分析所涉及的内容

（一）食品安全风险管理

风险管理就是尽可能的分析出所有的不良后果，然后选择最佳的方式来控制风险，降低不良后果发生的概率，从而防止食品发生安全问题，保障人们的健康不会被不良食品所侵害。为了能够尽最大可能保障食品的安全，在当下食品安全风险管理的实践中，从事与食品有关的企业应将人们的生命健康作为第一考虑因素，在确认能够保障食品安全的基础上再考虑成本支出与利润的问题。与此同时，企业还应建立相关的监督复查体系，防止因为一时疏忽导致食品出现安全问题。

（二）食品风险相互沟通

在控制食品安全风险的过程中，对风险的相互沟通是十分必要的一个措施。在食品安全管理的实践中，与所有和食品工作有关的人员进行充分的沟通，能够使双方相互了解彼此的问题，获取到有价值的信息，从而做出更佳的风险管理措施，有效地降低因为疏忽或信息不足而导致的食品安全风险[1]。基于这个原因，从事食品行业的相关工作者在实践当中，遇到与食品风险管理有关的工作时，要特别注意食品风险信息的相互沟通，以此为食品风险的控制做出决策基础，进而提升食品质量，降低食品风险发生的可能性。

（三）食品发生风险问题预估

在防范食品出现安全问题的整个过程中，有效的风险评估是最有效也是最基本的措施，同时也是每一名从事控制食品安全风险工作者所要面临的问题。风险评估的主要方式是结合当下所能够获取的信息，根据具体情况，采取科学的方法来预估可能发生的风险。在评估食品风险的程序里，最根本的是在于阐述具体的风险特点。然而不同的数据质量常常会在极大程度上决定最终的结果，在某些情况下，数据的水准直接决定着风险评估的结果。在实践过程中，常常会因为许多无法预估的因素导致最终评估产生较大的波动，进而无法得出期望的结果。基于这个因素，在评估过程中要尽可能知晓所有可能获取到的信息，进而保障风险评估的结果。

二、分析食品安全风险的措施

（一）相关资质评估的运用

我们国家的《食品安全法》规定，负责食品检验的部门在得到食品检验结果时，如果在检验中检出不可食用的物质时，负责检验的部门必须在第一时间向所在地县级以上的部门汇报。与此同时，负责食品检验的部门应当根据不同的检验设置具体的责任制度，做好相应的事故应急预案，确保能够在发生问题时第一时间拿出解决方案，同时在事后能够追究到相关责任人，进而使食品检验真正的成为食品安全的防火墙。对于负责食品检验的部门应当获取相关资质证明，并保证检验的过程做到独立、公正、科学。

（二）完善当下风险评估机制

从当下所出现的食品安全问题来看，我们国家对食品安全的预估工作还不够完善，因此应当尽快设立一个更为全面的食品风险评估机制，与此同时，还应加强设计评估人员的业务能力，风险评估工作能否有效进行往往与个人工作水平有着直接的关系。基于此，用尽可能运用各种手段，增强负责食品安全分析人员的职业素养，使其能充分认知到这项工作的价值，并在实际工作中，能够依照相关标准，用严谨负责的态度处理问题。

（三）解决好食品安全危机

人们对食品安全问题的关注达到了以前所没有的高度，这是因为在近一个时期以来，食品安全问题频繁发生，给整个社会产生了许多恶劣的影响，如图1所示：三鹿奶粉事件使许多婴幼儿因此患上严重的疾病，给我们国家的乳制品市场带来了极大冲击，使人们对国内生产的食品抱有极大的怀疑，严重的危害了人们的生命健康，影响了我们国家食品业的发展。面对这一现实，通过食品安全风险分析，可以更为清楚地获知当下因食品安全所引发的社会问题，使有关部门能够用更科学，更符合社会需要的手段来制定相应措施与规章制度，加快食品安全相关政策的出台，进而在最大程度上降低食品安全问题的发生，以此来缓解人们当下社会对食品安全的恐慌情绪[2]。在对食品风险进行管控的同时，应当尽量与各方保持充分地交流，考虑各方的相关利益，尽可能采取各方都能接受的方式减少因人为导致的食品安全问题，进而保障人们不会受到不良食品的侵害，使我们的社会对国内食品重新竖起信心。

（四）进一步增强食品安全检验

针对我们国家当下食品安全检验的具体工作，应考虑加强进出口管理工作，对于可能发生的食品安全问题要严密关注，并认真研究，做好相的准备工作。并且要根据食品安全风险最终可能导致的不良后果进行分级分类，并要根据划分制定出不同的措施来预防，使食品检验更具效率，提高食品安全检验的质量，从根源上堵住食品安全问题的发生，从而保护好人们的身体健康。

三、结束语

食品的安全直接关系着人们的生命健康，近一段时期，我们国家出现了许多食品安全事故给整个社会造成了很大冲击。做好食品安全风险分析能够有效防范食品发生安全问题，因此我们国家要繼续加大相关监管制度，相关企业应严格遵守法规，积极交流，为食品安全竖一道防火墙，确保我们国家的食品不出现问题。

参考文献：

[1]李颜达，余谢兵.食品安全风险分析在食品质量管理中的作用分析[J].食品安全导刊，2019（23）：21-22.

[2]潘毅.食品检验实验室管理中发挥质量体系作用的方法探究[J].食品安全导刊，2018，221（30）：70.

（作者单位：霍山县市场监督检验所）