4种水生植物重金属含量特征及其风险评价

吴玉　阮子学　朱咏莉

摘 要：选取市场上4种常见水生植物（莲藕、茭白、荸荠和慈姑），对其5种重金属（Pb、Cd、Mn、Zn、Cu）含量进行分析，比较不同水生植物重金属含量状况的差异，并利用靶标危害系数（THQ）法对其食用的健康风险进行初步评价。结果表明：研究区内，4种水生植物中Pb、Mn含量均超标，Zn、Cu对人体无明显健康风险;4种不同水生植物对成人及儿童造成的健康风险顺序依次为：荸荠>莲藕>茭白>慈姑，其中对儿童的健康风险明显高于成年人。慈姑对成人食用群体健康风险很小，所研究的荸荠样品中部分Pb、Cd含量较高，食用风险大。总体上看，不同市场中产品质量良莠不齐，部分水生植物食用部分重金属含量低，部分则较高。建议相关部门积极开展食品普查，加强蔬菜市场监督及管理力度，以保证食用健康安全。

关键词：水生植物;重金属;风险评价

Abstract：Four edible aquatic plants （Nelumbonucifera， Zizaniacaducifolia， Sagittariatrifolia， Eleocharis tuberose） were selected from markets. Contents of 5 heavy metals in these plants were detected. Heavy metals contents were compared between different Aquatic Plants， and their potential edible health risk were assessed by the methods of target hazard quotient （THQ）.The results showed that Pd and Mn contents in edible parts of 4 wetland plants exceeded the standard values in studied area， no significant health risk of Zn and Cu contents appeared. The health risk for adults and children caused by the four aquatic plants was followed in the order of Eleocharis tuberose>Nelumbonucifera>Zizaniacaducifolia>Sagittariatrifolia.In addition， children were more sensitively affected by heavy metals. The health risk of Sagittariatrifolia was not significant， while of Eleocharis tuberose was quite high， caused by its high Pb and Cd contents， it is proposed to the regular businessmen to buy. Overall， the quality of the products in different markets varies greatly. Some of the edible parts of the aquatic plants were of low content and some of them were high. Food census should be actively carried out by the relevant departments， and supervision and management of the vegetable market should be strengthen to ensure the safety of food.

Key words：Aquatic plants; Heavy metals; Risk assessment

中图分类号：S682.32

环境污染伴随着工业的快速发展而加剧，污水中的重金属含量日益增加，使得土壤和水体的重金属污染加剧。人们生产活動所产生的重金属通过水循环、大气降尘等多种途径进入水体[1]，并在底泥中积累。由于水生植物生长环境的特殊性使得其受到重金属污染的可能性要高于其他农作物[2]。尤其作为人类食物来源的水生植物，其体内的重金属能够通过食物链及其富集作用对人体健康造成威胁，并易导致严重的疾病[3]。如铅中毒者多会腹痛、头痛、心悸;镉中毒易引起肺纤维化和肾脏病变;铜中毒会引起金属烟尘热、皮肤炎和湿疹等，因而得到越来越多学者的关注[4-5]。

针对水生植物的重金属污染情况，一些学者研究发现部分水生植物已经受到了重金属的污染[6-8]，如莲藕、茭白等;由于发现荸荠皮渣对重金属具有较强的富集作用[9]，因而荸荠也可能存在重金属含量超标的情况。为了预估环境中污染物对人体产生危害的可能性，靶标危害系数（THQ）法[10]备受推崇。THQ法是以摄入剂量与参考暴露剂量的比值来作为评价标准，目前已被多次应用在由食物摄入而引起的重金属风险定量评估中[11-12]。

以往研究侧重于重金属Pb、Cd等对特定水生植物生长[5，13-15]及体内重金属积累的影响[2，4，16]，但鲜有多种水生植物多种重金属含量比较分析及风险评价的报道。本文选取4种市场常见水生植物（莲藕、茭白、荸荠和慈姑），对其可食用部分的5种重金属含量进行分析，并通过采用靶标危害系数（THQ）方法[10]进行计算和评估其健康风险，以期为深入了解市场中常见水生植物食用部分重金属含量状况并对其健康风险的预测评估提供依据。

食品摄入是重金属进入人体并产生危害的最直接和主要途径。4种水生植物的重金属总THQ值均>1，表明其食用可能会对人体健康产生风险，慈姑虽然各重金属THQ值<1，但考虑到各重金属之间可能存在的累加及协同作用，其食用可能会对人体健康产生危害，因此不建议长期大量食用。市场中产品质量良莠不齐，建议相关部门积极开展食品普查，加强蔬菜市场监督及管理力度，以确保食品卫生安全，尽量减少流入市场的蔬菜对人体的健康风险。

3 结论

所调查的4种水生植物中Pb、Mn含量均超标，但仅部分存在风险;Zn、Cu对人体无明显健康风险，4种不同水生植物对成人及儿童造成的健康风险顺序依次为：荸荠>莲藕>茭白>慈姑，慈姑对成人食用群体健康风险很小。总体上看，研究区内市场中这4种水生植物中重金属含量差异较大，部分食用无明显健康风险;部分超标严重，长期食用可能会对人体产生健康风险。希望卫生质检部门能够定期对售卖食物进行抽查质检，加强市场食品安全监督和管理，减少市场上食物对人体的健康风险，保证人们食用安全。

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作者简介：吴 玉（1987—），男，硕士;研究方向为重金属污染及其防治技术。

通信作者：朱咏莉（1976—），女，博士，研究员;研究方向为重金属污染及其防治。