提高生猪屠宰检疫质量 保证肉品安全

辛革顺

屠宰检疫是生猪介入动物市场的最后一个环节，通过有效的屠宰检疫，能够保证猪肉制品安全，维护消费者的身心健康。在我国生猪屠宰检疫主要实施定点或者集中检疫，通过集中屠宰集中检疫，能够控制各种传染性疾病的传播蔓延。但就现阶段的生猪屠宰检疫工作来看还面临着不少突出问题，需要我们采取有效措施将其解决。本文主要结合实际工作经验，首先分析了生猪屠宰检疫所存在的问题，然后论述了提高生猪屠宰检疫质量，保证肉制品安全的措施，希望通过本次研究对广大同行有所帮助。

一、生猪屠宰检疫存在的问题

1、屠宰检疫工作开展不规范

在生猪屠宰检疫工作开展过程中，动物防疫法规和生猪屠宰检疫规程是两部常见的法律法规。但是现行的法律法规当中，对生猪屠宰检疫工作程序工作要求没有进行具体的明确，各项法规的操作性较差。很多屠宰场在建设规划过程中主要考虑了屠宰加工方面的问题，但对检疫工作的考虑相对较少，导致了检疫工作人员在进行生猪屠宰检疫过程中，不能够很好的遵循相关法律法规，完成对相关项目的检疫检测或者缺少对相关项目的检测。在进行屠宰检疫过程中，一旦发现了某些患病动物，应该按照法律法规进行严肃的无害化处理，但是很多检疫人员对于检出的患病动物产品不能够正规进行无害化处理，很多不合格的猪肉制品或者携带有某些致病原的猪肉制品上市销售，威胁到消费者的身心健康。在对生猪屠宰检疫开展管理过程中，由于没有具体的管理条例和相关法律依据，造成了监管工作难度较大，监管力度不足，不利于提高生猪屠宰检疫工作质量。

2、生猪屠宰检疫设备比较落后

目前在我国广大基层地区的生猪屠宰场，各种屠宰检疫设备和检疫方式相对比较落后，难以适应检疫工作的新需求和新发展。在有些屠宰场当中，并没有配置完善的污染物处理设施，无害化处理设施。现有的检疫检疫设备比较落后，不能够及时对病情做出针对有效的诊断，很多屠宰人员在进行疾病判断过程中存在主观性和随意性的情况。在这种现状之下进行生猪屠宰检疫，很多问题都需要检疫人员通过自己的主观经验和视觉感官进行常规判断，对于某些隐性发病情况，慢性发病情况，寄生虫感染情况并没有做到针对有效的检测，不能够保证屠宰检疫工作质量，更不能够保证上市猪肉制品的安全。

3、检疫人员专业素质有待进一步提升

生猪屠宰检疫工作是一项专业要求很高的系统化工作，他需要检疫人员具备扎实的检疫技能。但就现阶段的生猪屠宰检疫工作开展情况来看，很多屠宰检疫点缺乏专业的检疫设施，各项人员配置不到位，开展效果较差。并且现阶段很多生猪屠宰检疫人员老龄化十分严重，这部分工作人员专业知识比较陈旧，在屠宰检疫工作过程中很容易出现这样或那样的纰漏。年轻有学历的检疫人员，虽然对先进检疫检疫设备的技术有所掌握有所了解，但是缺乏实践经验，在进行实际检疫工作过程中也面临着不少困难。

二、提高生猪屠宰检疫质量，保证肉制品安全的措施

1、加快构建完善的生猪屠宰检疫制度

生猪屠宰检疫是生猪制品进入市场的最后一个环节，是保证肉制品的重要工作，他对消费者的生命财产安全以及生猪养殖产业的健康发展有着最为直接的影响。我国动物防疫法规以及生猪屠宰检疫条例已经颁布实施了多年，但是在这些法律条款当中，某些条款缺乏执行性。针对这种情况，就要求各地各市部门制定生猪屠宰检疫相关事实细则，对动物防疫法规的相关条款作出适当的补充和完善，从而在基层地区能够构建一个完善的生猪屠宰检疫制度体系，保证生猪检疫工作能够更加高效稳定的推进。

2、规范屠宰检疫，完善基础设施

在生猪屠宰前工作开展过程中，检疫人员应该严格落实生猪屠宰检疫规程的相关要求，明确屠宰检疫的程序和具体技术要求，保证检疫的针对合理，不存在漏检的现象，对检疫不合格的猪肉和生猪制品一定要进行严格的清理和无害化处理，提高生猪屠宰检疫工作质量。另外还应该严格区分检疫合格标志和肉制品检疫合格标志，这样能够保证进入市场当中的肉制品质量安全。针对现阶段基层地区生猪屠宰检疫方法检测设备落后的问题，应该强化资金投入力度，加快构建完善的生猪屠宰检疫基础设施，加快屠宰场动物实验室建设力度，保证屠宰场都能够进行专业化的致病原检测分析。在屠宰检疫工作开展过程中，只有通过构建完善的检測设备，明确具体的检疫技术要求，才能够确保检疫结果有说服力，保证检疫的科学合理。

3、提升生猪屠宰检疫人员的专业素质

生猪屠宰检疫具有专业性和法律的强制性，扎实的检疫专业知识和良好的责任意识以及规范化操作，是保证生猪屠宰检疫质量的关键。因此，需要我们构建一支专业素质过硬的检疫工作队伍。一方面应该提高整体的专业水平，监督部门应该针对检疫人员的实际情况制定合理的专业培训课程，并及时对培训内容作出适当的调整。培训结束之后，都应该对检疫人员进行专业考核，通过考核之后才能够持证上岗，这样能够不断更新检疫人员的专业知识，提升检疫工作队伍的实际操作能力。另一方面还应该不断做好检疫人员的科学管理工作，要落实严格的考核制度，对于不服从管理工作、不积极、违法乱纪的检疫人员，应该依据相关情节进行严肃处理。此外，还应该注重改善基层地区的工作条件和工作环境，这样能够吸引高素质的人才到基层从事生猪屠宰检疫工作。另外，还应该进一步增强检疫人员的工作责任心，加强对思想认真的教育，做到认真负责，无私奉献。通过构建完善的生猪屠宰检疫责任机制，落实相关责任，一旦出现问题进行责任追究，这样能够规范检疫人员的检疫行为和操作行为，确保生猪屠宰检疫工作能够按照相关程序规范开展。

（作者单位：665618云南省普洱市澜沧县糯福乡农业综合服务中心）