气相色谱-质谱联用技术在食品分析中的应用

莫华容

摘要：现代民众在经济水准得到提升后开始注重饮食问题，这也是因如今经常出现有关于食品中含有添加剂、农药的新闻报道，为了自身健康与安全现代市民才开始将食品作为重视对象。而气相色谱-质谱联用技术是食品分析环节中主要方式，能够详细分析出食品之中是否存有添加剂或农药残留，所以在食品分析中应用越发普遍。基于此，本文将气相色谱-质谱联用技术在食品分析中实际应用作为核心展开研究，旨在为更多食品分析工作者提供帮助。

关键词：气相色谱;质谱联用技术;食品分析

前言：所谓气相色谱属于一种分离技术，具有高效、快速等特点，但却不能将分离出的所有部分展开详细辨别，所谓质谱仪属于一种分析方式，具有灵敏、高效等特点，但由于不具备分离功能无法直接分析混合物质。这两者相互结合就能起到取长补短效果，既可以增加两者实际功能，还能将应用范围持续拓宽，两者相互结合后便是气相色谱-质谱联用技术。以下便对气相色谱-质谱联用技术在食品分析中应用情况开展进一步了解。

一、气相色谱-质谱联用技术在食品分析中重要程度

正所谓民以食为天，无论在哪个时期食品一直都属于人类得以生存与生活的必需品，但如今在新闻报道之中频繁出现食品安全、食品营养以及食品有毒等内容，导致食品分析结果逐渐变成社会大众关注焦点，这种关注趋势随着时代发展、科学进步、生活质量提升等多方面不断加强，现代人们已经将食品安全与生命安全放在同一层面上。目前能够对食品安全造成影响的因素较多，如：残留农药、存在大量添加剂、被重金属与微生物所污染等，这些因素对于食品安全而言会造成直接影响，近几年之内我国也开始频繁出现有关于食品安全的相关报道，如某品牌奶粉之中存在大量添加剂，容易对婴幼儿造成损害，长期使用可能会导致婴幼儿成长发育受到限制，由此可知，食品之中含有的一些因素会直接危害人体健康，甚至可能会直接导致人体出现猝死情况，一旦食品缺少全面管理与分析，实际后果将没有任何人可以挽回并承担。因此，在现代市场食品中各种因素不断增多情况下，必须对其展开有效方式进行检测与分析，而气相色谱

-质谱联用技术便可做到这点，既可以深入检测出食品之中到底存在哪种因素，残留量为多少，还可以将混合制作成的食品进行分离，进一步分析

混合制成食品中所有组合部分存在的残留情况，从而在真正意义上为食品安全与人体健康提供保障，因此，气相色谱-质谱联用技术在食品分析之中至关重要[1]。

二、气相色谱-质谱联用技术在食品分析中实际应用

1.检测农药

我国某公司曾通过气相色谱-质谱联用技术，针对水果与蔬菜类食品之中可能蕴含的敌敌畏、二苯胺等百余种农药展开残留物检测与分析，样品检测的实际结果为0.02-0.2μg/g，由此可知，通过气相色谱-质谱联用技术对食品中农药残留检测效果十分良好，因此，这种检测方式宣传与推广范围持续扩大，如今在苹果、梨、黄瓜、香蕉以及生菜等食品农药残留检测与分析之中实际应用十分普遍。虽然很多国家都已经明确提出并严格要求在食品之中有关于农药的实际残留量标准，但在市场之中还是经常出现食品中农药残留量过大的情况，诸多民众身体也因此出现中毒等问题，主要是因食品样品的结构也十分复杂，仅通过气相色谱根本无法满足检测标准，这时通过气相色谱-质谱联用技术对其展开检测，就能有效增加食品分析效率。可以先通过二氯甲烷展开提取操作，再将其放置在40℃左右的水浴之中進行蒸发，等到提取物蒸发接近干涸时便可对其展开净化操作，最后通过气相色谱-质谱联用技术对其展开检测与分析，这样就能明确样品中含有多少种农药、农药残留实际量份。除此之外，当样品中农药残留量被检测出来后，气相色谱-质谱联用技术还可以对其展开分离操作，将样品之中所有农药与残留量全部分离出去，这样食品便可与有关部门所提标准相符，社会民众也不会再因食品中残留农药出现健康问题。

2.  检测瘦肉精

在食品之中瘦肉精可以称之为盐酸克伦特罗，属于一种效果较强的激动剂，一旦社会民众食用大量含有瘦肉精的食品，就会导致人体积累大量激动剂，最终发生中毒现象，所以大部分国家都禁止在食品之中添加瘦肉精。但通过气相色谱-质谱联用技术就能检测出瘦肉精在食品中的残留量份，在研究瘦肉精处于离子交换固相萃取柱时实际行为后，可以发现浓度各不相同的瘦肉精，固相萃取的实际回收率为85%左右，样品之中加标的实际回收率为80%左右。

3.  检测化工品

大部分经过工厂加工的食品之中都具有一定量份的化工品，这种化工品主要是指N-二甲基亚硝胺，比较容易在腌制类食品之中存在，当人体吸入、摄入或是通过皮肤将其吸收体内，都容易出现死亡状况，与这种化工品直接接触容易导致人体肝肾部位出现损害。这时便可通过二氯甲烷将食品之中蕴含的化工品提取出来，再通过气相色谱-质谱联用技术对提取物展开检测，当检测结果在1ng/ml之下时，就能切实满足有关部门对于食品之中化工品含量的实际要求[2]。

结束语：综上所述，本来食品结构就十分复杂，尤其是经过工厂加工的相关食品，比如香肠、罐头这类食品，其中可能蕴含诸多添加剂。食品分析就是需要在复杂结构之中针对添加剂与残留物展开检测，整个过程具备一定难度，还需要耗费大量时间与人力。而气相色谱-质谱联用技术在食品分析之中，可以精准、高效、快速地对食品展开检测，增加食品分析工作效率与效果，这样就能确保食品质量得到保障与管理，从而切实保证社会民众健康。

参考文献：

[1] 于跃，孟柯.浅谈气相色谱-质谱技术在食品分析的应用[J].品牌与标准化，2019，354（01）：65-67.

[2] 魏晓晓，张梅，刘伟丽.热裂解气相色谱/质谱联用快速分析聚合物中添加剂[J].分析仪器，2018，000（001）：204-207.