各地“黑暗料理”大盘点

深海水草/文

还记得来自英国的“仰望星空”吗？自从这道外观惊悚的菜火了之后，“黑暗料理”这个名词就走进了大众的视野，泛指那些食材、工艺或味道无比奇特，致力于摧残人类味觉或者视觉的食物。

在我们中国，各地的美食可谓数不胜数，但总有一些食物是“彼之蜜糖，吾之砒霜”。本地人也许吃得津津有味，外地人却要惊呼一声：“这是妥妥的‘黑暗料理’呀！”让我们来看看，各地都有哪些经典的“黑暗料理”。

豆汁儿

豆汁儿是老北京的特色食物之一。来北京旅游的人都听过一句话，叫“不到长城非好汉”，这个句式在豆汁儿这种食物上也同样适用，文学家汪曾祺都说了：没喝过豆汁儿，不算到过北京。

在北京，卖豆汁儿的店主每年都会碰上几个天真的外地朋友，以为“豆汁儿应该和豆浆差不多吧？”

别看豆浆和豆汁儿名字里都带个“豆”字，原材料也确实都是豆子，可味道却是天差地别。据说，众多喝豆汁儿第一口就喝吐了的人，对于这种老北京特色小吃有一种非常一致的感受：泔水味儿。

没错，豆汁儿就是绿豆发酵以后制成的一种酸酸的、馊馊的，还有点儿臭臭的液体。不爱喝的人会觉得自己在喝泔水，爱喝的人会觉得这是无上美味。许多老北京人把它当成早餐的标配，一碗豆汁儿，再加几个焦圈儿，就是最亲切也最熨帖的美食体验。

郭德纲有个段子，说判断一个人是不是北京人，有一个办法，那就是把这人摁在地上强灌一碗豆汁儿，要是这人喝完了跳起来大骂，那肯定不是北京人，真正的北京人会一抹嘴来一句：“有焦圈儿吗？”

螺蛳粉

有这么一种粉，一碗端上来，半条街都弥漫着它的味儿，而且一天下来都不带散的。

这一点儿也不夸张，不信你现在就泡一碗螺蛳粉试试。我保证，从你家的锅子，到你家的房子，可能还得捎带上楼梯口，都会由内而外散发着一股杀伤力极强的味道。

这种味道，可以用三个字来概括：酸、辣、臭！

喜欢螺蛳粉的人会觉得它越吃越上头，不喜欢螺蛳粉的人会觉得它臭不可闻。这种臭还不是一般意义上的臭，是一种带着怪味儿，还有点儿鲜味儿的臭。它来自于螺蛳粉中的一道配料：酸笋。

由于酸笋是腌制发酵而成的，所以会散发出一种独特的酸臭味，但这种独特的味道又很有特色，因而会让人回味无穷。换句话说，只要不放酸笋，螺蛳粉也就没那么大的臭味儿了。但是螺蛳粉的死忠粉们一定会告诉你：不放酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，吃的就是这股过瘾又够劲儿的臭！

杨梅蘸酱油

杨梅在大多数人的心目中是一种生津止渴、酸甜开胃的水果。可是，如果杨梅爱好者们来到潮汕，一定会发出来自灵魂的质问：冰镇杨梅它不甜吗？盐水杨梅它不美吗？你们潮汕人民何苦要用杨梅蘸酱油呢？！

是的，在潮汕地区，吃杨梅的正确方式就是：蘸酱油。

这是因为，在潮汕人的饮食观里，甜味儿中加上一点儿咸味儿来中和，才是最适口的风味。因此，在潮汕，吃杨梅一定要配一碟酱油，吃一颗蘸一点儿，酸甜咸鲜都混合在一起，就是潮汕人最钟爱的吃法了。

这种吃法虽然听起来奇葩，但也有一个好处，就是不容易酸倒牙，因为酱油的咸味儿会把杨梅的酸味儿很好地中和掉。还记得曾经有一篇课文《我爱故乡的杨梅》吗？主人公曾经描述过，杨梅吃多了，牙齿会被酸倒，“连豆腐也咬不动了”。如果作者当时身边有个潮汕人，一定能给他支个着儿：蘸酱油啊！

土笋冻

大家都知道，鱼香肉丝里是没有鱼的，虎皮青椒里也没有虎皮。有了这个理论基础，那么土笋冻里没有笋，就很容易接受了，对吧？

有些人就很好奇了，这道看起来跟果冻一样的福建名菜，到底是用什么做的呢？

前方高能预警！请大家做好充分的心理建设，我来揭晓答案了：

土笋冻的“笋”，俗名“黑土蚯”，是一种生活在滩涂上的虫子。由于它富含胶原蛋白，所以熬煮冷却之后，就能凝结成晶莹剔透如果冻一样的土笋冻，吃起来也是鲜美滑嫩，清凉爽口。

意不意外？惊不惊悚？这道看似颜值极高的美食，主料居然是虫子。不过，只要你鼓起勇气去尝试，就会发现这道菜的味道还是很过关的，福建人有句老话叫“爱拼才会赢”，放在土笋冻身上也一样适用，敢吃土笋冻，那你就是真的勇士！

折耳根

折耳根还有个更符合它气质的名字，叫作鱼腥草。但仅仅用鱼腥味儿来形容，还远远不够贴切，让我们用一个古书中的例子来帮助大家理解它真实的味道。

据《吴越春秋》记载，越王勾践曾经替吴王夫差尝粪，后来就留下了口臭的毛病，于是他的臣子范蠡就让左右的人都吃下折耳根，这下子，大家的气味就一样臭了，越王口中的异味也就不明显了。折耳根的味道到底怎么样，大家应该有概念了吧？

虽然气味奇特，但许多云、贵、川的朋友对折耳根都十分青睐，家家户户的餐桌上都少不了它。可是吃不惯的人都纷纷表示：闻到折耳根的腥味儿就想休克，这玩意儿别名鱼腥草那是太谦虚了，这鱼腥草的“鱼”，怕不是臭名远播的瑞典鲱鱼罐头的那个鱼吧！

我们的祖国地大物博，丰富多样的环境和人文也造就了食物的千姿百态。很多被称为“黑暗料理”的食物，都蕴藏着当地的一段历史、一种文化，还有一份让本地人倍感亲切的烟火气。你的家乡有“黑暗料理”吗？快来和小伙伴们分享一下吧。