哥本哈根世界排名第39位的餐厅

水乡的小莫

相信去欧洲，很多人第一首选的都是法国、德国、意大利、西班牙、瑞士、英国这些热门国家，像我这样专程选择航班到北欧再转一圈的少之又少。去斯德哥尔摩玩了一天，感受这座北欧威尼斯兼设计之都的独特魅力，身临从未有过的高纬度地带，我觉得很惊喜。从瑞典穿越到丹麦，我选择了火车。速度不快但很舒适，去的那几天刚好欧洲雨雪多，沿途白雪皑皑，快到哥本哈根，才渐渐停止。

这次的目标餐厅是一家很优秀的北欧餐厅——Relae，它是2017年度“世界50最佳餐厅”排名第39位的哥本哈根米其林一星，潜力无限！官网发送预订信息，餐厅会邮件及时回复，非常认真仔细地和你确认，还会在出发前再三提醒你，且全程不收取任何相关费用。

Relae的门头非常低调。白色的墙体给人很舒服的感觉，黑色的招牌又非常醒目。丹麦人非常喜欢骑单车，街道两边停满了自行车，难怪城市一点也不拥堵。

去的时候天还只是阴沉沉的，等到3小时后用餐完毕，已经下起了鹅毛大雪。Relae的整体环境非常轻松，也迎合了北欧的浓郁现代设计风。在这样的餐厅吃饭，没有拘束感，有种家的感觉。

Relae的两位创始人，大厨Christian Puglisi、餐厅主管Kim Rossen之前都曾经在 Noma餐厅里工作，当过学徒，所以这里的菜系也深受Noma大厨René Redzepi的影响。但与Noma不一样的是，Relae的食材并不局限于北欧产物，而是广泛利用来自欧洲其他地区的食材与香料，甚至会使用日本食材等亚洲元素！

前菜

前菜其实还挺有趣的，一块不规则造型的薄脆，中间涂抹着浓郁的酸奶油，还有牛油果切片点缀其间。表层则是翠绿的蔬菜，显得格外清新。其实在北欧，冬天的蔬菜并不多。Relae能充分展现蔬菜元素，倒也算是对Noma传统理念的突破吧。总之，一道前菜让我印象大好，简单利索又不失趣味，这才是北欧料理的精神！

面包&橄榄油

面包是我比较意外的。在丹麦，黄油应该比橄榄油更受欢迎吧，毕竟这里不是温暖的西班牙、意大利。可是主厨偏偏为略带酸味的现烤全麦面包配上了观感极佳的橄榄油，撕一口面包，软软的还带着热气，香味本身就已经够迷人了，再加点来自南欧的“液体黄金”，太满足了。

生蚝

这道菜的主角是当地产的新鲜生蚝，品质并不比法国吉拉多差。生蚝新鲜肥美，切片后围上腌渍过的红洋葱，半身浸泡在玫瑰露里。色彩的组合很令人愉悦，生蚝的鲜味被玫瑰露衬托得更加出色，红洋葱罗列得整整齐齐，大小几乎无差，腌渍的酸度和风味恰到好处。

大根&芝士

这道菜没有什么华丽的食材去堆砌，日本人在做料理时最擅长用的大根（萝卜）在主厨们的创意搭配下，焕发出新的魅力。芝士、咖啡、奶油，这些西式甜点元素，和略带奇怪味道的熟萝卜碰撞出的火花真不小！萝卜的口感介于脆与软之间，温热之中，浓郁的芝士奶油释放出更加诱人的香气。这还不够，表层再来点芝士碎和咖啡粉，这道似甜品却非甜品的菜，在主菜上来之前，真的让人眼前一亮。

主菜

主菜是一道油光锃亮的鸭胸肉，主厨们称之为Peking duck，我是感覺和烤鸭的口感差别蛮大的，只是鸭皮有点焦香脆脆的，口感倒有点像南京的盐水鸭，轻微的咸口，很嫩很嫩，略带酱香，又与之区别开。这道主菜看似简单，却越吃越有味，再次凸显了北欧料理的精髓，简约富有内涵。

鸭肉旁边配了一小盘北欧常见的蔬菜——菊苣，比较清爽，可以缓解鸭皮部分的油腻感（其实并不油腻）。

附赠的油炸饺子很像我们小时候吃的糖油饺，不过内馅比较出彩，是由鸭肝和鸭腿肉混合成的，调味很棒。

甜品

做成提拉米苏质感的混合芝士，就是让你单纯吃芝士，口感扎实嚼劲十足。咸鲜口的芝士一开始有点吃不惯，后面越嚼越香。搭配烤得焦香松脆的果仁面包，每一口都是“咔兹咔兹”的清脆声。

这道甜品有着浓浓的日系风格。粉粉的西柚冰沙，做成了极细的粉末颗粒状，入口不会太冰凉。酸甜的同时打底的牛乳冰淇淋又非常醇厚，两者交相辉映，感觉是冲绳与北海道的碰撞。

最后买单，整个4道菜的午市套餐价格是475丹麦克朗，外加95克朗的芝士部分，总共合计570丹麦克朗，约合人民币600多元。个人觉得性价比还是很高的。值得一提的是，Relae是为数不多的可以自己存包存衣服的餐厅。