山东各产地烤烟烟叶香型风格特征与差异

徐波 张国超 包自超 王兵 乔学义

摘 要：为明确山东各产地烤烟烟叶香型风格特征与差异，以潍坊、临沂和日照等山东主产地烤烟烟叶为试验材料，评价和比较了烟叶香韵、杂气种类和强度。结果表明：山东各产地烟叶均以干草香、焦香为主体，焦香突出，木香较明显;其中，潍坊烟叶以干草香、焦香、木香为主体，辅以蜜甜香、焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香较明显，微有枯焦气、木质气和青杂气;临沂烟叶以干草香、焦香、蜜甜香、木香为主体，辅以焦甜香、烘焙香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香、木香较明显，微有枯焦气、木质气和青杂气;日照烟叶以干草香、焦香、木香、蜜甜香为主体，辅以醇甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香较明显，微有枯焦气、生青气和青杂气。

关键词：烤烟;风格特征;香韵;山东

中图分类号：S572文献标识码：A文章编号：1006-060X（2020）08-0088-05

Abstract： In order to clarify the flvour characteristics and differences of flue-cured tobacco leaves from various producing areas of Shandong Province， the types and intensities of aroma and offensive odor of flue-cured tobacco from main producing areas of Shandong， such as Weifang， Linyi and Rizhao， were evaluated and compared. The results show that the aroma types of flue-cured tobacco leaves in Shandong province have common characteristics and also have individual differences： 1） the flue-cured tobacco produced in Shandong province is characterized by the main aroma note of hay scent and burnt aroma; burnt aroma is outstanding， while woody scent is relatively distinct; 2） Weifang tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma and woody scent， supplemented by honey-sweetness aroma， caramel aroma， baked aroma etc.， burnt aroma is outstanding， and woody scent is relatively distinct with faint scorched odour， ligneous odour and green odour; 3） Linyi tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma， honey-sweetness aroma and woody scent， supplemented by caramel aroma， baked aroma， alcohol-sweetness aroma， etc.; burnt aroma is outstanding， honey-sweetness aroma and woody scent are relatively distinct， with faint scorched odour， ligneous odour and green odour; 4） Rizhao tobacco is characterized by the main aroma note of hay scent， burnt aroma， woody scent and honey-sweetness aroma， supplemented by alcohol-sweetness aroma， baked aroma， etc.; burnt aroma is outstanding， and woody aroma and honey-sweetness aroma are relatively distinct， with faint scorched odour， raw and green odour， and green odour.

Key words： flue-cured tobacco; flavour characteristic; aroma note; Shandong

香氣是卷烟产品质量构成的核心要素，中式卷烟主要以国产烟叶为基础原料，故其产品的香气风格特征主要取决于国产烟叶的品质。因此，开展国产烟叶香气风格特征研究对于提高中式卷烟产品市场竞争力、提升国产烟叶原料的可用性具有重要意义。为满足中式卷烟对烟叶原料风格多样化的需求[1]，国内各地烟草企业及相关科研院所依托国家烟草专卖科技重点项目“全国烤烟烟叶香型风格区划研究”，在三大香型的基础上[2]，深入研究了全国烤烟烟叶的质量风格特征，构建了全国烤烟烟叶风格区划体系[3]，将全国烤烟分为八大香型。其中，山东烟叶属于八大香型中的沂蒙丘陵生态区-蜜甜焦香型，焦香突出[4]，其风格特征鲜明，在我国烟草产业体系中占据着重要地位[5]，在中式卷烟中发挥着重要的作用[6]。

山东是我国传统烟叶种植区，属于鲁中南低山丘陵烤烟区，该区域山丘面积大，相对高差大，形成了多种地形小气候差异[7]。这些差异导致潍坊、临沂和日照等产地烟叶的香型风格存在一定区别。笔者对潍坊、临沂和日照地区的烟叶进行了感官评吸，明确了山东各地区烟叶香型风格特征的差异，为进一步提高山东烟叶的可用性提供指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以2015年和2017年山东省典型产地烤烟烟叶为试验样品，烟叶产地包含山东潍坊、临沂和日照3个市15个乡镇，上部烟叶等级均为B2F，中部烟叶等级均为C3F（表1）。

1.2 试验方法

将初烤后的烟叶样品抽梗，经回潮、切丝和烘丝后，制成单料烟供感官评价使用。

按照YC/T 530—2015[8]，由9名省级以上评吸人员组成评吸小组，对样品的香型风格特征进行感官评价。

2 结果与分析

2.1 潍坊烤烟烟叶香型风格特征

由图1可知，2015年诸城石桥子和皇华两地的中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、烘焙香、焦甜香等，杂气以木质气和青杂气为主;安丘王家庄和景芝两地的中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、焦甜香、木香、烘焙香等，杂气以枯焦气和木质气为主;临朐寺头中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、蜜甜香、焦甜香等，杂气以枯焦气和木质气为主。

由图2可知，2017年诸城石桥子和皇华两地的中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、木香、焦甜香等，杂气以枯焦气和青杂气为主;安丘王家庄和景芝2地的中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、木香、醇甜香等，杂气以青杂气和枯焦气为主。临朐寺头中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、蜜甜香、醇甜香等，杂气以枯焦气、青杂气和生青气为主。

由图3可知，2015年诸城皇华上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、醇甜香、蜜甜香、焦甜香等，木香较弱，杂气以枯焦气和生青气为主;安丘景芝上部烟叶样品香韵强度由高到低為干草香、焦香、木香、蜜甜香等，杂气以枯焦气、木质气和生青气为主。临朐寺头上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、烘焙香、蜜甜香等，杂气以枯焦气和木质气为主。

由图4可知，2017年诸城皇华上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，杂气以枯焦气和生青气为主;安丘王家庄和景芝两地的上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，杂气以枯焦气和木质气为主。临朐寺头上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香、醇甜香等，杂气以生青气和枯焦气为主。

2.2 临沂烤烟烟叶香型风格特征

由图5可知，2015年沂水崔家峪中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、蜜甜香、烘焙香等，杂气以枯焦气为主;蒙阴联城和云蒙湖两地的中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、蜜甜香、焦香、木香、焦甜香等，杂气以木质气和青杂气为主;费县、平邑、沂南和兰陵四地的中部烟叶样品香气强度由高到低为干草香、蜜甜香、焦香、木香等，杂气均以枯焦气和木质气为主。

由图6可知，2017年沂水崔家峪中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、木香、焦香、醇甜香、焦甜香等，杂气以枯焦气和青杂气为主;蒙阴联城和云蒙湖两地的中部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、木香、醇甜香等，杂气以生青气、青杂气和枯焦气为主;费县、平邑、沂南和兰陵四地的中部烟叶样品与2015年基本一致，主要差别在于2017年样品醇甜香较为突出，而2015年样品无醇甜香，杂气方面2017年样品生青气较重。

由图7可知，2015年沂水崔家峪上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、烘焙香等，木香较弱，杂气以枯焦气为主;蒙阴云蒙湖上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、木香等，杂气以青杂气和枯焦气为主;费县上部烟叶样品香气强度由高到低为干草香、焦香、蜜甜香、木香等，杂气以枯焦气和木质气为主;平邑上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香等，杂气以枯焦气为主。

由图8可知，2017年沂水崔家峪上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、焦甜香、木香、蜜甜香等，杂气以枯焦气和生青气为主;蒙阴云蒙湖上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香等，杂气以青杂气和枯焦气为主;沂南上部烟叶样品香气强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香等，杂气以枯焦气和生青气为主;兰陵上部烟叶样品香韵强度由高到低为干草香、焦香、木香、焦甜香等，杂气以生青气为主。

2.3 日照烤烟烟叶香型风格特征

由图9可知，2015年莒县和五莲地区中部烟叶样品香韵强度比较一致，由高到低依次为干草香、蜜甜香、焦香、木香、烘焙香等，杂气青杂气和木质气为主，其中莒县棋山中部烟叶样品蜜甜香相对突出，莒县库山中部烟叶样品生青气较重。

由图10可知，2017年莒县和五莲地区中部烟叶样品香韵强度差异较大，莒县库山中部烟叶样品香韵强度由高到低依次为干草香、焦香、木香、醇甜香、蜜甜香等，杂气以生青气和青杂气为主;莒县棋山中部烟叶样品香韵强度由高到低依次为干草香、木香、焦香、蜜甜香、醇甜香，杂气以青杂气和枯焦气为主;五莲于里中部烟叶香韵强度由高到低依次为干草香、焦香、蜜甜香、木香等，杂气以木质气和青杂气为主。

由图11可知，2015年莒县库山上部烟叶样品香韵强度由高到低依次为干草香、焦香、烘焙香、蜜甜香等，杂气以枯焦气和生青气为主;五莲于里上部烟叶香韵强度由高到低依次为干草香、焦香、木香、烘焙香等，杂气以枯焦气和青杂气为主。

由图12可知，2017年莒县库山和五莲于里上部烟叶样品香韵及杂气表现较为一致，香韵强度由高到低依次为干草香、木香、焦香、醇甜香等，杂气以生青气和木质气为主。

3 结 论

综合分析山东各产地不同年份及不同部位的烟叶香型风格特征，结论如下。

潍坊地区诸城烟叶以干草香、焦香、蜜甜香为主体，辅以木香、醇甜香、烘焙香、焦甜香等，焦香突出，蜜甜香较明显，微有枯焦气、青杂气和生青气;安丘烟叶以干草香、焦香、木香为主体，辅以焦甜香、蜜甜香、烘焙香等，焦香突出、木香较明显，微有枯焦气和木质气;临朐烟叶以干草香、焦香、木香、蜜甜香为主体，辅以焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香较明显，微有枯焦气和木质气。诸城、安丘和临朐烤烟烟叶均具有焦香突出这一特点，3地烟叶主要差异在于，诸城烟叶蜜甜香较明显，安丘烟叶木香较明显，临朐烟叶则是木香和蜜甜香均较明显。

临沂地区沂水烟叶以干草香、焦香、蜜甜香、木香为主体，辅以焦甜香、烘焙香等，焦香突出，蜜甜香、木香较明显，微有枯焦气;蒙阴烟叶以干草香、焦香、蜜甜香、木香为主体，辅以焦甜香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香、木香较明显，微有青杂气;费县、平邑、沂南和兰陵4地烟叶的风格特征较为一致，以干草香、焦香、木香为主体，辅以蜜甜香、焦甜香等，焦香突出，木香较明显，微有枯焦气和木质气。沂水和蒙阴烟叶主体香韵一致，蜜甜香较费县、平邑、沂南和兰陵4地烟叶明显。

日照地区莒县烟叶以干草香、焦香、蜜甜香为主体，辅以木香、醇甜香等，焦香突出，蜜甜香较明显，微有枯焦气和生青气;五莲烟叶以干草香、焦香、木香、蜜甜香为主体，辅以烘焙香、醇甜香等，焦香突出，木香、蜜甜香較明显，微有枯焦气和青杂气。五莲烟叶木香较莒县烟叶明显。

综上所述，潍坊烟叶以干草香、焦香、木香为主体，辅以蜜甜香、醇甜香、焦甜香、烘焙香等，焦香突出，木香较明显，焦甜香微显，微有枯焦气、木质气和青杂气;临沂烟叶以干草香、焦香、蜜甜香、木香为主体，辅以焦甜香、烘焙香、醇甜香等，焦香突出，木香、蜜甜香较明显，微有枯焦气、木质气和青杂气;日照烟叶以干草香、焦香、木香、蜜甜香为主体，辅以醇甜香、烘焙香等，焦香突出，木香、蜜甜香较明显，微有枯焦气、生青气和青杂气。山东烤烟烟叶以干草香、焦香、木香为主体，焦香突出，木香较明显。

参考文献：

[1] 周冀衡，张建平. 构建中式卷烟优质特色烟叶原料保障体系是新形势下中国烟草的战略选择[J]. 中国烟草学报，2008，14（1）：42-46，57.

[2] 丁瑞康，王承瀚，朱尊权，等. 卷烟工艺学[M]. 北京：食品工业出版社，1958.

[3] 罗登山，王 兵，乔学义. 《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析[J]. 中国烟草学报，2019，25（4）：1-9.

[4] 乔学义，王 兵，吴殿信，等. 典型产地烤烟烟叶香气风格特征[J]. 烟草科技，2016， 49（9）：70-75.

[5] 陈毅力，刘昌宝，许家来，等. 山东烟叶生产可持续发展的思考与对策[J]. 中国烟草科学，2005（3）：12-14.

[6] 王暖春. 山东省烤烟烟叶质量分析与评价[D]. 北京：中国农业科学院，2009.

[7] 王彦亭， 谢剑平， 李志宏. 中国烟草种植区划[M]. 北京：科学出版社，2010.

[8] YC/T 530—2015烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法[S].

（责任编辑：肖彦资）