浏阳嗍螺：舌尖上的舞蹈

肖雯

张迪/摄

很多人评价说浏阳人好吃，浏阳人确实也会吃。其貌不扬用来嗍着吃的田螺，在浏阳就完美演绎出舌尖上的舞蹈。嗍螺，作为一道独具特色的传统风味美食，是一道考验技巧与肺活量的美食。然而，就这一个形象的“嗍”字，让人味觉大开，蠢蠢欲动。

浏阳嗍螺源于浏阳东乡客家人的做法，浏阳嗍螺又数官渡嗍螺最有名。

俗话说：“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美。”立秋后是吃田螺的最佳季节。

来到河边、池塘或是田间摸石螺、田螺。小的螺蛳是石螺，个头不大，精致，肉紧实，将它清洗干净，去掉尾部，拔掉头部深褐色壳片，一般用来做炒螺。

大个的田螺，外壳颜色比石螺浅，壳也没那么硬，用它做嗍螺，将螺肉从青殼中掏出来，螺肉和螺壳都被清洗得干干净净，外壳洗得锃亮，泛着光。必不可少的香料是“碧池”，为薄荷的一种。原始记忆浏阳嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁复。在制作的过程中需要对田螺去肠肚，吃起来才不会有泥沙。

喜欢嗍螺，最开始吸引我的是食客们入口“嗍”的动作。嘴唇轻轻蠕动，吮吸螺壳，稍稍用点力，加上舌头的配合，需要有点技巧的，发出窸窸窣窣的声响。这样的动作，此刻不能说它不雅，不斯文，因为这是美食的真实乐趣。

嗍这个动作，对我来说实际上既新奇、敏感，却又害怕。小时候第一次吃面条，妈妈叫我嗍，结果一口气用力太猛，嗍到了鼻腔里，呛到眼泪都出来了。从此再不敢嗍。吃嗍螺，不敢嗍，习惯于借助牙签，将藏在壳内的美味挑出来，再放进嘴里细细咀嚼，慢慢品味，感觉也甚好。

我曾尝试烹制改良版的官渡嗍螺。从农贸市场精挑细选买来几斤鲜活上好的田螺，妈妈负责涮洗外壳，用钻子掏出螺肉，切掉尾巴。我负责螺肉清洗，美味调配，佐以切好的韭菜、紫苏、薄荷、辣椒、大蒜、姜末、豆豉，用料酒、啤酒、食盐、茶油。清蒸或焖炒两种做法都可以，出锅后均鲜美无比。

因为爱上这道美食，我在自家庭院里种上紫苏和薄荷。盆栽也很享受，看着它们长势良好，暗暗欢喜不已。当雨后微风吹过，植物的叶片散发出特别的香味，勾人食欲。我一直珍藏着这份独家记忆。

在我的舌尖，有风靡在大江南北的小龙虾，有活跃在长城内外的炒螺，但它们都比不过这一碗带着浏阳乡土气息的地道嗍螺。嗍螺的美味妙不可言，它更展示出浏阳人的豁达与自信，展示出浏阳传统饮食文化的特色与生机。