探析食品营养与卫生核心课程建设

张浩玉 张柯

摘 要：随着国民健康意识的提升，无论是餐饮行业还是食品生产制造行业，都开始在保证食品安全的前提下，越来越关注食品中营养成分的合理利用及开发，并不断提升生产环境的卫生水平。因此，我国需要大量的懂得食品与卫生学的专业人才，如何才能构建出科学完善的食品营养与卫生核心课程，就成为高校重点关注的问题。

关键词：健康;食品营养;卫生;课程;建设

从2020年开始，中国人均GDP达到1万美元，进入“万元美金社会”，国民生活水平的明显提升，越来越多的群众开始关注食品健康与卫生，目前，很多学校都开设了营养与卫生专业，也有些高校开始了食品营养与卫生学相关的系列课程，食品营养与卫生学包括食品营养学和食品卫生学两大内容。研究食品营养与人类健康关系的一门科学，以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法。食品卫生学部分紧密结合食品、餐饮和人民群众的实际为目的，构建了食品的污染与预防、食物中毒与预防、食品的卫生管理等教学内容，解决食品安全、保障人群健康。食品营养与卫生学是多学科交集的学科，想要真正构建起该专业的核心课程，就需要学校及教师对专业应用的各项理论进行梳理，明确理论体系结构，从而找到教学切入点，实现多学科理论的灵活应用，这样还能促进学校教学水平的提升。

一、注重理论和实践的结合

首先，学校和教师应该充分认识到各个基础学科知识对于开展食品营养与卫生相关工作的重要意义，并建立起相应的联系，从而让理论得到有效的整合。在实际教学过程中我们发现，学生很难独自将各个学科的知识整合在一起，因此教师提前对教学内容进行梳理，将更有利于学生理解相应的知识和概念。

其次，教师应该积极开展理论知识应用于实践应用的融合，让学生能够在实践中对相关的理论知识进行思考和反思，从而提升学生的实践能力，让学生能够对食品营养与卫生知识形成直观的印象。

再次，在日常教学过程中，教师应该融入生活的案例，帮助学生理解生活中食品营养与卫生理论的应用形式，并且能够更为直观地展示相关理论和概念，帮助学生形成理论联系实际的能力，如现在慢性非传染性疾病高发，人们的饮食结构和营养状况发生的改变有巨大关系，可以让同学们就营养与糖尿病、营养与肥胖、营养与痛风等开展人群调查和社会实践，提升理论联系实践的能力。

二、注重教学模式的创新

单一、固化的教学模式不利于培养学生的学习兴趣，并且不同的理论知识适用的教学方式也有区别，单一、固化的教学模式不利于具体理论知识的展示与解释，因此也不利于学生理解相应的理论。因此，在实际教学过程中，教师应该注重教学模式的创新，根据理论知识的特点，选择适合的教学手段，也通过新颖、形象的教学手段激发学生的学习兴趣。

具体来说，教师可以充分运用多媒体教学手段、微课、慕课等模式开展教学活动，因为这些教学模式都能将原本抽象的理论知识运用图片、视频等形式展现出来，有利于教师解释这些知识，学生也能更好地理解学习内容。另外，教师也可以在课堂上组织学生开展自主探究活动，将学生分成小组，布置一定的学习任务，给学生提出明确的探究问题，让学生能够在探究问题的指引下，对具体的食品营养与卫生问题进行探究和分析。更重要的是，通过小组成员之间的讨论和分享，学生可以互相学习，取长补短，培养沟通能力，团队协作精神，让学生能够在工作中具备分析问题、解决问题的能力。

2020年疫情期间，各大高校普遍开始进行网上教学，使得网上教学得到蓬勃发展，学生们学会了利用网络获得有用的信息和知识，培养了学生的主动的能力，培养良好的学习习惯。老师借助网络进行课程直播，丰富了教学手段，未来线上、线下互动教学，终身学习的理念会深入人心，教学模式也会随之不断创新。

三、注重评价模式的完善

传统的评价模式多采用笔试这一形式，但这种评价模式很难体现出学生的应用能力，学生分析问题、解决问题的能力也很难得到体现。所以，教师需要注重对评价模式进行优化和完善。例如，教师应该从学生理论知识掌握情况、实践能力提升、个人成长速度、团队协作精神等方面对学生的各项能力进行评价。同时，教师也需要在评价模式中融入多教师评价、学生评价、学生自评等形式，从而帮助教师进一步了解学生的专业水平和综合素质。另外，教师也需要在实践过程中，通过观察学生的表现，对学生各方面的能力进行细致的评估。按照教学评估和工程认证的理念，评价方式一般包括形成性评价和结果性评价，形成性评价由平时的考勤、课堂回答问题、参与在线测验、小组讨论的表现构成，结果性评价可以采用课程论文、期考考试等形式进行。

在掌握评价结果后，教师不仅需要对学生的学习问题进行分析，还需要对教学工作中存在的问题进行思考。这样，才能真正促进教学模式的优化，并让学生的专业素养得到有效的提升。

四、注重学生实习和实践教学

食品营养与卫生工作有着较强的实践性，因此组织学生开展生产实习和教学实践就成为学校提升学生工作能力的重要手段。所以，学校和教师都应该对现有的实习制度进行反思和优化，进而保证学生的实习效果。

具体来说，学校应该积极与当地食品生产企业构建产学合作协议，从而保证学生能够获得优质的实习机会。对于实习过程把控来说，学校应该积极运用信息化的管理方式，让学生通过定期上报实习日志、实习总结、实习照片等方式了解学生的实习状态。并且，学校还应该积极与实习单位进行沟通，了解实习单位对学生的评价，并明确学生实习过程中存在的问题。在这一过程中，学校及教师也能进一步了解食品营养与卫生专业理论的应用形式和发展形势，为优化实习内容奠定良好基础。与此同时，学校还应该鼓励学生将自己的实习过程与毕业论文相结合，从而让学生能够对理论知识和实习过程进行梳理和整合，进一步了解食品营养与卫生理论在实际工作中的应用情况，以进一步提升学生的综合素质。

五、结语

综上所述，食品营养与卫生核心课程的构建需要从多个方面入手，想要真正做好相关的教学工作，还需要教师不断深入行业之中，以提升自身专业素养，并了解行业发展形势。对于学校来说，则需要为教师及学生能力的提升创造有利条件，让教师能够获得丰富的教学资源，让学生能够有条件对相关理论进行实践。与此同时，学校也需要积极组织教师和学生与行业内人员进行沟通，从而为专业发展提供新的思路。

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作者简介：张浩玉（1982—），男，讲师，洛阳理工学院生物技术系，研究方向：食品营养;张柯（1979—），女，讲师，洛阳理工学院生物技术系，研究方向：生物技术。