无辣不欢的不丹饮食

不丹版叁峇 Ezay

Ezav是不丹版叁峇，最适合配炒饭。新鲜辣椒直接切粒。红辣椒干石臼捣碎，或火烤后剪成段皆可，配上切细的番茄、洋葱、蒜、姜、青葱、香菜、盐、不丹花椒粉以及碎乳酪搅拌。不吃乳酪，就舍弃乳酪。有的人也会把材料油炒后，以搅拌机磨成辣椒酱，就看你的吃法。

面条 Jambule&Puta

想吃面条，中不丹有手工制作如同板面的JambuIe和木臼压制的荞麦面条（Pula）。面的调料为盐、花椒粉和辣椒粉，配其它菜肴吃，能增加层次感。

风干肉品 Shakam&Sikam

市场肉类部，风干牛肉（Shakam）、风干五花肉（Sikam）和血肠（Juma）琳琅满目。风干牛肉或五花肉用加蒜姜泥、洋葱、盐，先水煮或用气压锅炖，之后陆续加入白萝卜和辣椒干。不妨尝尝风干牛肉白辣椒乳酪（Shakam Shukam Datshi）。印度进口的五花肉脂肪厚，虽咬下去不油腻，能补充蛋白质，补肾养血，但会让人有罪恶感，要空碟不容易。在一些游牧民族的村落，风干牦牛肉（Yaksha Shakam）跟风干牛肉一样耐嚼。

牛奶菜汤 Jaju

白里带黄的清淡牛奶菜汤（Jaju），用牛油爆香葱蒜，放入番茄，后加水煮沸才加入竹笋（Patsha）、河藻（Churu）、青菜（Sag或Hantshey）或野菜（Damru）与牛奶煮沸。

辣椒乳酪 Emadatshi

不丹人基本上是无辣不欢，可以三餐仅是国菜——辣椒乳酪配红米饭。由于每家制作的乳酪味道不一样，辣度也不同，所以每盘皆惊喜。辣椒乳酪的做法是将蒜、洋葱、番茄、青葱、辣椒（Ema，不管是新鲜青辣椒，还是晒干的红辣椒，切开不去籽）一层层铺上后，加盐、不丹花椒粉、牛油、乳酪（Datshi）和少许水，一起煮出各自喜好的浓稠度，中途搅拌即可。若想尝试辣椒乳酪，推荐小盘。

饺子&蒸饺子 Momo&Hoentay

不丹人也吃饺子（Momo），牛肉馅较多，素的有马铃薯洋葱乳酪馅。这里要介绍的另一种饺子，是哈谷新年特备——蒸Hoentay。皮以荞麦粉做，馅是芜菁叶，炉灶烘干煮熟撕开备用：牛油加热后熄火，趁热加入姜葱蒜、菜丝、特质乳酪、紫苏籽和不丹花椒粉搅拌均匀。后三者给了Hoentay独特口味！Hoentay可配Ezay吃。

不丹粥 Paneer Thukpa

不丹新年才吃的不丹粥，做法是将煮好的米饭，加水磨碎，再入锅加辣椒粉、豆腐乳酪、姜蒜泥熬煮。花椒粉可随意加入。

血腸 Juma

血肠是把面粉、猪血、花椒粉、辣椒粉和盐煮过后。灌进肠衣风干。烹调时，可与青葱、白萝卜、辣椒搭配或直接炸。

不丹“算盘子” Khari

我也钟情用指头捏成类似算盘子的Khari。多了番茄、洋葱与紫苏籽的搭配，味道更佳。

酒 Ara&Chang

米、玉米和大小麦发酵后（1个月至1年），自家蒸馏的酒（Ara/Chang），是民宿饭前饭后招待客人的饮料。酒量特别好的东不丹人，甚至有13种喝酒的礼仪。