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牧医所发现猪肉品质靶标蛋白

近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白，为宰后肉质性状分子调控机制的解析，肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。相关研究成果在线发表在《食品化学（FoodChemistry）》上。

据相关人员介绍，猪肉的品质可以影响肉产品的后期加工及消费者的购买欲，猪肌肉代谢水平对于宰后肉品质具有决定性的影响，改善猪肉品质是猪育种工作的重要目标之一。

为解析宰后肉质性状分子调控机制，该研究测定了48头北京黑猪宰后24小时pH值、肉色值，及48小时滴水损失值，挑选了高品质及低品质肉样各4份开展蛋白质组鉴定，共获得140个差异蛋白。功能分析结果表明，差异蛋白参与内质网钙离子释放，是影响肉质性状的核心因素。在高品质肉样中，富组氨酸钙结合蛋白与小清蛋白高表达，而钙调素2、小窝蛋白1及谷胱甘肽S-转移酶ω1等蛋白低表达，可有效抑制钙离子由内质网向胞浆释放的速度，进而减缓宰后肌肉的糖酵解水平，减缓pH的下降，维持肉的高品质。

乙醇促进法可实现秸秆乙醇高效生产

近日，农业农村部沼气科学研究所秸秆资源化利用创新团队利用乙醇对反渗透膜选择透过性的影响开展了秸秆水解液同步糖浓缩——抑制物强化脱除过程研究，为秸秆燃料乙醇高效生产提供了技术支持。相关研究成果在线发表在《清洁生产（JournalofCleanerProduction）》上。

据相关人员介绍，秸秆生产燃料乙醇对解决能源短缺及环境污染问题具有重要价值。但秸秆水解液中可发酵糖浓度偏低且含有呋喃甲醛、乙酸等发酵抑制物，显著影响乙醇发酵过程，成为秸秆生产燃料乙醇的制约因素。

该研究针对秸秆水解液抑制物强化脱除与可发酵糖浓缩这一关键技术问题，提出了反渗透糖浓缩过程中抑制物强化脱除方法——乙醇促进法。结果表明，秸秆水解液反渗透糖浓缩过程中适量乙醇的介入有利于呋喃甲醛、乙酸等发酵抑制物的脱除且对可发酵糖浓缩无影响。反渗透与乙醇促进法相结合对秸秆水解液进行预处理，可实现秸秆乙醇高效生产。