夏食山药益处多

苏新民

图/李静雯

山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，古称薯蓣、山芋，早在《神农本草经》中即被列为“上品”。夏季的气候特点除了热之外还有“湿”，即外界环境的湿度大。同气温一样，湿度也是影响人体舒适感的重要因素。中医认为湿为阴邪，容易阻遏气机，影响体内气的运行，人们往往会出现全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等症状。气候炎热，出汗较多，很容易导致机体的水分和电解质代谢紊乱。山药补而不腻、香而不燥，夏季食之，不仅能有效缓解夏季的各种不适，还可以健脾补肺、养胃补肾，起到很好的保健作用。

中医认为，山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，具有健脾益气、补肺益肾、固精止带的作用。我国现存最早的药学专著《神农本草经》将其列为“补虚、除寒、长肌肉、久食耳目聪明”的上品。《本草纲目》言其“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎。润皮毛”。《药品化义》言其“补中益气，温养肌肉”。临床上采用山药具有“补气而不滞，养阴而不腻”的特性，将其用于治疗脾虚泄泻、胃气上逆呕吐、肺虚咳喘、肾虚带下、消渴、肥胖等症，疗效较好。此外，有许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药成分。从明代流传至今的益寿食品八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、孩子的脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之证。效果显著。

营养分析表明，山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分，山药所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的脱氢表雄酮对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病之效，并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。需要提醒的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃;体质偏热、容易上火的人要慎食。糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。消化性溃疡和肝硬化患者应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

长夏健脾祛湿常用食疗方

砂仁薏米淮山药粥 砂仁5克，薏米30克，淮山药30克，大米100克，煲粥食用。

淮山药薏米莲子粥 淮山药、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米60克。淘洗干净后共煮粥，熟后加白糖调匀即成。

山药苹果沙拉 把山药和苹果去皮，切成丁。山药放在沸水中焯熟，放入冷水中浸泡，捞出沥干水分，与苹果丁一起放在盘中，加适量沙拉酱拌匀即可食用。

板栗烧山药 将山药去皮洗净，切滚刀块;板栗洗凈，煮熟，取出粟肉备用。炒锅放在火上，倒适量油烧热，放入山药煎至两面金黄后盛出。炒锅中倒适量油烧热，放入板栗和山药，加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、糖，加入适量清水，大火煮开转小火炖至山药入味，收干汤汁，撒上香葱末即可。

山药炖鸡 鸡宰杀洗净，剁成麻将大小的块备用。山药削皮后切成菱形片，笋切片，菠菜切段备用。炒锅置火上，倒入适量清水煮沸，加料酒和盐，放入鸡块，炖至鸡肉软烂，放入山药和笋片，炖煮5分钟后放入菠菜段，撒上胡椒粉，淋几滴香油调味即可。

山药羊肉汤 羊肉切块，放入沸水中焯烫。将去皮切片的山药与羊肉一起放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至羊肉软烂即可。