浅谈高职高专院校食堂餐饮安全管理现状及对策

杨忠强

摘要：高职高专院校食堂餐饮的安全直接影响全校师生身体健康，关系到院校的发展以及社会的安稳。所以，高职高专院校必须采取一定措施来加强食堂的食品安全，让广大师生身体健康得意保障。本文简单分析了高职高专院校食堂餐饮安全管理几个现状，并给出了自己到一点拙见。

关键词：高职高专院校食堂;餐饮安全;管理

本文通过分析部分高职高专院校目前食堂安全管理的现状，对当前食堂餐饮安全管理过程中存在的部分问题进行了简单分析，给出高职高专院校食堂餐饮安全管理改进到相对思路和措施，与同行探讨交流。

1.高职高专院校食堂现状以及存在的主要问题

高职高专院校食堂的主要消费者是在校生及教职工，其中在校生占绝大多数，教师职工占很小一部分。而学生群体对市场行情及餐饮成本并不熟悉，但对食堂餐饮价格随时关注，对食堂餐饮的期望值越来越高，而且更加追求高标准的餐饮服务，如有一点不符合其心理期望值的现象，部分同学可能会上网宣泄，对学校造成很不好的影响。除此，高职高专院校食堂由于具有餐饮原料品种多样化、工艺流程复杂、即食性强、烹调方式多样及可控性不强等多种特点，存在食品卫生及安全隐患因素。除此，校园用餐时间高度集中、用餐人数过数多等因素也会给食堂餐饮安全增加了巨大压力。如何解决高职高专院校食堂餐饮安全问题，是检验各高职高专院校餐饮安全管理工作是否到位的具体体现。

目前，通过调查分析，部分高职高专院校食堂餐饮管理运行过程中普遍存在以下几方面的问题：一是高职高专院校学生食堂的管理机制相对不够完善，承包经营高职高专院校学生食堂的招标标准不规范;二是高职高专院校食堂工作人员对于安全卫生管理的认知不够清楚，食堂员工没有全面系统的学习食堂安全生产规范，了解甚少，食品安全意识也亟待加强;三是部分食堂对原材料质量把关不够严格，食品安全监管相对不够完善。

2.加强高职高专院校食堂饮食安全管理分析及对策

我认为如何提高高职高专院校食堂餐饮安全管理质量和水平是当前高职高专院校亟需解决的头等问题，本文通过对完善食堂的管理机制、重视食堂员工培训学习、外出考察、加强餐饮安全监督等几大方面进行了探讨，以促进加强高职院校食堂餐饮管理工作，保障高职高专院校师生健康。

2.1 完善学校食堂管理机制，规范承包经营食堂的招标标准

大多数高职高专院校的学生食堂对食品原料采购没有设立严格的食品供应商准入制度，导致有些不符合准入条件的供应商混入其中，给食堂餐饮原材料的安全带来一定隐患。因此，应该加强供应商管理进入条件，在食堂采购过程中根据学校食堂原材料需求，对供应商的行业评价进行全面透彻分析，因地制宜，做出全面精确的考察，选出符合要求的良心供应商。同时，还要建立对供应商的日常评价体系，这一点在与供应商建立长期合作伙伴关系的中发挥重要的作用，从而达到提高工作效率和保证食品安全质量的目标。我认为对供应商的日常评价可以采用样本抽样调查的方式，比如定期对冷藏车运输环境、食品合格证进行检查等，从而确保学校食堂餐饮食品安全。

2.2加强员工培训学习

学校应加强对从事食堂餐饮工作人员进行专业卫生知识、操作规范及良好卫生习惯等方面培训。从事食堂工作的人员具有良好的食品卫生知识在很大程度上会降低因食品卫生所引起的食品安全问题，加强从事学校食堂餐饮工作人员的安全知识培训、外出学习对保障食堂餐饮安全管理相当重要。《食品安全法》明确规定，所有餐饮从业人员必须通过培训，并取得健康证和培训合格证后才可上岗。同时还要求每年都要进行检查，不符合要求的责任者会受到相应处罚。重视高职高专院校学生食堂工作人员的培训学习，不仅要认真学习有关饮食卫生方面的法律法规以提高工作人员的卫生意识、规范工作人员的个人行为，还要掌握食品营养搭配和食品原料的选择技巧，防止因操作不当引起的食物中毒。

2.3加强学校食堂餐饮监管

高职高专院校在完善和健全学生食堂管理机制时一定要加强多方面监督，进一步完善学生食堂的食品安全监管，确保全校师生安全。另外，学校还要强化有关部门及工作人员的安全意识，进行责任分工。学校要明确有关部分责任人在学生食堂食品安全监管中所担任的角色以及具体负责项目，并在其规定的职权范围内加强对高职高专院校学生食堂在食品安全问题上的监督和管理，明确相关管理职责。各部门之间也要加强合作，做好管理和监督工作，以便出了问题直接问责。学生食堂工作者也要积极配合，互相监督，共同做好食堂餐饮的卫生安全工作。多方监督也可通过勤工俭学让学生团体及个人广泛参与，采取各种措施，广泛吸引学生参与到食品安全制度定制、监管中来，学生会积极主动的监督食堂餐饮工作。召开学生座谈会，学生可以通过参与座谈会、维持就餐秩序等活动进行监督，在活动过程中如果发现餐饮安全问题，应及时主动向学校后勤管理部门反映问题，提出自己（代表本专业学生）的改进意见。

3.小结

总之，做好学校食堂餐饮安全管理、監督工作能让全校师生的生命安全与身体健康得意保障，并确保高职高专院校教学、科研工作的正常进行，因此学校后勤部门，必须每周认真分析当前高职高专院校食堂餐饮存在安全隐患，制定合理有效的措施，通过完善食堂餐饮管理办法，加强从事食堂员工培训、学习，以切实保障全校师生的身体健康和生命安全。

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