对某高职院校食堂服务调研及相关改进措施

杨忠强

摘要：本文以某高职院校为例，我对在校大学生就其对目前学校食堂现状的满意程度进行了调查问卷，调查结果显示，目前大学生对当前高职院校食堂的服务存在各方面不满，无对产生不满的原因进行了几方面简单分析，并给出了几点改进措施。

关键词：高职院校食堂;服务;措施

近些年随着一系列食品安全问题的不断出现，人们对饮食健康以及食物的安全程度倍加关注。而高职院校食堂作为一类特殊的场地，具有人流量大、人口相对集中、爆发性疾病传播面广等特点，其食品安全的问题更应该得到重视。在校学生作为每天在食堂用餐的主体，对学校食堂的服务等现实状况具有一定的发言权，学生的意见和建议更是高职院校食堂不断改进应该采纳的重要因素。在此背景下，我以四川某高职院校食堂为研究对象，对在校的学生发放问卷调查。问卷内容包括目前高职院校食堂工作人员服务态度、菜价等多个方面。结果显示，在校学生对食堂现状存在几个方面的不满之处，认为食堂服务状况还有很大的提升空间，并希望学校可以建立相应的食堂监督管理系统，以便更好的监督食堂运营改善，服务广大学生群体，在社会上享有一定口碑。以下是本次调查中了解到的学生对当前食堂现状存在的不满以及我对其进行的原因分析。

本次调查我针对同学较为关心的几方面问题制作了调查问卷，就同学们对某高职院校食堂工作人员的满意程度、食堂的卫生情况、饭菜种类、食堂的菜品价格以及食堂的公开透明程度等方面进行了调查，等级分为非常不满意、较不满意、一般、较满意和非常满意五个等级。调查结果分析如下：

1. 食堂工作人员的态度

问卷针对食堂工作人员的服务态度和反应速度进行了调查。调查结果显示，受访者对食堂工作人员工作态度的满程度中选择非常不满意的人数超过三分之一，而对食堂工作人员反应速度的调查中非常不满意和较不满意的人数占受访者总人数的40%。该结果说明学生对食堂工作人员的服务存在很大的意见，甚至在校大学生对食堂不满意的原因有很大一部分是因为食堂工作人员的服务态度未达到学生要求，这应该跟学生集中用餐有一定关系。

2.食堂环境

问卷对食堂的整体清洁度和食堂清洁人员清洁速度的满意程度展开了调查。调查结果显示，受访者对食堂整体清洁度满意程度的调查中，非常满意、较满意和一般的比例之和为68%，说明学生对食堂总体清洁度基本满意;而对食堂清洁人员清洁速度的调查中，非常不满意和较不满意的人数约占受访者总人数的二分之一。说明学生对目前食堂卫生状况的不满主要是对清洁人员清洁不够及时。

3.食品种类

关于对食堂的菜肴品种和更新周期的调查中，有一半以上的受访者对食堂的菜肴品种比较满意，仅有15%左右的同学认为食堂的菜肴品种急需调整（估计与少数民族有关）。说明广大同学认为目前食堂提供的菜肴品种基本能满足同学们的需求;但另一方面也应该注意，对于菜肴的更新周期，有40%的同学认为菜肴的更新周期过长，不能满足同学们的饮食需要。

4.饭菜价格

在对食堂菜价的调查过程中，我发现学生对食堂菜肴价格的满意程度主要集中于非常满意和较满意两类，共占受访者总人数的46%，说明学生对食堂菜肴的价格还比较满意。学生对食堂价格变动幅度不满程度中非常不满意和较不满意受访者总人数的35%，也低于50%。上述统计数据表明，当前学生对学校食堂菜肴价格总体比较满意。

5.食堂公开透明程度

针对食堂公开程度的调查结果中显示出了很大的问题，学生对食堂价格公开程度不满意程度较高，非常不满意和较不满意的学生超过受访者总人数的50%，说明学生希望对食堂价格进一步公开和征求学生意见。而学生对食堂菜肴制作过程公开程度的满意程度集中在一般上，说明学生仅希望食堂可以适当公开其工作过程，并没有更高的要求。

6.对食堂现状的总体满意程度

通过将调查问卷中同一满意程度下的不同项目人数的简单加总，并计算各满意程度的人数及其占总受访者人数的比例，得到受访者对学校食堂的综合满意度。通过调查看出虽然对食堂表示满意及非常满意的接近20%，但有29.2%的受访者表示对食堂不太满意，而说明食堂还需要进一步改进。但由于对数据只是简单的加总，没有对各项目赋予合适的权重，所以结果与实际可能存在一定的偏差。

我分析产生上述问题的原因主要集中在以下几个方面：首先是校方对于高职院校食堂监督管理体系建设的不重视，由于校方的监督力度不够，致使食堂管理人员、工作人员并不能及时了解学生对于当前工作的不满之处以及学生的需求;其次是从业人员整体情况不佳，由于在高职院校食堂对工作人员教育水平等各方面的要求都不是很高，也便给食堂管理工作带来了一定的难度，当然，上述不满现象的产生也与当代学生挑剔的个性有一定的关联。

针对上述存在的问题，我认为食堂管理工作应在以下几方面改进：

（1）建立合理的高职院校食堂监督管理体系。各高职院校应将对食堂运营情况、学生满意程度等问题纳入考核系统内，通过硬性手段约束食堂工作人员的工作表现，提升学生满意度。

（2）加强职工培训。通过新入职员工培训以及定期考核、学习等方式，提升员工对食堂工作的认同感和归属感，从根本上解决员工与学生之间存在的隐性矛盾，也为提升食堂的整体满意度做贡献。

（3）重视学生思想教育。学校应大力宣传劳动光荣、珍惜他人劳动成果等思想，使学生尽可能的摆脱认为食堂工作人员就是为自身服务的观点。

参考文献：

[1]张慧玲. 某高职院校后勤社会化改革个案研究及启示[d].河北大学硕士学位论文.2008：2-4.

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[3]邢永生.浅谈高职院校餐饮经营策略[j].中国高职院校后勤研究.2004（01）：81.