幼儿园开展幼儿食育课程的实践策略

邓彩霞

摘要：本文基于开展幼儿食育必要性进行分析，论述开展幼儿食育课程的实践策略，提出教师应从幼儿的年龄特点出发，合理利用幼儿在园一日活动的各种资源，设计符合幼儿兴趣和需要的食育活动，有效融合生活活动、游戏活动、教学活动等，培养幼儿健康的饮食习惯，促进幼儿全面发展。

关键词：食育;食育课程;幼儿健康

民以食为天，尤其“食”对幼儿的身心健康发展尤其重要。日本《食育基本法》提出：食育是智育、德育和体育的基础。进入新时代，人民群众对美好生活的向往不再停留于填饱肚子上，而是做到健康饮食。幼儿园食育课程围绕饮食开展，以促进幼儿的身心健康发展。基于这样的理念，很多家长对幼儿园有效开展食育非常重视和关注。《3—6岁儿童学习与发展指南》明确提出，要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。为此，笔者试图从幼儿园教育教学的角度，探索开展食育课程的有效途径。

1 开展幼儿食育课程的必要性

食育是指以食物为载体或中介的教育形态，它不仅关涉儿童的营养健康，还关注其健全人格的养成和文化的传承，并具有规范个体行为、密切家庭情感、促进经济发展等广泛的社会功能，被视为是智育、体育、德育的基础。食育的教育功能和范畴不仅限于幼儿的营养和健康，但通过食育来培育幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知仍是幼儿园建构食育课程的基本诉求。幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，也是奠定一生健康的基石。但随着社会生活方式的转变，近年来入园幼儿的身体状况呈现不断下滑的趋势，不科学的饮食习惯导致了肥胖等健康问题频发。

2 开展幼儿食育课程的实践策略

2.1 鼓励教师通过环境创设、区角活动、主题活动等形式对幼儿开展食育

首先，幼儿园的环境具有隐性教育功能，具有“润物细无声”的作用。因此，教师可在环境创设时有意识地选择一些与“食”相关的元素，如在活动室里摆放一些农作物的盆栽，让幼儿观察它们的生长与变化，或通过值日生的形式对其进行照料;可以张贴一些健康食品和不健康食品的图片，让幼儿了解并学会区分。

其次，幼儿园的“区角活动”可满足不同幼儿的学习与发展需求。因此，幼儿园教师可通过开设“红茶坊”“果蔬坊”“小吃街”“厨房”等区角，帮助幼儿在区角活动中模拟真实生活进行实际操作，从而获得有关“食”的知识和能力。

最后，可将食育与五大领域的教育融合起来开展主题活动。幼儿的学习是综合性的，食育和五大领域的教育可以相互渗透。例如，大班“有用的植物”这一主题可细分为“绿色菜篮子”“种子”“幼儿园里的花草树木”“能保健和治病的植物”等多个子主题，在不同子主题下可以开展不同的活动，内容可涉及五大领域。

如“买菜”活动，既可以让幼儿在真实生活中了解各种各样的食材，学会挑选新鲜健康的食材;也可以鍛炼幼儿买东西的技能，从而促进其社会性发展;同时，买菜的过程还涉及到货币的概念以及算术。这样，通过这一活动可将食育与健康、社会、科学等领域的教育融合起来。主题活动往往还会伴随着环境创设及区角的变动，因此可让食育的形式更加丰富。

2.2 巧妙利用餐点时间进行食育

（1）餐点前，教师可用游戏或儿歌的形式对幼儿开展食育。例如，将饮食习惯或饮食礼仪创编成儿歌或手指游戏，在餐前和幼儿玩一玩;可将当天的食材做成卡片，和幼儿一起玩玩食物大探险的游戏。例如，让幼儿对各种食材进行分类（可按营养成分、颜色或品种等进行分类），促使其通过游戏了解各种食材的特点。

（2）用餐时间是教师进行饮食随机教育的最佳时机。饮食随机教育可分为直接和间接的两类。直接的饮食随机教育是教师根据当下情形引导和干预幼儿的饮食行为，包括传递营养知识、纠正不良饮食行为、鼓励节约粮食等。间接的饮食随机教育是通过营造一定的饮食环境或氛围对幼儿产生潜在的影响，如把一个爱吃饭且不挑食的幼儿安排到一个不爱吃蔬菜的幼儿旁边，以期改变不爱吃蔬菜幼儿的饮食选择及偏好，因为幼儿的饮食偏好易受到同伴的影响，且年龄越小越容易受影响。

（3）用餐过程中，可以把厨师请到活动室来和幼儿一起用餐。幼儿可通过厨师了解到食物制作的过程，增加对食物或烹饪的兴趣。对于厨师而言，可在这个过程中了解幼儿对于食物的感觉，以利于改善烹饪方法，做出幼儿更喜欢吃的食物。

2.3 开展种植园和烹饪活动，帮助幼儿了解食物的来源及制作过程

有研究表明，在对儿童进行营养教育的时候，组织儿童开展种植活动，可让他们获得亲身体验，这会让原本只接受营养知识教育而不直接参与活动的儿童，在营养知识的获得以及食物偏好的转变方面有更明显的提升与改善。城市幼儿接触食材的机会一般不多，更不了解食材是怎么来的。

通过种植园活动，可让幼儿了解食材的来历，在体验种植的乐趣的同时加深对食物来源的了解，进而增加对食物的情感。此外，种植活动会涉及松土、浇水、搭架子等活动，这有利于幼儿经验的积累和动手能力、爱的能力等的培养。这进一步说明，食育可培养幼儿多方面的能力。

人类饮食行为三大特征是栽培、做饭、共食，做饭作为饮食行为中的一环，对于人类的饮食意义更重大。因此，开展烹饪活动对于幼儿而言意义也很重大。幼儿可通过烹饪活动，亲身体验食物的制作过程。即使只是一项简单的烹饪活动，对于幼儿来说也往往是激动人心的，会增加他们的成就感和对饮食的兴趣。

2.4 家园合作，共同开展食育

幼儿园在开展食育时要充分考虑家庭对幼儿形成饮食习惯的重要作用，要将家庭教育因素考虑进来，通过家园合作，共同开展食育。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。

教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃边看电视或玩手机），对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。

总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。

参考文献：

[1] 程景民，郑思思.日本《食育基本法》对我国的启示[J].中国食物与营养，2016（06）.

[2] 施用海.关于日本的食育[J].中国食物与营养，2007（10）.

[3] 顾荣芳.试论幼儿健康教育的渗透与融合———兼议《纲要》幼儿健康教育思想的贯彻[J].学前教育研究，2002（01）.

（作者单位：广东省湛江市麻章区麻章镇中心幼儿园）